科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
每天早晨或假日時(shí)，在家里來(lái)杯咖啡多么愜意，但是該怎么做才能喝到美味的咖啡呢？走進(jìn)大賣場(chǎng)，看到琳瑯滿目的咖啡器具，哪一種才適合你呢？咖啡達(dá)人會(huì)告訴你，即使用完全相同的咖啡豆，如果改變工具或沖煮法，風(fēng)味也會(huì)截然不同，這正是咖啡最有趣的地方。如果
每天早晨或假日時(shí)，在家里來(lái)杯咖啡多么愜意，但是該怎么做才能喝到美味的咖啡呢？
走進(jìn)大賣場(chǎng)，看到琳瑯滿目的咖啡器具，哪一種才適合你呢？
咖啡達(dá)人會(huì)告訴你，即使用完全相同的咖啡豆，如果改變工具或沖煮法，風(fēng)味也會(huì)截然不同，這正是咖啡最有趣的地方。
如果對(duì)咖啡感興趣，下面這本學(xué)咖啡的最佳指南完全會(huì)是你的菜哦~
[日]晉游舍 編著
2021年9月
華中科技大學(xué)出版社-有書(shū)至美
這是一本咖啡新手和資深咖啡控都適合閱讀的咖啡指南。
四位咖啡專家在書(shū)中介紹了專業(yè)的咖啡知識(shí)和沖泡方法，專業(yè)性和可讀性兼具：
→日本咖啡師設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)富田佐奈榮，
→COBI COFFEE店主川尻大輔，
→新宿區(qū)Paul Bassett咖啡烘焙師角繪美子，
→丸山咖啡品牌經(jīng)理、濃縮咖啡專家中山吉伸，
知名咖啡專家教您弄懂4大重點(diǎn)：
認(rèn)識(shí)濾杯/掌握沖煮方法/如何搭配咖啡器具/咖啡豆的選擇
建立正確的咖啡觀念！
咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和歷史，
咖啡豆、咖啡器材的選擇，
咖啡的種類和沖泡方法，
沖泡咖啡的器具及使用方法等，
都濃縮在這本mook式的書(shū)里。
全書(shū)圖文并茂，內(nèi)容詳細(xì)，
對(duì)想了解和學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)的讀者有很強(qiáng)的指導(dǎo)性~~~
舉個(gè)栗子 (? ?? ?)??
書(shū)中首先呈現(xiàn)了四十多條咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)，這里就放出幾條給大家品一品——
01 咖啡的味道由苦味、酸味、甜味、醇度構(gòu)成
（正因?yàn)榭Х鹊奈兜朗菑?fù)雜的，對(duì)于咖啡口味的喜好才會(huì)因人而異）
02 咖啡的味道根據(jù)咖啡豆、器具、沖泡手法不同而改變
（咖啡的味道是由復(fù)合的要素決定的）
03 知道自己喜歡的咖啡口味是制作一杯理想咖啡的捷徑
（咖啡豆的產(chǎn)地和研磨方法、萃取方法等都會(huì)對(duì)咖啡味道產(chǎn)生很大的影響。重點(diǎn)是要先找到自己喜歡的味道）
04 香味是咖啡的陪襯
（放松或者是集中注意力咖啡的香味帶來(lái)愉悅的效果）
以上都是入門級(jí)的咖啡知識(shí)，
其他的諸如
“咖啡機(jī)的保養(yǎng)只需用檸檬酸簡(jiǎn)單洗凈”
“誰(shuí)沖泡都很美味的卡利塔波浪濾紙”
“用法蘭絨滴濾再現(xiàn)大家喜歡的味道”
"結(jié)合咖啡的種類選擇咖啡杯"
等等小貼士也為進(jìn)階人士提供了咖啡研修的“增益buff”。
知美君著實(shí)是個(gè)咖啡小白了，
拿起這本書(shū)略翻了幾頁(yè)，
就get到了以前完全不懂的咖啡知識(shí)，
小小一杯咖啡大有乾坤！
咖啡豆是改變咖啡味道的3個(gè)要素之一，
輕度和深度烘焙的咖啡的味道不同，
萃取方法、咖啡豆研磨手法不同也會(huì)產(chǎn)生不同的味道。
而在這本書(shū)里，
關(guān)于咖啡豆的知識(shí)全都幫你整理好了！
挑選咖啡豆的基礎(chǔ)知識(shí)：
→推薦新手在專賣店購(gòu)買咖啡豆
→買咖啡豆比買咖啡粉更能保持新鮮度
→知道混合和純飲的區(qū)別（品味個(gè)性的純飲及平衡的混合咖啡）
→世界上咖啡豆種類主要分為阿拉比卡種和羅布斯塔種兩大類
……
全世界的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)圖鑒：
世界咖啡豆試飲測(cè)評(píng)：
巴西、哥倫比亞、秘魯、危地馬拉、埃塞俄比亞、印度尼西亞……
南美洲的主要咖啡生產(chǎn)國(guó)是巴西、哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞、巴拉圭共和國(guó)這七個(gè)國(guó)家。
其中，巴西是世界第一位的咖啡生產(chǎn)國(guó)。巴西從1727年開(kāi)始種植咖啡。位于巴西東南部的米拉斯吉拉斯州、圣保羅州、巴拉那州由于有著最適合咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的氣候和肥沃的土地，所以開(kāi)始了以這三州為中心的咖啡種植。
哥倫比亞產(chǎn)的咖啡豆，多是摘取完全成熟的咖啡種子，因此甜味芳醇。適度的酸味中，又帶著熱帶水果的風(fēng)味。秘魯至今生產(chǎn)的咖啡多用于混合咖啡。
……
沖泡咖啡時(shí)要注意的4個(gè)重點(diǎn)：
要點(diǎn)1：選擇咖啡豆
選擇喜歡的咖啡豆，準(zhǔn)備必要的分量:
剛開(kāi)始的時(shí)候，在專賣店將自己的喜好告知店員，購(gòu)買店員推薦的產(chǎn)品會(huì)比較好。購(gòu)買之后，在滴濾之前，稱量好必要的分量。
咖啡豆的烘焙也有講究。根據(jù)烘焙方法的不同，同種豆子也會(huì)在酸度和醇度上有所不同。烘焙一般分為 “淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙”。
要點(diǎn)2：咖啡豆的研磨度
在沖泡之前臨時(shí)研磨咖啡豆:
咖啡在咖啡豆剛被磨成粉末的時(shí)候最香，因此，在快要沖泡咖啡的時(shí)候，再研磨咖啡豆。研磨的時(shí)候，要注意顆粒均一。
粗研磨度適合熱水和咖啡的接觸時(shí)間長(zhǎng)的萃取，細(xì)研磨度適合濃縮咖啡、冷泡咖啡等。滴濾式的咖啡適合中等顆粒的咖啡粉末。
要點(diǎn)3：熱水的溫度
香氣濃郁，口感清爽:
使用中度烘焙的咖啡豆制作手沖咖啡時(shí)，最適合的熱水溫度是92℃～96℃。香氣濃郁，口感也很清爽。想要突出酸味時(shí)，這個(gè)溫度也是最適合的溫度。
熱水的溫度低的話，會(huì)抑制苦味，形成清淡的風(fēng)味。溫度高的話，就會(huì)突出酸味或苦味。沖泡不適合96℃以上的高溫。
要點(diǎn)4：熱水的速度
倒入熱水的時(shí)候需要緩慢安靜:
熱水需要緩緩且安靜地倒入。最好使用嘴比較小的壺。水壺由于壺嘴過(guò)大，熱水會(huì)一下子倒太多， 因此不適合手沖咖啡。
熱水水柱粗的話，倒入速度快，會(huì)導(dǎo)致蒸的過(guò)程不充分。手沖咖啡需要注意一邊保持細(xì)細(xì)的熱水水柱，一邊緩緩地倒入。
……
這本書(shū)堪稱全球咖啡豆的完整指南，
干貨滿滿的內(nèi)容教你全面認(rèn)識(shí)咖啡豆，
了解咖啡豆的種類和風(fēng)味，
輕松挑選適合自己的咖啡豆！
★78種咖啡濾杯×28種咖啡機(jī)×34種制作方法×58咖啡工具
★必須認(rèn)識(shí)的3種經(jīng)典品牌濾杯！
梅麗塔式濾杯/ 卡利塔式濾杯/ HARIO濾杯
★各種好用、好玩的咖啡器材全指南！
鉆石水晶濾杯/螺紋濾杯/法蘭絨手沖壺/愛(ài)樂(lè)壓/摩卡壺/過(guò)濾式咖啡壺/各類手沖壺&熱水壺/手搖式磨豆機(jī)/電動(dòng)磨豆機(jī)/意式濃縮咖啡機(jī)/奶泡器/虹吸壺/濾壓壺/烘豆機(jī)/咖啡秤/咖啡清潔刷/濾紙收納架/戶外用咖啡壺……
★ 84種濾杯完全收錄，并附有詳細(xì)的優(yōu)缺點(diǎn)比較！
塑料制濾杯x 19 /陶瓷制濾杯x 19 /無(wú)紙化濾杯x 19 /金屬制濾杯x 10 /手沖臺(tái)x 7 /其他類濾杯x 10
★想買咖啡機(jī)？來(lái)看一下咖啡機(jī)的評(píng)鑒報(bào)告！達(dá)人推薦咖啡機(jī)名錄！
濾滴式咖啡機(jī)/不銹鋼保溫壺咖啡機(jī)/膠囊咖啡機(jī)......
花式配方的重點(diǎn)在于需要好好沖泡作為基底的滴濾咖啡。如果這里敷衍的話，不管之后花費(fèi)多少功夫，做出的咖啡都不會(huì)好。
剛開(kāi)始的時(shí)候，沒(méi)有必要特別改變咖啡豆或者濾杯。只需要用一直使用的工具，細(xì)心地沖泡咖啡。
牛奶咖啡/維也納咖啡
→牛奶恰到好處起泡的話，口感也會(huì)很好
→咖啡和牛奶5∶5配比簡(jiǎn)單就能制作的牛奶咖啡
熱摩卡可可/肉桂咖啡
→加入可可甜酒或巧克力屑也很美味
→用巧克力醬添加甜味會(huì)變得更容易入口的熱摩卡可可
馬洛基諾/橙子卡布奇諾
→用小杯子裝以甜點(diǎn)的感覺(jué)食用
→甜甜的巧克力風(fēng)味柔軟香甜，同時(shí)也能享受苦味的馬洛基諾
巴西風(fēng)咖啡/羅威亞爾咖啡
→加熱使得酒精含量略微下降，而香味變濃
→甜度溫暖的巴西風(fēng)咖啡
今天的“咖啡必修課”就這么愉快地結(jié)束啦，學(xué)會(huì)這一課，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己動(dòng)手制作美味的咖啡原來(lái)并不難。
跟四位專家一起，
學(xué)會(huì)基本沖泡法，
輕松煮出美味的咖啡吧！
[日]晉游舍 編著
2021年9月
華中科技大學(xué)出版社-有書(shū)至美
陳龍