昨天的文章和大家分享了手工紅糖的定義以及如何判斷一款紅糖是不是手工熬制的。如果大家有多次購(gòu)買(mǎi)紅糖的經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣是紅糖，同等分量的產(chǎn)品價(jià)格差別非常大，甚至大到10倍以上。賣(mài)得貴的大多是無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖，便宜的一般是普

昨天的文章和大家分享了手工紅糖的定義以及如何判斷一款紅糖是不是手工熬制的。

如果大家有多次購(gòu)買(mǎi)紅糖的經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣是紅糖，同等分量的產(chǎn)品價(jià)格差別非常大，甚至大到10倍以上。賣(mài)得貴的大多是無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖，便宜的一般是普通紅糖。

今天來(lái)聊聊為什么無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖比市場(chǎng)上一般紅糖賣(mài)價(jià)要高很多，換句話說(shuō)，無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖為什么比一般紅糖賣(mài)得貴？

圖1：巧家棉紗灣街邊賣(mài)小碗紅糖的村民。

因?yàn)闃?biāo)題字?jǐn)?shù)的限制，我們無(wú)法在標(biāo)題中寫(xiě)完整的“為什么無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣(mài)得貴？”，只能簡(jiǎn)化成“為什么手工紅糖賣(mài)的貴？”怕引起大家誤解，在此特別說(shuō)明。

因?yàn)橐恍┯闷渌菫樵霞庸こ傻募庸ぜt糖，大多數(shù)也基本是手工生產(chǎn)，因此不能說(shuō)所有的手工糖都賣(mài)得貴。

無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖的概念我們多次講過(guò)，看過(guò)我們文章的朋友都知道。什么是一般紅糖？我們這里是指市場(chǎng)上超過(guò)九成的赤砂糖和用赤砂糖和其它糖加工成的加工糖，這些糖也以紅糖的名義銷(xiāo)售，其實(shí)不是真紅糖。

兩個(gè)概念說(shuō)清楚了，下面小編分析一下為什么無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣(mài)得貴？

一、在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)充分、供應(yīng)充足的市場(chǎng)中，一個(gè)產(chǎn)品比另一個(gè)賣(mài)得貴，主要原因是成本差異造成的，無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣(mài)得貴，就是因?yàn)榍罢叱杀靖?/strong>

當(dāng)下中國(guó)，早已從幾十年前的商品短缺迅速過(guò)渡到普通商品的供應(yīng)過(guò)剩。

在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)充分、供應(yīng)充足的市場(chǎng)中，所有大眾產(chǎn)品不可能獲得超出正常范圍的利潤(rùn)。紅糖就是這樣一個(gè)大眾產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家和流通渠道的賣(mài)家眾多，只能獲得正常的生產(chǎn)和銷(xiāo)售利潤(rùn)。這是經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)。

也就是說(shuō)，在這樣的市場(chǎng)中，無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖的生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商和普通紅糖的產(chǎn)銷(xiāo)商都獲得正常利潤(rùn)。

這種市場(chǎng)前提下，無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣(mài)得貴，一定是成本的差異造成的，就是前者比后者的成本高造成的。

圖2：巧家魚(yú)壩一家糖坊正在背甘蔗的師傅。

二、無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖和普通紅糖壓根兒是兩種產(chǎn)品，一個(gè)是現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，一個(gè)是靠技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人力為主的手工生產(chǎn)，并且工藝也完全不同，生產(chǎn)成本差異大

雖然都叫紅糖，其實(shí)壓根兒是兩類(lèi)產(chǎn)品。普通紅糖其實(shí)不是真紅糖，我們以前的文章講過(guò)，有關(guān)大學(xué)學(xué)術(shù)論文市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果表明，市售紅糖有89.9%是赤砂糖，這還是以有一定規(guī)模的正規(guī)糖企為樣本，如果加上一些小規(guī)模糖坊生產(chǎn)的用其它糖為原料的加工紅糖，比例肯定會(huì)超過(guò)九成。

赤砂糖是大規(guī)模工業(yè)白糖的副產(chǎn)品。白糖大多也以甘蔗為原料（北方以甜菜為原料），但是，生產(chǎn)工藝和手工紅糖完全不一樣。

白糖工業(yè)化生產(chǎn)的原理是把甘蔗汁中的糖分提純后結(jié)晶，就必須把甘蔗汁中除糖分以外的其它東西處理掉。甘蔗榨汁以后，里面有很多雜質(zhì)，除去這些雜質(zhì)，不可能用人力，就用石灰、草酸、高分子聚合物等除去雜質(zhì)，最后用二氧化硫來(lái)脫色。

無(wú)添加的純甘蔗原汁手工紅糖正好相反，要完整保留甘蔗汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，就不能添加任何化學(xué)助劑來(lái)去除雜質(zhì)，只能用物理過(guò)濾、和人力不斷去除熬煮甘蔗汁過(guò)程中的雜質(zhì)，這樣就需要采用古法的連環(huán)鍋來(lái)熬煮甘蔗汁才可能。這種工藝需要大量的人力，在人工成本高企的今天，導(dǎo)致手工紅糖的生產(chǎn)成本高。

圖3：巧家一家糖坊正在整理小碗拉帶的師傅。

一家最簡(jiǎn)陋的糖坊，都需要五六位有經(jīng)驗(yàn)的師傅，再加上砍甘蔗、運(yùn)甘蔗的人，人力成本更高。熬制手工紅糖的地方，大多在偏遠(yuǎn)的村莊，往往山大溝深，甘蔗從地里運(yùn)到糖坊，經(jīng)常需要肩扛人背。

現(xiàn)在一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的熬糖師傅的工錢(qián)每天好幾百，一個(gè)糖坊一天人工的支出好幾千塊，也只能熬制幾百公斤的純甘蔗原汁手工紅糖。

無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖對(duì)甘蔗品種、品質(zhì)、新鮮度的要求比白糖要求要高很多。我們以前多次講過(guò)，決定手工紅糖品質(zhì)最重要的因素就是甘蔗品質(zhì)，在原料方面，手工紅糖也要高一些。巧家今年甘蔗的價(jià)格已經(jīng)到達(dá)850元每噸，按十噸甘蔗熬制一噸紅糖計(jì)，大家可以算算甘蔗成本，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪家白糖廠收購(gòu)的甘蔗價(jià)有這么高。

跑過(guò)幾十家熬糖現(xiàn)場(chǎng)的小編發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)地的好的純甘蔗原汁手工紅糖比其它一些地方的加工紅糖的鍋邊價(jià)要高出8倍左右，這種成本差異，必然反映到終端市場(chǎng)的零售價(jià)中。

三、價(jià)格不是影響消費(fèi)者選購(gòu)紅糖的決定因素，信息不對(duì)稱(chēng)才是

可能會(huì)有人問(wèn)，為什么現(xiàn)在那么多人愿意買(mǎi)價(jià)格便宜，但不是真紅糖的普通紅糖，多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)真正好紅糖不好嗎？

這是個(gè)好問(wèn)題，但是沒(méi)有說(shuō)到問(wèn)題的核心。

紅糖的消費(fèi)者大多為女性，并且多用在“大姨媽”、坐月子等關(guān)鍵時(shí)期，小編根本不相信她們?yōu)榱耸″X(qián)而買(mǎi)不是真紅糖的普通紅糖，這些紅糖根本沒(méi)有真紅糖的功效。

那是為什么？因?yàn)榻^大多數(shù)人不知道自己買(mǎi)的紅糖不是真紅糖，反過(guò)來(lái)說(shuō)紅糖沒(méi)有什么作用，李鬼讓李逵背了鍋。