1959年，中國(guó)十大名茶評(píng)比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創(chuàng)制時(shí)間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國(guó)十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺(tái)留言，讓我說(shuō)說(shuō)南京雨花茶。作為建國(guó)后才創(chuàng)制的新晉名茶，為何能成為全國(guó)十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，

1959年，中國(guó)十大名茶評(píng)比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創(chuàng)制時(shí)間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國(guó)十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺(tái)留言，讓我說(shuō)說(shuō)南京雨花茶。作為建國(guó)后才創(chuàng)制的新晉名茶，為何能成為全國(guó)十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，更是被國(guó)家文化和旅游部列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦名單，讓雨花茶知名度進(jìn)一步提升。今天，我們一起扒一扒雨花茶的前世今生。

一、南京雨花茶的由來(lái)

南京是我國(guó)東部地區(qū)重要的中心城市，有“十朝都會(huì)”之稱，歷史悠久，文化燦然。據(jù)史料記載，早在隋唐之前，南京地區(qū)就開始種植茶樹。這些茶樹都是從巴蜀之地，沿著長(zhǎng)江一路向中下游傳播擴(kuò)散而來(lái)。唐代茶圣陸羽，在其成名作《茶經(jīng)》中曾記載過(guò)神奇故事。相傳晉元帝時(shí)，南京當(dāng)?shù)匾晃焕蠇D人，每天沿街叫賣“雨花茶”湯，從早到晚，茶壺里的茶湯都不見(jiàn)減少，甚為神奇。當(dāng)然，這個(gè)故事更像是神話傳說(shuō)，不足為信。根據(jù)《茶經(jīng)》記載，陸羽確實(shí)在南京棲霞寺采過(guò)茶葉。這說(shuō)明，唐朝時(shí)期，南京已經(jīng)開始種茶。

經(jīng)過(guò)千年發(fā)展，到明清時(shí)期，南京茶樹種植地區(qū)，已經(jīng)擴(kuò)展到長(zhǎng)江南北，成為江蘇重要的產(chǎn)茶區(qū)域?，F(xiàn)在大家所熟知的雨花茶，則要等到新中國(guó)建立10年后，才能出現(xiàn)在世人面前。

1958年，江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮，在原中山陵茶廠的基礎(chǔ)上，籌劃組建專門委員會(huì)，由副省長(zhǎng)掛帥，延請(qǐng)各地制茶專家，共聚南京，著手進(jìn)行新品種綠茶的研制工作。當(dāng)時(shí)選取的原料，是以中山陵園栽種的茶樹為主，經(jīng)過(guò)數(shù)十次反復(fù)加工改進(jìn)，最后才制作成功。

從現(xiàn)在定型的炒制技術(shù)來(lái)看，雨花茶制作工藝包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環(huán)節(jié)，整體工藝性極強(qiáng)。與扁平的龍井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工藝更加復(fù)雜，對(duì)炒茶師傅的技術(shù)要求也更高，不是老師傅，根本做不好雨花茶。

這是因?yàn)槌善酚昊ú钘l索整齊劃一，勻整有序。如果炒制技術(shù)不到位，或者鮮葉標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)，最后制作的茶葉外形就會(huì)大小不一，品質(zhì)低下。用八個(gè)字來(lái)形容雨花茶的外形特點(diǎn)，那就是“形如松針，翠綠挺拔”。

1959年春茶上市季節(jié)，南京雨花茶正式創(chuàng)制成功。之所以定名雨花茶，主要是為了表達(dá)對(duì)革命先烈的崇敬之情。眾所周知，南京雨花臺(tái)是全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育示范基地，更是新民主主義革命紀(jì)念圣地。以一種茶來(lái)紀(jì)念革命先烈堅(jiān)貞不屈的精神，這在當(dāng)時(shí)實(shí)屬首創(chuàng)。更重要的是，南京雨花茶條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，與革命先烈的英雄形象十分契合，正所謂堅(jiān)貞不屈，萬(wàn)古長(zhǎng)青，如月照林，意味深遠(yuǎn)。

雨花茶原產(chǎn)地位于中山陵和雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)一帶的丘陵坡地，土質(zhì)多以疏松黃棕壤為主，土層深厚，土質(zhì)肥沃，略帶酸性，含水量充足，非常適合茶樹生長(zhǎng)。再加上南京地區(qū)年平均氣溫達(dá)到15.5度，降雨量在900~1000毫米左右，無(wú)霜期超過(guò)200天，同樣能夠?yàn)椴铇渖L(zhǎng)，提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境保障。

雨花茶品種，既有當(dāng)?shù)厝后w種，也有外來(lái)引進(jìn)品種，特別是在創(chuàng)制初期，大力推廣雨花茶園建設(shè)時(shí)，曾多次從福建廣東等地調(diào)運(yùn)茶苗、茶種和扦插的插穗。

1959年，南京雨花茶種植面積僅有421畝，一年后就達(dá)到了2704畝。到70年代年末，南京茶園面積已經(jīng)達(dá)到4000畝以上。截止到2020年，南京雨花茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)擴(kuò)展到棲霞、浦口、江寧等周邊各地，種植面積更是擴(kuò)大到12萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)雨花茶近600噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值近7.5億元。

二、南京雨花茶為何能成為全國(guó)十大名茶之一？

十大名茶評(píng)比，歷史上一共經(jīng)歷了5次。第一次是1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，第二次是1959年的中國(guó)名茶評(píng)比。南京雨花茶就是在這一次評(píng)比上，被評(píng)為全國(guó)十大名茶。此次名茶評(píng)比，是新中國(guó)建立后的第一次，同時(shí)也有為建國(guó)十周年獻(xiàn)禮的重要意義。

雨花茶特點(diǎn)鮮明，在當(dāng)時(shí)的茶葉界，與卷曲如螺的碧螺春和扁平光潤(rùn)的西湖龍井相比，工藝難度更高。雨花茶的炒制工藝和碧螺春及西湖龍井相仿，但是有兩個(gè)自己的優(yōu)勢(shì)，或者說(shuō)技術(shù)難點(diǎn)。

一是水分要小于等于7%，二是要形似松針。

要做到這兩點(diǎn)，可不是嘴上說(shuō)說(shuō)這么簡(jiǎn)單的，技術(shù)難度比較高，很大程度上限制了產(chǎn)量，同時(shí)推高了價(jià)格。當(dāng)然，也正是這種嚴(yán)格要求，才讓剛創(chuàng)制的雨花茶，能夠躋身全國(guó)十大名茶之列。

還有一點(diǎn)，必須說(shuō)明。雨花茶是全國(guó)唯一與英雄結(jié)緣的茶葉。南京雨花茶的創(chuàng)制，本來(lái)就有為新中國(guó)獻(xiàn)禮的目的。前面提到過(guò)，雨花茶在1958年開始研制，到1959年新茶上市，才正式完成。為什么要制作成松針的形狀，就是為了表達(dá)革命先烈堅(jiān)貞不屈的精神，像松針一樣萬(wàn)古長(zhǎng)青。

所以說(shuō)，雨花茶成為全國(guó)十大名茶，既跟本身的卓越品質(zhì)有關(guān)，也跟當(dāng)時(shí)的歷史環(huán)境緊密相連，二者缺一不可。正所謂，時(shí)勢(shì)造英雄，雨花茶的誕生，正是適逢其會(huì)。

南京雨花茶在整個(gè)茶界來(lái)說(shuō)，總體產(chǎn)量偏低，價(jià)格偏高。正宗的特級(jí)雨花茶，單價(jià)破萬(wàn)，并不是什么稀罕事。市面上兩三百塊一斤的雨花茶，要么是外地茶仿冒，要么是后期粗老茶。目前，擺在雨花茶面前的困境，一是“買的人不喝，喝的人不買”，二是本地產(chǎn)本地銷，外地市場(chǎng)幾乎看不到。

如何走出困境，值得深思。對(duì)此，你怎么看？你有沒(méi)有喝過(guò)南京雨花茶呢？歡迎在下面留言，分享你的喝茶心得。