無需倒扣，不回縮，口感輕盈的迷你云朵小蛋糕。春日就要吃這個小甜點。蛋白打發(fā)和攪拌很重要。裝蛋白的盆以及打蛋器要無水無油。按正常先打蛋黃會用到兩個打蛋頭，或者需要清洗，很是麻煩，所以我們顛倒一下順序，先打蛋白。如果室溫不高你又快手的話，完全沒

無需倒扣，不回縮，口感輕盈的迷你云朵小蛋糕。春日就要吃這個小甜點。

蛋白打發(fā)和攪拌很重要。裝蛋白的盆以及打蛋器要無水無油。按正常先打蛋黃會用到兩個打蛋頭，或者需要清洗，很是麻煩，所以我們顛倒一下順序，先打蛋白。如果室溫不高你又快手的話，完全沒有問題，手慢，可以把打好的蛋白放冰箱冷藏，一樣妥帖。

《Mini云朵蛋糕》

預(yù)計時間：60 mins︱ 難度系數(shù)★

準(zhǔn)備材料：

● 雞蛋 2個

● 糖 10+20克

● 水 16克

● 玉米油 17克

● 鹽 0.5克

● 低粉 10克

● 清水 34克

◇ 操 作 步 驟 ◇

模具上墊好紙托

面粉提前過篩在油紙上

分離蛋白蛋黃。蛋黃盆里加10克糖和鹽、油、水

蛋白盆里滴兩滴檸檬汁，準(zhǔn)備好20克幼砂糖

先來打蛋白，分次加入糖，將蛋白打至干性發(fā)泡略欠一點。

蛋黃盆內(nèi)材料打至濃稠狀，一次性倒入篩好的面粉，攪拌均勻。

此時烤箱開130度預(yù)熱。蛋黃盆里加入1/3蛋白，用翻拌手法拌勻。將蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續(xù)用翻拌法，將面糊拌勻。

裝入裱花袋，擠入紙托中

入預(yù)熱好的烤箱中層130度烤15分鐘轉(zhuǎn)120度烤20分鐘。如果需要上色，可在出爐前調(diào)高至150度，烤5分鐘。

出爐后脫模放涼后密封保存。

TIPS:

蛋白需要打到干性發(fā)泡，但是因為干性狀態(tài)的蛋白攪拌會增加難度，所以，稍稍欠一點是最好的。

關(guān)于蛋糕尺寸，小與用的是上口徑4.5的迷你馬芬模，很小一個。如果蛋糕尺寸變大，烤制時間和溫度也需要調(diào)整。

不需要倒扣又不回縮，那就需要低溫長時間烤制，小與用了130度，各家烤箱不同，需要調(diào)整。