大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛(ài)美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，種類(lèi)有很多種，一般我們主要分為淡水蝦和海蝦。蝦肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐

大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛(ài)美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。

蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，種類(lèi)有很多種，一般我們主要分為淡水蝦和海蝦。蝦肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，多吃蝦能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓等。而且對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，還具有通乳的功效，蝦肉中的磷元素和鈣元素對(duì)產(chǎn)婦和幼兒都有很好的補(bǔ)身體作用。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，無(wú)論是哪種蝦，蝦真的是一種百吃不厭的食物，不管怎么做都好吃。水煮的、清蒸的、紅燒的、油爆的、蒜泥的、椒鹽的……說(shuō)著說(shuō)著就有點(diǎn)想流口水了。今天就給大家介紹蝦的另外一種吃法，這種吃法大家一定不陌生，那就是蝦滑。

蝦滑是用蝦肉剁成泥狀制成的，也是大家去火鍋店經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道菜，吃上去口感Q彈有勁，鮮嫩多汁，易消化有營(yíng)養(yǎng)，但是價(jià)格也十分貴，小小一份蝦滑就要近一百元，幾口就能吃完。其實(shí)蝦滑并不難做，自己在家也可以制作，不僅干凈衛(wèi)生，關(guān)鍵價(jià)格也便宜。

對(duì)于蝦滑，大家可能認(rèn)為完全只有蝦的成分，其實(shí)在蝦滑里一般還會(huì)加入魚(yú)肉或者雞肉，來(lái)增加鮮味，提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過(guò)程中，會(huì)慢慢上筋，產(chǎn)生粘性，但是有的商家為了省事，會(huì)縮短這個(gè)過(guò)程，直接在蝦肉中加入淀粉來(lái)增加粘性，這樣做出來(lái)的蝦滑會(huì)面面的，失去爽滑感。

今天給大家分享的是比較簡(jiǎn)單的一種蝦滑做法。

自制蝦滑

食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊

調(diào)料：蛋清半個(gè)、鹽、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把蝦洗凈，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。

2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然后用清水洗凈，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右。

3、取出蝦肉后，用刀背先把蝦肉拍扁，然后再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。

4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩余2/3繼續(xù)剁成細(xì)小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細(xì)小顆粒。

5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向用力攪拌，直至上筋。

6、鍋里燒開(kāi)水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開(kāi)水成球。

7、如果是蒸的，最后撒上蔥花淋上蝦油；如果是開(kāi)水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會(huì)，可以加點(diǎn)青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上蔥花即可。

小怡的秘密：

1、蝦肉冷凍過(guò)后，口感會(huì)更加新嫩，而且利于后期的蝦肉上筋。

2、蝦頭蝦殼炒出來(lái)的蝦油也是好東西，不要浪費(fèi)。

3、用刀背剁蝦是為了保護(hù)蝦的纖維組織，不影響口感。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主），美食專(zhuān)欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上?！亢汀救藲饷朗场刻丶s嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。

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