陽春三月、萬物生發(fā)、草長鶯飛，連地里的野菜、樹上的時(shí)鮮都進(jìn)入了最鮮嫩的狀態(tài)，生活在農(nóng)村的朋友這段時(shí)間真是有了口福，各種時(shí)令菜野味能第一個(gè)嘗到鮮。這幾天，又有一種“野味兒”在悄悄萌生，作為“樹上黃金”的香椿葉“頭茬賽人參”，尤其是農(nóng)家小院里那

陽春三月、萬物生發(fā)、草長鶯飛，連地里的野菜、樹上的時(shí)鮮都進(jìn)入了最鮮嫩的狀態(tài)，生活在農(nóng)村的朋友這段時(shí)間真是有了口福，各種時(shí)令菜野味能第一個(gè)嘗到鮮。

這幾天，又有一種“野味兒”在悄悄萌生，作為“樹上黃金”的香椿葉“頭茬賽人參”，尤其是農(nóng)家小院里那種野生的頭茬香椿芽最寶貴，低脂肪、高蛋白，還能健脾開胃助消化，尤其藥用價(jià)值極高，甚至民間流傳“常食香椿芽不染病”的說法。眼下趁機(jī)能多吃就多吃，錯(cuò)過還得等一年。今天，我就給大家總結(jié)了5種香椿芽的好吃做法，清淡少油、鮮香味美，千萬別錯(cuò)過。

第一種：香椿蒸蛋

1.首先，我們準(zhǔn)備一把香椿葉，開水下鍋汆煮30秒鐘，去除里面的亞硝酸鹽，然后趕緊撈出來過涼，把水分?jǐn)D干切成碎末備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)深口鐵板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放進(jìn)去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水氣關(guān)火備用。

3.碗中打入三個(gè)雞蛋，加入少許食鹽調(diào)味，攪拌打散成蛋液，然后倒入蛋液兩倍的溫開水繼續(xù)攪勻，蒸蛋羹最好用溫開水，能有效防止氣孔產(chǎn)生，蒸出來的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液過一下篩淋在香椿碎上面。

4.蛋液開水上鍋，蓋上一個(gè)盤子省的水氣滴進(jìn)去，然后蓋上鍋蓋，上氣以后開始計(jì)時(shí)，中火蒸8分鐘就熟了?？纯催@蒸好的香椿蛋羹，鮮香滑嫩、這一口下去，整個(gè)是春天的味兒。

第二種：香椿拌豆腐

1.首先，我們把嫩豆腐切成1厘米見方的豆腐塊；一把鮮嫩的香椿葉用開水燙一下，去除里面的亞硝酸鹽，不用燙太久，香椿葉變青以后倒出來，用清水沖洗一遍，擠干水分切成香椿碎；兩個(gè)小米椒也切碎，既能搭配顏色還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下去去豆腥味，開鍋以后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑，然后放在盆中備用。

3.另外準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽、雞粉、多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來，再加一點(diǎn)溫水化開成料水，直接放調(diào)料拌的話豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，還有剛才調(diào)好的調(diào)料水全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，香氣逼人、滑嫩適口，春天最不能錯(cuò)過的美味。

第三種：香椿炒雞蛋

1.首先，準(zhǔn)備一把比較嫩的香椿芽，用清水洗干凈，頭茬的香椿最為鮮嫩，而且現(xiàn)摘得幾乎不含亞硝酸鹽，如果是儲(chǔ)存了一兩天的，亞硝酸含量會(huì)增加，最好焯水后再食用。燒半鍋開水，把香椿葉放進(jìn)去快速焯燙30秒鐘，倒出來用涼水沖洗一下，擠干水分切成碎丁備用。

2.碗中打入幾個(gè)雞蛋，加入食鹽、雞粉調(diào)味，把香椿碎倒進(jìn)去，一起拌勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油，熱鍋后充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿蛋液，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要?jiǎng)偟谷脲亙?nèi)就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋煎定型，然后再翻鍋，這樣不容易碎，基本上來回翻個(gè)幾番，全部定型就熟了，打散后即可出鍋裝盤。

第四種：香椿豆腐丸子

1.首先，我們把香椿葉洗一下，切成小段，比較硬的桿就不要了，不然容易影響丸子成型。切好以后用開水燙一下，以免殘留亞硝酸鹽，不用燙太久，30秒鐘左右即可，倒出來快速?zèng)_涼，然后把水分控干、切成碎粒備用。

2.豆腐最好用老豆腐 ，用刀背壓碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿葉融合在一起，不會(huì)搶了香椿葉的鮮味。大蔥破開切成碎蔥花，生姜切成姜末，半個(gè)胡蘿卜也切成碎粒用來配色。把所有的配料全部放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖、蠔油、十三香調(diào)味，再打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，抓入適量的面粉增加抱合力，把餡料調(diào)至一抓一團(tuán)就可以了。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)開始下丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的話 容易出現(xiàn)表面炸糊、里面還不成熟現(xiàn)象。

4.把已經(jīng)定型的先撈出來，剩余的繼續(xù)炸。全部定型以后再一起回鍋復(fù)炸一遍，復(fù)炸既能上色使丸子外酥里嫩，還能逼出多余的油脂防止發(fā)膩。復(fù)炸的時(shí)間不要太久，20秒鐘即可撈出，炸好的香椿丸子色澤金黃、外酥里軟，入口全是香椿的濃香味。

第五種：涼拌香椿

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的香椿葉；大蔥破開切成蔥花，幾根線椒切成圈，幾個(gè)小米椒也切成圈，再加入適量的辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

2.鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩，水燒開以后倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘倒出來，這一步主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用起來更放心，然后用清水沖洗幾下、控水備用。

3.把香椿葉上的水分攥干放入盆中，倒入準(zhǔn)備好的小料，澆上200度的熱油把香味激發(fā)出來，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

嘗鮮要趁早，時(shí)間不等人，香椿葉就頭一茬最鮮嫩，眼下一定要抓住機(jī)會(huì)多吃點(diǎn)，錯(cuò)過還得等明年。不過，聽說今年的頭茬香椿葉漲到了100多塊錢一斤的“天價(jià)”，也難怪城里人直呼吃不起，還是村里好，想吃隨時(shí)掐，不說了，我要回老家摘香椿葉了。

（第一美食編輯：小雅）