辣椒醬肝排

原料：

豬肝250克、雞蛋液2個(gè)、面包糠300克、干淀粉100克、姜片 10克、蔥段8克、食鹽2克、辣椒醬30克、料酒10毫升、食用油適量

制作：

1. 把豬肝斜刀切成厚片， 納盆加清水和食鹽浸泡30分 鐘，漂去血水并瀝干水分，再調(diào)入食鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻碼味，然后逐片拍勻干淀 粉，拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，最后用竹簽穿成串。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入穿好的肝片炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來瀝油裝盤， 配辣椒醬上桌蘸食。

燒椒蛙腿

此菜把以往用于涼菜制作的燒椒和用于做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道別具一格。

制作：

1.把二荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用。

2.鍋里放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔內(nèi)，撒些藿香末便上桌。

蔬果山藥馬蹄卷

原料：

鐵棍山藥，馬蹄丁，芒果丁，菠菜，三色堇，面粉，鹽。

制作：

1、將山藥去皮洗凈，蒸熟，制成山藥泥備用；

2、將菠菜擇凈，入料理機(jī)，加純凈水打成汁，過濾，加面粉、鹽拌勻成面糊，用平底鍋煎成餅狀，取出平鋪，抹勻一層山藥泥，加入馬蹄丁、芒果丁卷起，改刀切成相等的段，放入已裝飾好的盤中，點(diǎn)綴三色堇即可。

煳辣荷香滋味魚

原料：鱖魚1條干辣椒節(jié)50克紅花椒15克蔥絲20克鹽5克雞精2克味精2克胡椒粉3克料酒15毫升生粉10克色拉油150毫升鮮荷葉1張熟白芝麻適量

制作：1.鱖魚宰殺治凈，斬下魚頭、魚尾，剔下骨剁成塊，魚肉切片。2.魚片納盆，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，碼味上漿。3.鮮荷葉治凈，修切成與長盤適宜的大小，鋪盤中。將魚頭、魚尾分?jǐn)[在長盤兩頭，中間擺上魚骨和魚片，呈整魚的形狀，上籠蒸8分鐘至熟，取出來。4.凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱，倒入紅花椒、干辣椒節(jié)炒至紅棕色且出香，起鍋淋在盤中蒸熟的魚上，撒上熟白芝麻，用蔥絲點(diǎn)綴即成。

手撕羊排

原料：

帶皮黑山羊肋排，新鮮香茅草，檸檬葉，孜然粉，鹽，干辣椒，花椒，白酒，五香粉，自制芝麻椒鹽粉。

制作：

1、將黑山羊肋排加孜然粉、香茅草、鹽、干辣椒、花椒、白酒、五香粉腌8小時(shí)；

2、用錫紙包好，放入烤箱，以上下火245℃烤1.5小時(shí)，取出，配芝麻椒鹽粉一同上桌即可。

關(guān)鍵：羊排腌制前要用牙簽戳一遍；腌制的鹽量要控制好，2000克羊排只能加300克鹽，否則羊肉失水過度，烤后肉質(zhì)過分縮水。

金華火腿蒸老鹵千張

原料：

金華火腿，千張，雞油，花雕酒，高湯，鹽。

制作：

1、將千張切絲碼盤，上擺火腿片備用；

2、將高湯中加入雞油、花雕酒、鹽調(diào)勻成汁，淋入盤內(nèi)，一起蒸6分鐘即可。

煸纖麻鴨菠菠老火湯

原料：

麻鴨（約250克），火腿，筍，蔥，姜，鹽，枸杞。

制作：

1、將麻鴨治凈汆水；

2、將筍、火腿、蔥、姜切絲放入鍋中，加高湯、鹽，蓋上蓋子，小火燉2小時(shí)至鴨肉酥爛，盛入湯盅，加入焯過水的枸杞即可。

魚香脆兔肚

原料：

兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、蔥節(jié)、小蔥花、鹽、醬油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各適量

制作：

1.兔肚洗凈后加入姜片、蔥節(jié)、料酒拌勻腌制去異味。

2. 茄子放入烤箱烤熟，撕開并鋪在餐具底部。兔肚滑油后倒出瀝油，鍋留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放鹽、醬油、醋、糖翻炒均勻，用水淀粉勾芡，撒上小蔥花。

3.將炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。

關(guān)鍵：兔肚要洗干凈，并充分腌制去掉異味。

砂鍋水晶粉

制作：

1把紅薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來控干水，待用。

2.鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再摻入清水熬5分鐘，即成自制紅湯。

3.鍋入少許油燒熱，下豬肉末炒香后，摻入適量的自制紅湯，再調(diào)入醋和花椒面，然后放入水晶粉燒2分鐘，便可起鍋裝燒熱的砂煲里，最后撒上事先炒好的豬肉末和韭菜末，成菜。