歷史是一個民族的共同記憶，而每一個地區(qū)又擁有著其特有的文化和記憶。提到被稱為齊魯圣地，孔孟之鄉(xiāng)的山東，不得不提的還有在2018年《舌尖上的中國3》播出后一炮而紅的章丘鐵鍋。鐵鍋那么多，為什么只有章丘鐵鍋出圈了？這還得從漢代說起，那時候章丘就

歷史是一個民族的共同記憶，而每一個地區(qū)又擁有著其特有的文化和記憶。

提到被稱為齊魯圣地，孔孟之鄉(xiāng)的山東，不得不提的還有在2018年《舌尖上的中國3》播出后一炮而紅的章丘鐵鍋。

鐵鍋那么多，為什么只有章丘鐵鍋出圈了？

這還得從漢代說起，那時候章丘就是制鐵重鎮(zhèn)，人們世代以打鐵為生。上世紀50年代，73萬人口的章丘，從事打鐵行業(yè)的就有38萬人之多。

那時候的章丘可謂是鐵匠遍天下，素有“鐵匠之鄉(xiāng)”的美譽。“莊莊凈是叮當響，錘點壓過寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報五更?！边@四句歌謠就是章丘打鐵盛況的縮影。

2018年的時候，章丘鐵鍋鍛打技藝更是躋身第七批市級非物質文化遺產擴展項目名錄。

但在接下來的兩年間，章丘鐵鍋也經歷了全民砸鍋、假貨橫生，銷量疲軟的瓶頸...

口碑斷崖式下跌的主要原因就是假鍋橫行，還美其名曰“無油煎蛋不粘鍋”……

為了探究章丘鐵鍋的真相，小編跟幾個同事決定去章丘當?shù)匾惶骄烤梗?/strong>

章丘鐵鍋是如何煉成的？

36000次捶打，直到鍋如明鏡

據(jù)說，一口章丘鐵鍋要經歷十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡，才算行。

為了驗證這口鍋是否真如傳說的那么神，小編協(xié)同攝影小哥一起從北京出發(fā)前往章丘一探究竟。

一個工作間，幾十個師傅，成套的打鐵工具。

要打好一口鍋，先要選擇優(yōu)質的鐵板，在上面裁剪出一個圓形的鐵片，這是鍋最開始的造型。

然后要開始熱鍛，在爐火中煅燒。

熟鐵手工鍛造，鐵鍋均勻快速的導熱性能讓菜的口感更好，所以每一口鐵鍋都需反復鍛燒提純，熱鍛省不了。

之后再經過反復捶打，最終打出鍋的造型。

然后才開始冷鍛的過程，這個過程中，每一口鍋都需要經歷成千上萬次的捶打才能成為一口好鍋。

在錘打的過程中，為了避免灰塵落入鍋中留下瑕疵，鐵匠師傅每敲到150下左右就要磨一次錘頭。

千錘百煉之后鍋的延展性能非常好，韌度高，把鍋鍛壓得比較薄，其導熱性能更優(yōu)！

接下來，還要把鐵鍋邊沿打磨平整，這樣一口鍋才算打好了。

每一口鍋都要經歷十二道工序，十八道火候，大大小小十幾種鐵錘工具，三萬六千次鍛打……

這是個相當考驗技術和耐心的體力活兒，但于匠人而言，通過他的手工、經驗和決心，將他的靈魂注入鍋身，才叫值得。

別再相信有錘紋才是真鍋

這才是真正不沾，省油，少油煙

可能有人覺得這鍋沒有錘紋肯定不是純手工的！

其實那種有著規(guī)整的錘印的才真的是機器制造，機器一壓錘紋就出現(xiàn)了，然后流通到到市場上，美其名曰“純手工的章丘鐵鍋”。

真假鐵鍋除了外形上有差別，使用起來區(qū)別更大。

用假鍋炒雞蛋，三兩下蛋液就糊在鍋底了。

而且因為機械壓制的錘紋反而更容易藏污納垢，經年累月用下來，油漬污漬擦都擦不干凈！

真正的章丘鐵鍋，內壁會鍛打到光滑平整，眼睛看會看到些許斑駁的錘印，但用手摸是感受不到凹凸感的。

臻三環(huán)便是如此，同樣用它來炒雞蛋，翻炒幾下就是一個完整的蛋餅。

表面的油漬也能一擦即凈，用起來反而更加省心。

如果覺得炒雞蛋不夠明顯，那就再用兩口鍋同時炒一盤西蘭花。

用臻三環(huán)章丘鐵鍋炒出來的西蘭花顏色鮮艷，看著就十分有食欲。

但另外一口鍋的表現(xiàn)著實有些差強人意，西蘭花被炒得焦黃，賣相不佳，口感也一言難盡。

區(qū)別就在于手工鍛打的鐵鍋擁有超高的密度，導熱更加均勻。

我們簡單用熱感測試了一下，明顯能看到臻三環(huán)鐵鍋在開火后均勻且快速升溫。

這樣的鍋炒菜更香，炒菜時更能減少油和湯汁的滲入，節(jié)省油量的同時，清洗更加方便。

跟普通鐵鍋相比，優(yōu)點非常明顯：

用它炒菜，色香味俱全

鐵鍋的熱傳導能力讓食材的水分和營養(yǎng)成分保留的更好的同時，還能做到菜香四溢，在開蓋的一瞬間，香味可以彌漫整個房間。

章丘鐵鍋的好在一道清水炒雞蛋發(fā)揮得淋漓盡致，不放一滴油也能絲毫不沾，重要的是蛋香四溢，口感嫩滑，十足的美味。

一道揚州炒飯在鐵鍋的加持下也是顆粒分明、軟硬有度、色彩明艷、鮮嫩滑爽、香糯可口！

重頭戲還是這道煎轉黃花魚，因為章丘鐵鍋經過鍛打形成的內弧，使得魚在鍋內可以自然內翻，這樣煎轉的黃花魚外酥里嫩，魚肉鮮美，入口含化。

著名酒樓也在用，用過的人都說好

臻三環(huán)章丘鐵鍋也同樣得到了專業(yè)廚師的認可。濟南的匯泉樓、燕喜堂、聚豐德等知名酒樓用的就是臻三環(huán)章丘鐵鍋。

近年來，臻三環(huán)章丘鐵鍋也經常出現(xiàn)在《日食記》這些知名大V的節(jié)目中，也算是“明星同款”了~

在2019年的時候，臻三環(huán)章丘鐵鍋還代表山東老字號參加了故宮博物院“中華老字號進故宮、過大年”的活動，這在我國工匠傳承的進程上也畫上了濃墨重彩的一筆。

而且，臻三環(huán)也是2020年迪拜世博會中國館的指定供應商，這是對傳統(tǒng)技藝的一種認可，更是對匠人匠心的認可！

除了這些來自官方的認證， 那些買過臻三環(huán)章丘鐵鍋的朋友也給出了由衷的贊美，真正好的產品就值得這樣的口碑相傳。

只要保養(yǎng)得當，這口鍋能當傳家寶

鐵鍋買回家，都需要完成一個重要的步驟之后才能投入使用，那就是開鍋。

小編帶來的鍋在出廠的時候，就已經烤藍，所以在開鍋時可以省略掉干燒的步驟！烤藍就是開大火干燒，不斷干燒至鍋體變藍。

完整的開鍋分四步： 1、先將鍋體上的花生油用洗潔精清洗凈； 2、用干布將鍋內外擦干； 3、然后倒入適量花生油轉動至浸潤鍋體； 4、開小小火，夾著動物油轉動浸潤鍋體。

還有更多養(yǎng)鍋小技巧在這里。

保養(yǎng)得當，這就是妥妥的傳家寶！

為了讓大家在買鍋時有更多的選擇，小編也帶了了很多規(guī)格供大家挑選。

臻三環(huán)輕音一環(huán) ，鍛打10000錘——20000錘，鍛制厚度在1.5-1.75mm左右。

臻三環(huán)宗師二環(huán)，鍛打20000錘——30000錘，鍛制厚度在1.6-1.95mm左右。

落錘點是一錘一錘打著摸索出來的，研磨線是一點一點磨著顯露出來的；臻三環(huán)讓手藝得到重視，傳統(tǒng)得到回歸，更為了千家萬戶都能用一口好鍋炒出一盤健康的美味！

正常家用的話，一環(huán)二環(huán)鍋就足夠用了，炒菜的幸福感都增加了！