秋天補(bǔ)水暖身就喝這湯，300元一只燉半只，一頓喝光就差舔盆了國(guó)慶假期，我代表全家回了趟江西，參加婆家的小輩們兒的婚禮。用了將近8個(gè)小時(shí)的路程，終于到了。老家的親人們對(duì)我能參加侄外孫女的婚禮非常激動(dòng)，天天帶我吃好吃的，還帶我在周邊玩了一大圈，

秋天補(bǔ)水暖身就喝這湯，300元一只燉半只，一頓喝光就差舔盆了

國(guó)慶假期，我代表全家回了趟江西，參加婆家的小輩們兒的婚禮。用了將近8個(gè)小時(shí)的路程，終于到了。老家的親人們對(duì)我能參加侄外孫女的婚禮非常激動(dòng)，天天帶我吃好吃的，還帶我在周邊玩了一大圈，完全沒(méi)有把我當(dāng)外人的生疏感。那可不，好歹進(jìn)了他家門兒都20年了！

江西菜真是好吃，每次回婆家都要輪流坐樁請(qǐng)客，其中每家都要必?zé)跻诲伬哮啘＠哮啠_實(shí)是鄉(xiāng)下養(yǎng)的。因?yàn)槠偶沂窃阪?zhèn)上，家里的親戚有不少都在農(nóng)村，想吃土雞土鴨新鮮綠色蔬菜，一個(gè)電話或者開著小車一溜煙就拉去了。平時(shí)不堵車，就跟觀光賞景一般，太方便了。

親戚越走越近，老不走動(dòng)就疏遠(yuǎn)了。到誰(shuí)家做客，主家兒都會(huì)準(zhǔn)備好一大桌子飯菜，無(wú)需過(guò)多客套，坐下就吃就喝，吃飽喝足聊家常。我挺享受這種時(shí)光，特別是他家那么大家子，有我在北京多年享受不到的熱情和熱鬧。每次，他們都會(huì)先盛上一大碗老鴨湯讓我喝，說(shuō)這湯養(yǎng)人，而且在北京絕對(duì)喝不到。

說(shuō)的是呢，北京的市場(chǎng)上是見(jiàn)不到活雞活鴨的。雖然雞鴨魚肉貨源很充足，但真正的土味兒在市里面很難買到。5元一斤的鴨腿和300元一只的3年老鴨怎么能“同日而語(yǔ)”呢。每家的老鴨湯還都不太一樣，條件好些的放冬蟲夏草燉，一般家庭的就放小棗或蟲草花，再或者用幾勺米酒燉，雖然內(nèi)容多有不同，但都掩蓋不住這老鴨湯的鮮美味道。

回北京，侄女的公公特意讓鄉(xiāng)下的親戚殺了兩只老鴨，還放在了保溫箱里密封好讓我?guī)Щ乇本?/p>

第二天我就用半只老鴨燉了一鍋湯，真鮮美！正好這天北京大陰天，還貌似要下雨，冷嗖嗖的！喝兩碗老鴨湯，身上很快就暖和了。老公兒子全都喜歡，老公說(shuō)，沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)就是老家味兒！要說(shuō)這老鴨湯真不用太多調(diào)料，我只放了幾片姜，用電陶爐小火力慢慢燉了3個(gè)小時(shí)，太滿足了！

【清燉老鴨湯】

材料：老鴨半只，鮮姜1塊，鹽少許，涼水適量

廚具：電陶爐，砂鍋

時(shí)間：3小時(shí)

制作過(guò)程：

1. 半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；

2. 用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒；

3. 將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水；

4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5. 將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，先用雙環(huán)最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會(huì)兒就開鍋了；

6. 湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右；

7. 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

8. 時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無(wú)比，根據(jù)口味撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛?lái)兩碗。

這鍋老鴨湯只放了幾片姜和少許鹽，鮮美無(wú)比，就這一鍋，只剩下了幾塊鴨肉，湯被全家一頓都喝光了，就差舔盆了！

【蘋果叨叨叨】

1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來(lái)；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環(huán)加熱，也可以單環(huán)小火加熱，還可以定時(shí)，特別是對(duì)沒(méi)有充足時(shí)間來(lái)看守湯的人，特別適用；

2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營(yíng)養(yǎng)也大打折扣；

3. 剩下的鴨肉也不要浪費(fèi)，下一次我會(huì)帶來(lái)用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都贊不絕口；這里咱先預(yù)約上，你可一定要來(lái)看噢！

“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！