科技改變生活 · 科技引領未來
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眾所周知，牛奶營養(yǎng)豐富，長期飲用有利于身體健康，然而不知從什么時候開始，有關牛奶的謠言越來越多：“喝牛奶致癌”“牛奶不能空腹喝”“牛奶加榴蓮毒過眼鏡蛇”……真相究竟是怎樣的呢？
喝牛奶致癌？
該說法源于國外的動物試驗，即用含大量酪蛋白的飼料喂養(yǎng)老鼠，可增強黃曲霉毒素對老鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，故由此推導“牛奶致癌”。
事實上，這種說法并不成立。因為動物試驗結果不能直接推演到人身上，并且我們?nèi)粘：鹊呐Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量約3%，這與“以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來源”的動物試驗情況截然不同。因此，“喝牛奶致癌”并不可信。
空腹不能喝牛奶？
許多人擔心空腹喝牛奶會浪費牛奶中的蛋白質(zhì)，并增加腸胃負擔。實際上，空腹狀態(tài)下喝牛奶，牛奶含有碳水化合物等同樣能分解供能，不會造成蛋白質(zhì)的浪費。
不過，由于體質(zhì)差異，有些人確實不能空腹喝牛奶，多是由乳糖不耐受引起。這類人群由于缺乏乳糖酶，過量攝入牛奶，其中的乳糖不能被完全分解，會直接進入大腸，在大腸菌群的發(fā)酵下產(chǎn)生氣體，從而導致腹痛、腹瀉、腹脹等不適癥狀。
這種情況下，建議先吃些其它食物，再少量多次飲用牛奶，或者選擇酸奶、低乳糖奶等代替。
牛奶加榴蓮可導致咖啡因中毒？
曾有報道稱，牛奶和榴蓮同食可導致咖啡因中毒?？Х纫蛱烊淮嬖谟诳Х榷埂⒉枞~、可可豆等植物中，過量攝取可產(chǎn)生焦慮、心跳加速、影響睡眠等癥狀。然而，榴蓮和牛奶中都不含咖啡因，也無研究表明兩者同食能產(chǎn)生咖啡因，因此，在正常情況下食用正常的牛奶和榴蓮，并不會產(chǎn)生如眼鏡蛇毒般的有毒有害物質(zhì)。
今天的牛奶知識科普，大家都學會了嗎？
來源 | 晶報APP綜合深圳食事藥聞等
丁同遠