文/李尋的酒吧微信公眾號2018年8月12日星期日酒品洋河大曲63°一盒2瓶，共990元酒品洋河·天之藍(lán)（5A級）52°360元/瓶建國前，中國傳統(tǒng)白酒都是高度酒，一般在60°到65°左右，高點(diǎn)的可以達(dá)到70°，最高的甚至可以到75°。六七

文/李尋的酒吧微信公眾號

2018年8月12日 星期日

酒品 洋河大曲 63°

一盒2瓶，共990元

酒品 洋河·天之藍(lán)（5A級）52°

360元/瓶

建國前，中國傳統(tǒng)白酒都是高度酒，一般在60°到65°左右，高點(diǎn)的可以達(dá)到70°，最高的甚至可以到75°。六七十年代以后，國家白酒發(fā)展方向之一是降低白酒的度數(shù)，一是有利于人體健康，二是為了節(jié)約糧食，三是為了開拓國際市場，靠近國際烈性酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)40°左右。

這一發(fā)展卓有成效，目前六七十度的高度酒減少，51°以上的酒就是高度酒，41°度到50°就是中度酒，也叫降度白酒，40°以下叫低度白酒。

關(guān)于白酒的降度，一些資深酒友存在異議，他們普遍認(rèn)為高度白酒是中國傳統(tǒng)白酒的特色，而且高度白酒口感好，所以降度是對中國傳統(tǒng)白酒風(fēng)味的破壞。于是，一種提倡高度酒的回潮趨勢在近些年開始抬頭，一些酒廠推出了60°、65°，甚至70°酒。這種酒一般裝在小瓶中，打著“酒頭”的旗號。

那么，降度了的酒是不是真的有損風(fēng)味，是不是真的有利于健康，我這次品的兩款酒正好能說明問題。

這兩款酒都是參觀洋河酒廠時(shí)在酒廠博物館的專賣店里買的，一瓶是洋河大曲，老式包裝，紀(jì)念版，一盒兩瓶，共990元。據(jù)博物館工作人員介紹這款高度酒紀(jì)念版主要用于收藏。這種用于收藏的高度酒經(jīng)過長時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)逐漸揮發(fā)，度數(shù)也隨之下降，下降到一定程度，比如50°左右時(shí)，喝起來會(huì)更好一些。

另外一款酒是52°的洋河·天之藍(lán)，5A級，大概360到380元一瓶。洋河酒的品種非常多，像天之藍(lán)有42°和52°的，52°這種高度酒在外地很少見，只能在洋河鎮(zhèn)才能買到。這瓶酒也是在洋河的博物館里買的。洋河大曲紀(jì)念版2017年出廠，天之藍(lán)52°酒2013年出廠。

為了比較兩款酒，我等不及63°的酒陳儲(chǔ)后揮發(fā)至五十多度，就打開喝了，同時(shí)也是想比較一下63°酒和52°酒的差別。

非常出乎意料的是，通過搖酒花和倒進(jìn)杯中的情況，我發(fā)現(xiàn)52°酒的酒花比63°酒的更好一些，看上去黏度更大，酒花大小不均勻，消失慢，而63°酒的酒花消失得快些。63°酒的酒花稀薄，是不是比較差的酒精勾兌出來的，從我后來品嘗的口感上看不像，而且這是洋河酒廠博物館里賣的高端紀(jì)念酒，應(yīng)該是可靠的純糧釀造酒，不是假酒。

同樣出乎意料的是，從品飲的口感來看，52°的酒也更好一些，因?yàn)樗鼌f(xié)調(diào)，后味兒比較醇厚，香氣也比較高。63°的酒入口比較薄，回味也比較薄，口感沒有52°酒醇厚，但香氣和52°酒差不多，最大的特點(diǎn)是沖，這個(gè)沖不是口感的沖，而是突然喝進(jìn)去沖入鼻腔的感覺。

綜合起來看，我認(rèn)為52°酒的口感比63°酒更醇厚一些。當(dāng)然，這兩種酒都是洋河酒里比較好的酒，口感都比較協(xié)調(diào)，屬于淡雅香型。這種香型很有特點(diǎn)，跟五糧液、瀘州老窖等川派濃香型的區(qū)別其實(shí)比較大。

此外，還有一個(gè)意想不到的后果，就是喝完不到半兩的63°酒，喝酒的兩人的眼角都出現(xiàn)輕微的快速充血。這讓我想起以前喝70°的衡水老白干，我和朋友也出現(xiàn)過幾次眼角充血的情況，只不過不是次次如此。

從我的直觀感受上來看，喝一兩甚至是半兩63°的酒和喝二兩52°的酒對人體的影響是不一樣的。我猜測，這是由于63°酒的酒精濃度大，所以人體吸收快，酒精快速進(jìn)入血管，導(dǎo)致血管急速擴(kuò)張。而52°的酒人體吸收慢，就算喝得多，進(jìn)入血管的酒精數(shù)量也相對較少，血管的擴(kuò)張速度自然比63°酒慢一些，后期也沒有前期那么強(qiáng)。至于醫(yī)學(xué)上的科學(xué)解釋留待以后查證。

這次切身的體驗(yàn)表明白酒降度至52°不僅沒有破壞風(fēng)味口感，反而能令風(fēng)味口感更好一些，不過如果酒度數(shù)降得更低一些，結(jié)果就不好說了，因?yàn)榍逑阈途频目诟袝?huì)變差，而濃香型的酒就算降至40°左右，口感還是不錯(cuò)。

從健康角度來講，52°或者更低度數(shù)的酒是更有利于健康的。所以在保證或提高風(fēng)味口感的前提下降低酒度是白酒的一個(gè)科學(xué)健康的發(fā)展方向。

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來源：李尋的酒吧（微信公眾號ID：lixundejiuba）

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