很多人在家蒸饅頭，但是卻總是覺得蒸不好。其實(shí)那是因?yàn)檎麴z頭看似簡(jiǎn)單，但也是講究技巧的。比如說到底是該用大火還是小火呢？生活中很多人都用錯(cuò)了火，難怪蒸出的饅頭干硬塌陷不好吃，趕快來了解一下吧！

一、蒸饅頭的正確做法

在說明蒸饅頭是該用大火還是小火之前，不妨教大家具體蒸饅頭的做法，這樣以便于大家更好的理解。在講解的過程中也能得出答案。

準(zhǔn)備食材：面粉、酵母粉、白糖、食用堿、溫水

具體做法：

1. 給碗中倒入250毫升40度的溫水，然后給水里加入5克的酵母粉和5克的白糖，用筷子或勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?分鐘備用。

2. 盆中倒入適量的面粉，加入2克食用堿，倒入之前準(zhǔn)備好的酵母水，然后將面粉攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

3. 把揉好的面團(tuán)蓋上鍋蓋，放在家里溫暖的地方讓面團(tuán)發(fā)酵。如果溫度不夠，可以放在倒有溫水的鍋中，等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，里面布滿蜂窩狀的氣孔，說明面發(fā)好了。

4. 案板上撒上一些干面粉，把發(fā)好的面放上去揉上20分鐘左右，直到排干凈面團(tuán)里面的氣孔。然后把面分成大小均勻的劑子，揉搓成一個(gè)個(gè)饅頭胚。

5. 饅頭胚靜置放上20分鐘，讓面二次發(fā)酵，然后蒸鍋里多倒上一些清水，放入饅頭蓋上鍋蓋，開大火先蒸上15分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火再蒸10分鐘，最后關(guān)火，將饅頭在鍋里再燜上5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。

二、蒸饅頭時(shí)開大火還是小火？

從上文提到的不難發(fā)現(xiàn)，蒸饅頭的火候不是一成不變的，而是要先開大火，再轉(zhuǎn)中小火。因?yàn)槿绻恢遍_大火，饅頭雖然蒸得很膨松，但是卻流失了水分，吃著比較干。若是一直開小火蒸，饅頭又會(huì)由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松軟。因此正確的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，不會(huì)流失掉十分，蒸出來的饅頭白大松軟特好吃。

三、蒸饅頭的其他小技巧

1. 直接用冷水蒸饅頭

有的人不知道用冷水還是熱水蒸饅頭，上文已經(jīng)提到了，是直接用冷水上鍋蒸的，這樣做出來的饅頭才更好吃。

2. 面粉加白糖發(fā)酵更快

在發(fā)面的時(shí)候，可以給溫水中放少許的白糖，再加上酵母，化開后倒入面粉中會(huì)讓面發(fā)酵得更快。

3. 饅頭燜5分鐘再出鍋

蒸饅頭關(guān)火后，不要立馬就揭開鍋蓋，而是要繼續(xù)在鍋里燜上5分鐘，這樣熱饅頭不會(huì)因?yàn)橛龅搅死淇諝舛焖倩乜s，吃著發(fā)硬。5分鐘再揭鍋蓋，饅頭又白又軟很好吃。