本文轉(zhuǎn)自公號(hào)：歷史風(fēng)云來(lái)源：瞰鑒（tujian2016）隨著《舌尖上的中國(guó)》系列的熱播，越來(lái)越多的“吃貨”為中國(guó)的美食感到自豪，更有網(wǎng)友認(rèn)為中國(guó)的飲食世界第一。然而，曾著有《中國(guó)人的飲食世界》、《中國(guó)飲食文化史》等書的王學(xué)泰研究員，卻指出中

本文轉(zhuǎn)自公號(hào)：歷史風(fēng)云

來(lái)源：瞰鑒（tujian2016）

隨著《舌尖上的中國(guó)》系列的熱播，越來(lái)越多的“吃貨”為中國(guó)的美食感到自豪，更有網(wǎng)友認(rèn)為中國(guó)的飲食世界第一。然而，曾著有《中國(guó)人的飲食世界》、《中國(guó)飲食文化史》等書的王學(xué)泰研究員，卻指出中國(guó)飲食中的黑暗面。

兩種傷天害理的食材：魚翅、燕窩

中國(guó)人發(fā)明了兩種暴殄天物、傷天害理的食材，一是魚翅，一是燕窩。這兩種食材在中國(guó)飲食上出現(xiàn)很晚，傳說(shuō)源自明初，確切的文字記載是到了明中葉了。

所謂燕窩，是金絲燕的窩，多筑于巉巖峭壁之上。金絲燕是比家燕還小的燕子，每年的3月到12月從遙遠(yuǎn)的西伯利亞飛到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來(lái)的小魚小蝦，在巖壁上筑巢以繁衍后代，筑這個(gè)巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來(lái)成千上萬(wàn)次，它的堅(jiān)韌與悲壯不亞于銜微木以填滄海的精衛(wèi)鳥。一些人冒著生命危險(xiǎn)，把燕窩從絕壁上采下來(lái)，再被商人重金買下，用來(lái)煮粥煲湯。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，其成分功能單一，是一種低營(yíng)養(yǎng)食品。人們吃它，更多是為了炫耀。

更悲催的是魚翅。人們把鯊魚捕到船上，把兩個(gè)翅割下來(lái)，再將無(wú)翅的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，無(wú)法游動(dòng)、無(wú)法覓食，痛、餓、血流不止，最后在深海死去。魚翅不僅營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有特別之處，而且其味道也來(lái)自好湯（如雞湯、鴨湯）的慢火細(xì)煨。人們吃它似乎僅僅是為了炫耀自己有錢，這個(gè)炫耀就使得鯊魚即將在大海中滅絕。

殘忍的傳統(tǒng)烹飪

唐代有個(gè)菜叫“明火暗煨燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，里頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就進(jìn)了身體。后來(lái)的蒸活甲魚也是這路數(shù)，在蒸籠里面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。

清朝就更豐富了。

有種吃豬里脊的方法，把幾頭豬關(guān)在密閉的屋子里，拿竹竿追著鞭打它們，豬就一邊嚎叫一邊到處跑，到死為止，最后割下豬背上的一片肉作為食材。據(jù)說(shuō)豬在臨死的時(shí)候，會(huì)將全身的精華集中到背部，所以這樣得來(lái)的豬肉經(jīng)烹飪之后甘脆無(wú)比。

再有所謂的吃猴腦，得選長(zhǎng)得好看的猴子，給它穿上花衣服，再把它放進(jìn)桌子中間的窟窿里，只把腦袋露出來(lái)，用刀剃掉毛，再剝頭皮，把熱湯澆在它頭頂，最后用鐵椎鑿破頭蓋骨，食客用勺子挖來(lái)吃，猴子全程都在哀叫。

更恐怖的是吃驢，《清稗類鈔》里記載了這種吃法，先給驢喝酒，讓它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上釘四根木樁，把它的四肢捆住，再拿一根木頭綁在它背上，從頭到尾，這樣驢就不能動(dòng)了。然后反復(fù)用滾湯淋遍驢的全身，將毛刮干凈，最后用極快的刀法切割它的肉。食客想吃哪個(gè)部分可到驢面前隨意選擇，一般下筷的時(shí)候，驢還沒(méi)死透。

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