春三月，是吃蒜苗的最佳時(shí)期。這個(gè)時(shí)候的蒜苗鮮嫩美味，口感最佳。吃餃子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不換，炒著吃更是一絕。尤其吃蒜苗，好處多多。具有預(yù)防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，提高身體免疫力。春

春三月，是吃蒜苗的最佳時(shí)期。這個(gè)時(shí)候的蒜苗鮮嫩美味，口感最佳。吃餃子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不換，炒著吃更是一絕。

尤其吃蒜苗，好處多多。具有預(yù)防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，提高身體免疫力。春三月，蒜苗價(jià)“值千金”分享6種“神仙吃法”，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，吃不夠！

一、【蒜苗回鍋肉】

1.準(zhǔn)備食材

一塊五花肉，切成小段，方便待會(huì)焯水。五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來(lái)香而不膩。準(zhǔn)備蒜苗一把，清洗干凈，把葉切成段，莖斜刀切成片，這樣切出來(lái)的蒜苗容易炒熟。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。準(zhǔn)備蔥白一段，斜刀切成片，再放入幾粒干辣椒備用。

2.把五花肉煮一下

鍋內(nèi)燒水，五花肉冷水下鍋，加入一點(diǎn)料酒和食鹽。水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水沖洗一下，冷卻降溫，待五花肉晾涼之后，切成2毫米的薄片備用。做回鍋肉，肉片不能切得太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，滑好鍋之后，倒出熱油加入冷油，防止炒五花肉時(shí)粘鍋，將五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一點(diǎn)老抽上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻給肉片上色。

放入蔥、姜、辣椒，開小火翻炒爆出香味，然后從鍋邊淋入適量的清水，加入一點(diǎn)料酒去腥，如果顏色不夠紅潤(rùn)，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。

用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯汁的味道，再加入食鹽2克，雞粉1克調(diào)味，先放蒜苗莖炒至斷生。再放蒜苗葉，繼續(xù)翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤。

二、【蒜苗炒皮蛋】

1.準(zhǔn)備食材

4個(gè)皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以后準(zhǔn)備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽后切成紅椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用涼水激過(guò)以后去除外殼，然后用刀切成大小相同的小塊。

2.燒油滑鍋

倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔(dān)心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡(jiǎn)單翻幾下就開始調(diào)味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續(xù)翻炒化開調(diào)料。

蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠(yuǎn)看就饞人，品嘗更好吃。

三、【杏鮑菇炒蒜苗】

1.準(zhǔn)備食材

杏鮑菇兩個(gè)，清洗干凈，把杏鮑菇切成條。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜兩粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

2.鍋里燒油

把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過(guò)油炸一下，炸30秒鐘就可以倒出控油。鍋內(nèi)留底油，倒入剛才準(zhǔn)備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過(guò)的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。

3.開始調(diào)味

加入雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調(diào)料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。

四、【蒜苗炒牛肉】

1.準(zhǔn)備食材

牛肉350克，切成均勻薄片，牛肉最好選牛里脊，沒有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，頂?shù)肚谐龅呐Ｈ飧秸容^好嚼。生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片，泡椒兩根，切成圈，全部放在同一個(gè)盆中。洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片，切成寬條，為菜品增色。

2.牛肉腌制

加入豆瓣醬5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓勻后腌制15分鐘。

3.開始烹飪

開中火，不停晃動(dòng)炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉變色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)入味，不需要再加調(diào)料，轉(zhuǎn)大火，快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以后，即可出鍋裝盤。

五、【蒜苗炒雞蛋火腿】

1.準(zhǔn)備食材

洗干凈的蒜苗和4個(gè)雞蛋和兩根火腿。蒜苗切成段，把梗和葉分別盛放在碗中。火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散，再放入蒜苗葉拌勻備用。

2.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油滑鍋 滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油。放入火腿煸炒一會(huì)，火腿煸香，煸出焦邊以后，倒入蒜苗梗轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生。加入少許食鹽入底味，翻炒均勻以后起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)再燒油

油溫六成熱時(shí)，把蒜苗蛋液倒入鍋中。開小火煎炒，一面定型以后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黃色時(shí)。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤上桌了。

六、【薄皮蒜苗雞蛋餅】

1.和面

面盆中加入普通面粉200克，食鹽2克，食鹽能夠增加筋性。一邊攪拌一邊加入清水，把面粉攪成面絮，再和成面團(tuán)。面團(tuán)要和的稍微軟一些，雞蛋餅才能又軟又薄。和好以后，取個(gè)盤子蓋再面盆上餳面20分鐘。餳面能使面團(tuán)更加的柔軟、有延展性。

2.調(diào)制餡料

粉絲一小塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡軟備用。碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌打散。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蛋液，保持開小火，雞蛋定型后煎熟，切成雞蛋碎。

取出泡軟的粉絲、切碎，洗干凈的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一個(gè)盆中備用。

在剛剛準(zhǔn)備好的餡料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，雞粉2克，食鹽3克，把調(diào)料抓拌均勻。

3.準(zhǔn)備劑子

20分鐘之后，面團(tuán)已經(jīng)餳好，取出面團(tuán)多揉搓一會(huì)，把面團(tuán)揉光滑。然后搓揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子。把每一個(gè)劑子揉一揉，收成圓面坯，蓋上保鮮膜，防止面坯表面受風(fēng)出現(xiàn)裂縫、表面不平整。

4.做餅坯

拿出一個(gè)圓面劑，搟成薄片，盡量搟的中間厚、四周薄，這樣放上餡料后不會(huì)跑餡。放入餡料，像包包子一樣收緊。

5.烙餅

鍋內(nèi)刷上一層植物油，油燒熱以后，把小餅放入鍋中烙。開小火，蓋上鍋蓋烙20秒，一面定型后翻過(guò)來(lái)烙另一面，把餅烙至金黃、外皮焦脆就可以出鍋了。

剩余的劑子都按此方法烙成小餅。我們把小餅切開看一下，薄薄的外皮，里面滿滿的全是菜、又軟又香。

6種做法不重樣，簡(jiǎn)單炒上一盤，就是很好的下飯菜。營(yíng)養(yǎng)全面，好吃又下飯。

大家平常都怎么吃蒜苗的？評(píng)論區(qū)來(lái)聊聊吧~

（第一美食編輯：開心）