鱔魚也叫黃鱔，是一種暖溫帶魚類，生活在水體底層，性情兇猛，能捕食各種小動物，比如青蛙、小魚、甚至昆蟲，夏季的時候黃鱔是最為肥美的。小時候黃鱔特別多，在稻田邊走著都能踩到一條，把人嚇一大跳，雖然它的樣子特別像蛇，但總感覺溫柔了很多，更別提做成

鱔魚也叫黃鱔，是一種暖溫帶魚類，生活在水體底層，性情兇猛，能捕食各種小動物，比如青蛙、小魚、甚至昆蟲，夏季的時候黃鱔是最為肥美的。

小時候黃鱔特別多，在稻田邊走著都能踩到一條，把人嚇一大跳，雖然它的樣子特別像蛇，但總感覺溫柔了很多，更別提做成紅燒鱔魚時的場景了，記憶中在月光下的稻田里抓鱔魚，稻田中的淺水波光粼粼，很多鱔魚在稻田里“曬月亮”，躺在泥地上筆直的一動不動，跟死掉了一樣，然后拿一個竹子做的夾子，用力一夾，鱔魚就馬上開始掙扎，但沒什么作用，我們都會迅速的將它扔進小桶里面。小時候稻田里的鱔魚特別的多，兩個小時就能抓上一小桶，足夠吃上好幾頓了，那時候價格也不高，反正我記憶中鱔魚都是很廉價的。

昨天去菜市場買鱔魚，看見有一盆大小差不多的鱔魚，老板不按斤賣，20一條隨便挑，可真不便宜，要知道一斤的鱔魚殺過以后剩下能吃的也就五六兩了，但想到鱔魚的鮮美，不但滋補還能強筋骨，還是一咬牙買了兩條，回家馬上做了一盤好吃的紅燒鱔魚，分享給大家，歡迎關注收藏。

紅燒鱔魚

準備食材：

• 鱔魚兩條
• 蒜一頭、姜一塊、洋蔥一顆、干辣椒五個
• 生抽兩勺、老抽一勺、料酒三勺、鹽適量、糖半勺、水淀粉一勺

烹飪過程

第一步處理鱔魚，鱔魚在菜市場我們一般都讓宰殺好，放血、去頭尾內臟，鱔魚血有毒，不過不要擔心，加熱后毒性都會消失，把鱔魚剁成大小適合的段，放兩勺鹽搓揉表面粘液，這一步最好不要少，否則鱔魚會腥，用水沖洗干凈。

第二步準備食材，鱔魚沖洗干凈瀝水備用，姜、蒜切片，洋蔥切絲備用。

第三步鍋內加適量的食用油，燒至六成熱，將洋蔥、蒜瓣、姜片、干紅辣椒放入爆香鍋底。

第四步轉大火，將鱔魚段放入鍋內快速翻炒3分鐘至略微卷曲，如果已經剔骨，炒制的時間可以適量縮短。

第五步調味，加入三勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，加入洋蔥絲繼續(xù)翻炒1分鐘。

第六步鍋內加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜上3分鐘至黃鱔酥爛。

第七步，最后大火收汁，等到湯汁快沒有的時候，加入一勺水淀粉勾芡，讓湯汁黏連到鱔魚上，這樣會更加入味。略煮一分鐘后，即可出鍋裝盤。

市井說：從小就喜歡吃鱔魚，紅燒是一種做法，還特別喜歡一種油炸的做法，啃起來外焦內嫩的特別香，鱔魚營養(yǎng)豐富，能滋補身體，家里的老人一般喜歡用鱔魚來補氣血、強筋骨。

鱔魚特別不出稱，你去市場上買一斤的鱔魚，最后老板幫你殺過以后剩下五兩都是很正常的，可不要因為這個跟老板爭吵哦。炒制鱔魚的時候要用大火爆炒，讓鱔魚充分加熱，這樣做出來的鱔魚才會很鮮嫩。

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