老百姓有句俗話，沒糧食吃或窮的揭不開鍋，稱作“喝西北風(fēng)”。人當然不能靠西北風(fēng)生存。但有一種細菌可以喝西北風(fēng)。它的名字叫固氮菌，這種菌不光本領(lǐng)高超，能喝空氣中的氮氣，而且道德高尚，將喝到后的氮氣消化后送給了很多豆科的植物享用，這些植物憑著這一

老百姓有句俗話，沒糧食吃或窮的揭不開鍋，稱作“喝西北風(fēng)”。人當然不能靠西北風(fēng)生存。但有一種細菌可以喝西北風(fēng)。它的名字叫固氮菌，這種菌不光本領(lǐng)高超，能喝空氣中的氮氣，而且道德高尚，將喝到后的氮氣消化后送給了很多豆科的植物享用，這些植物憑著這一點間接地喝了西北風(fēng)，變成了大豆、紅豆、綠豆。

天然的補腎小能手

豆是植物的種子，外形極似腎。按中醫(yī)理論，腎藏生殖之精（是人的種子），故豆類可補腎。現(xiàn)代研究證實，豆類含豐富的天然激素。如大豆含大豆異黃酮，與人的雌激素結(jié)構(gòu)和功能相似，所以被稱為天然雌激素。大豆中還有植物固醇，可用來合成激素。大豆的脂類及鈣、磷等是大腦及骨骼的所需成份。

黑色入腎，黑豆補腎最佳。如果你的牙好，平時可以炒一些黑豆，放在瓶里，每天嚼一小把，20克左右，非常好的食療。

黑大豆，中醫(yī)稱為穞豆，外面的皮稱為穞豆衣，中醫(yī)主為它有補肝腎、清虛熱的作用。對陰虛陽抗的人有保健作用，這種人多見頭暈眼花、口干、兩顴潮紅，晚上出汗。可以用穞豆衣10克每天代茶，也可適當加些菊花、枸杞。

一些人一說補腎，總是相信幾百元一克的蟲草或鹿茸、海馬，并且又擔(dān)心有什么副作用，但對十分安全的幾元錢一斤的豆子視而不見。正應(yīng)了那句俏皮的諷刺話，只吃貴的，不吃對的。

利水消腫好幫手

豆類中含豐富的蛋白質(zhì)及脂類。出家人吃素，如果沒有豆類多半會營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良的的低蛋白質(zhì)可引起浮腫，服用豆類可以增加血中蛋白的水平以起到利尿消腫的目的。一些肝臟疾病，如肝硬化，合成蛋白質(zhì)的能力下降，會以出現(xiàn)浮腫，也可以使用豆類。

這個利腸胃濕氣的最好的豆類便是白扁豆。特別是夏季出汗多，飲水及瓜果吃的較多，食物也易變質(zhì)，人們?nèi)菀佐[肚子及腹瀉。這個扁豆是個祛暑利濕健脾的藥。白扁豆煮的時候不易煮爛，所以最好能在鍋里炒到微黃而焦，或者鐵的榔頭之類敲碎，這樣容易煮。也可以早上吃，前一天晚上蒸熟了。

清熱解毒大用途

豆類的解毒主要有四方面的。一是食物中毒，二是有毒的藥草中毒，三是重金屬或農(nóng)藥或其它的毒物，四是身體的熱毒，特別是皮膚長瘡長癤子等。

豆類解毒作用的原理有人認為是豆類中的蛋白質(zhì)結(jié)合毒素后形成復(fù)合物，有利于排出體內(nèi)。但有時豆皮及豆煮的湯同樣有解毒作用，可能并不完全是蛋白的作用。解毒作用最突出的豆類便是綠豆。

另外像濕熱體質(zhì)或熱毒盛的陽盛血熱體質(zhì)，臉上或身上有癤子或青春痘或化膿性感染，平時也可選用綠豆。這個當然沒有抗生素那么快，一定要堅持一段時間。

豆類解毒也可以外用，把豆類打成粉，做成面糊，可外用或當作面膜用。夏天綠豆作為解暑作用，主要是排除體內(nèi)的濁物。煮綠豆湯不宜太長時間，宜大火滾幾下即可。前些時候有的人把綠豆夸大成包治百病的神豆，這是不對的。每一種豆都有一定的適應(yīng)范圍和體質(zhì)人群。

豆類入藥用途多

有一重要的中藥便是豆豉，是大豆經(jīng)煮熟后，加菌曲，同時伴入中藥藥汁一起發(fā)酵而成。按現(xiàn)有藥典，一般加清熱的桑葉、青蒿等。豆豉時作為調(diào)味食用的豆豉，不加藥物。豆豉經(jīng)曲的半發(fā)酵，古時稱為腐。

豆類第二味入藥的便是大豆黃卷，是大豆發(fā)芽而成，這種豆剛發(fā)芽而非菜場內(nèi)芽很長。種子的發(fā)芽是植物透發(fā)生長的狀態(tài)，同時也是植物利用種子中的蛋白及其它營養(yǎng)成份的階段，故這時內(nèi)含豐富的消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶。故大豆黃卷除了有透表利濕作用外，同時有幫助消化蛋白和脂肪的作用。

如果你要補腎，請吃大豆、黑豆；如果你要利濕，請吃赤豆、扁豆；如果你要解毒，請吃綠豆。吃那么多豆消化不了，怎么辦？請吃大豆黃卷和豆豉。小豆子有大功效，你get了嗎？

編輯|何嬙

來源|喜馬拉雅《北大蔣文躍的中醫(yī)養(yǎng)生課》

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北京大學(xué)中醫(yī)教授蔣文躍為你開出健康良方：一套科學(xué)系統(tǒng)的中醫(yī)入門知識，從認知升級到自我預(yù)防到家庭調(diào)理；一家人常見病的健康技能包，營養(yǎng)不良、感冒發(fā)燒、糖尿病高血壓、失眠便秘，調(diào)養(yǎng)良方隨取隨用。由內(nèi)而外，從生理病理到心理健康，全面擁有高質(zhì)量的生活。

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