在很多地方，很多人喜歡吃自榨花生油，就是自己種的花生或者自己去買劃算，然后去榨油坊進(jìn)行加工，“無添加”、“純天然”，大家覺得這樣的花生油才健康。很多人可能不知道，花生油“無添加”、“純天然”即使屬實(shí)也未必安全。原因很簡單，“無添加”不能清除

在很多地方，很多人喜歡吃自榨花生油，就是自己種的花生或者自己去買劃算，然后去榨油坊進(jìn)行加工，“無添加”、“純天然”，大家覺得這樣的花生油才健康。

很多人可能不知道，花生油“無添加”、“純天然”即使屬實(shí)也未必安全。原因很簡單，“無添加”不能清除花生油中“純天然”的危害。

為什么自榨花生油不安全

農(nóng)貿(mào)市場的壓榨油工藝不完善，榨油坊的土榨花生油流程主要有破碎，壓榨，蒸炒等流程。它不能對(duì)花生進(jìn)行精煉，就會(huì)有很大可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及高致癌物黃曲霉毒素問題。

黃曲霉素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，是已知霉菌中毒素最強(qiáng)的的，其毒性比砒霜毒60多倍。因此黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物。

黃曲霉毒素對(duì)細(xì)胞有毒性作用，它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒混合功能氧化酶的作用下進(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。

黃曲霉素B1經(jīng)常在玉米、花生、棉花種子等一些干果中能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。

散裝花生油也不安全

除此之外，很多人喜歡去買散裝的花生油，號(hào)稱“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”，然而散裝花生油市場無論是在原料收購、儲(chǔ)存、加工，還是在成品銷售上都很難達(dá)標(biāo)，最終導(dǎo)致散裝花生油中高致癌物黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。

這些榨油坊多數(shù)沒有專門的原料儲(chǔ)存室，散裝花生油儲(chǔ)存條件差大多陰暗潮濕不通風(fēng)，一般容器更難保障存儲(chǔ)安全，而且這些容器重復(fù)使用，易造成交叉污染，更何況在銷售時(shí)還不時(shí)將容器露天打開，難保蟲蠅灰塵不會(huì)叮附落入。

花生原料投放前未經(jīng)過嚴(yán)格挑選，部分霉變花生也被用于提煉成油，因?yàn)樽鳛榧庸ぴ系幕ㄉ鸁o論好壞都會(huì)有市場，即使是霉變的花生，都會(huì)有人要，畢竟是用來榨油的，甚至可以這么說有些霉變的花生會(huì)更受榨油坊歡迎，因?yàn)檫@種花生不會(huì)有人買來吃，價(jià)格低廉。

加工過程中也沒有進(jìn)一步精煉和采取任何去毒減毒措施，另外花生油生產(chǎn)設(shè)備陳舊，未經(jīng)過任何清洗、消毒，導(dǎo)致在加工過程中設(shè)備中的重金屬轉(zhuǎn)移到油中; 另一方面種植過程中，土壤水體中的重金屬也會(huì)在油料作物體內(nèi)累積，并進(jìn)入食用油中。

央視《焦點(diǎn)訪談》就曾揭露了現(xiàn)榨花生油的內(nèi)幕，很多榨油坊存在生產(chǎn)步驟“偷工減料”、摻假嚴(yán)重，或混入棕櫚油、發(fā)霉的花生來榨油三大問題。

廈門市曾對(duì)個(gè)體榨油坊進(jìn)行質(zhì)檢，合格率僅為66%，主要質(zhì)量問題就是黃曲霉毒素B1 和重金屬鉛的污染。

企業(yè)生產(chǎn)的花生油為什么安全

而大企業(yè)使用先進(jìn)機(jī)器生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中分多道工序，包括原料、輔料驗(yàn)收；儲(chǔ)藏；磁選；分級(jí)篩選；破碎；軋胚；蒸炒；水化脫膠；一濾；二濾等過程。其中花生油精煉工藝流程包括脫膠、脫酸、脫色以及脫臭四個(gè)工段，每一工段都可去除掉相應(yīng)的雜質(zhì)，其中就包括黃曲霉毒素。精煉后的花生油符合國家標(biāo)準(zhǔn)，油生產(chǎn)出來后，還將對(duì)油進(jìn)行黃曲霉素含量檢測，符合國家標(biāo)準(zhǔn)才能出貨。

一直以來，“古法、農(nóng)家、自制”的食品深受消費(fèi)者喜愛，或許是“眼見為實(shí)”，當(dāng)著您的面做出來的食物似乎帶著感情。或許是出于對(duì)機(jī)械文明的排斥和對(duì)傳統(tǒng)文化的眷戀，大家更愿意回味幾十年前的老味道、老手藝。

但大家可能并不知道，具有規(guī)模優(yōu)勢和更優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)鏈布局，工業(yè)化生產(chǎn)可以做到在同等質(zhì)量水平的前提下更低的成本，這也是為什么工業(yè)化是人類社會(huì)不斷發(fā)展的必經(jīng)之路。

比如小作坊2.5斤花生才能出1斤油，按照10元1斤的售價(jià)，估計(jì)連原料都買不來。而在工業(yè)化生產(chǎn)的條件下，花生的出油率大概在50%左右，也就是說平均2斤花生就能出1斤油。

而且工業(yè)化生產(chǎn)可以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且便于質(zhì)監(jiān)部門統(tǒng)一檢測，“批批檢”對(duì)于有一定規(guī)模的企業(yè)是很有效的風(fēng)險(xiǎn)控制手段，由于每個(gè)“批次”的量都很大，且每批產(chǎn)品的質(zhì)量均一，因此雖然“批批檢”的成本很高，卻也可以攤薄到可以接受的水平。但這對(duì)于對(duì)于小作坊來說，“批次”這個(gè)概念幾乎不存在，顧客隨到隨榨，如何能夠統(tǒng)一質(zhì)量。

如何挑選花生油

當(dāng)然，我們購買花生油的時(shí)候，一定要選擇大品牌，從正規(guī)超市購買，認(rèn)準(zhǔn)配料表，如果是調(diào)和油，會(huì)有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。另外，如果想要檢測大品牌花生油的質(zhì)量，可以將花生油放置在冰箱里，純正優(yōu)質(zhì)的花生油在12℃以下會(huì)呈出現(xiàn)凝固或半凝固現(xiàn)象的特質(zhì)。這是純正花生油的物理特性，同時(shí)也是鑒別花生油是否純正最簡單有效的方法。

除此之外，純正花生油打開瓶蓋即可聞到醇正濃郁的花生原香，這一特點(diǎn)同樣取決于壓榨工藝，通過純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，能夠?qū)⒃系奶烊辉惚Ａ粼谟推分?，而化學(xué)浸出工藝則破壞了油脂的活性營養(yǎng)和香味。