現(xiàn)在市面上各式各樣的自助類餐飲店特別多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、餃子自助等等，自助餐飲店的生意一般都不錯(cuò)，因?yàn)槠淦贩N多，花上幾十塊錢，就可以享受到上百種菜品。雖然說吃自助，注重的是食材的多樣性，但很多朋友在吃自助時(shí)都會(huì)計(jì)算，如何才能

現(xiàn)在市面上各式各樣的自助類餐飲店特別多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、餃子自助等等，自助餐飲店的生意一般都不錯(cuò)，因?yàn)槠淦贩N多，花上幾十塊錢，就可以享受到上百種菜品。

雖然說吃自助，注重的是食材的多樣性，但很多朋友在吃自助時(shí)都會(huì)計(jì)算，如何才能吃回本，但真的能吃回本嗎？小編在這里可以明確告訴大家，買的沒有賣的精，很少有人能吃回本。就比如說現(xiàn)在市場(chǎng)上很火的“29元自助醬大骨”，雖然說現(xiàn)在的豬肉降價(jià)了，但新鮮的大骨也在10元左右一斤，那么他們是如何賺錢的呢？前幾天和一位開自助醬大骨的朋友聊天，才知道其中的門道。

一、其他項(xiàng)目收入

相信吃過自助醬大骨的朋友都知道，醬大骨里面有不少需要額外付費(fèi)的項(xiàng)目，比如說鍋底、酒水飲料等等。醬大骨是自助，但每桌都需要鍋底，鍋底的費(fèi)用10-20元不等；雖然說店里有免費(fèi)的酒水飲料，但品質(zhì)和味道都比較差，想要喝品牌的酒水飲料，則需要另外付費(fèi)。

現(xiàn)在不少的餐飲店都開通了外賣服務(wù)，當(dāng)然自助醬大骨也不例外，開通外賣服務(wù)，不僅可以起到宣傳的效果，還能增加營(yíng)業(yè)額，也是一筆額外的收入。

二、人工成本低

大家都知道，現(xiàn)在廚師的工資比較高，請(qǐng)一個(gè)大廚，動(dòng)輒上萬元的工資，但自助醬大骨就不同了，醬大骨的操作很簡(jiǎn)單，只要是有一點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的小白都能操作，可以很大程度節(jié)省人工成本。

三、食材成本低

做醬大骨想要高利潤(rùn)，食材的選擇很關(guān)鍵，現(xiàn)在市面上的新鮮大骨在10元左右，如果用新鮮大骨的話，利潤(rùn)并沒有多少，可能還會(huì)虧本，所以很多商家會(huì)選擇成本極低的進(jìn)口冷凍大骨，這種冷凍大骨的成本極低，一般都是成噸銷售，一斤的成本可能只有5-6元錢，這就是很多29元醬大骨不虧本的原因。

四、增加飽腹感

聽開醬大骨店的朋友說，很少有人能吃下2斤醬大骨，因?yàn)橹谱鬟@種醬大骨，都會(huì)加入足夠多的香辛料和調(diào)味料，目的是掩蓋住食材本身的不足，做醬大骨的鹵湯油水非常重，所以做的醬大骨雖然聞起來很香，但吃起來很膩，很多人吃上兩塊就吃不下去了，飽腹感很強(qiáng)，只能多吃一些蔬菜、水果來解膩。

五、提高翻臺(tái)率

做餐飲自助想要盈利，翻臺(tái)率很重要，不只要滿座，而且還要翻臺(tái)，所以就需要規(guī)定用餐時(shí)間，一般來說，超過2小時(shí)就會(huì)加收額外的費(fèi)用，這樣才能增加翻臺(tái)率，提高了翻臺(tái)率，才能加大盈利效果。

俗話說，買的沒有賣的精，29元的自助醬大骨想吃回本真的非常難，想吃醬大骨的話還是買新鮮的大骨自己回家煮最放心。

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