泰山和嶗山，分據(jù)魯國和齊國，一東一西交相輝映?！懊啦幻兰亦l(xiāng)水”，家鄉(xiāng)山亦復(fù)如是，此兩座山在當(dāng)?shù)厝嗣裥闹械牡匚蛔圆槐囟嗾f，就連山中物產(chǎn)也自帶加成，似乎蒙上了一層神秘的色彩。泰山赤鱗魚泰山赤鱗魚泰山水系有著名的“泰山赤鱗魚”，傳說此魚乃是瑤池仙

泰山和嶗山，分據(jù)魯國和齊國，一東一西交相輝映?！懊啦幻兰亦l(xiāng)水”，家鄉(xiāng)山亦復(fù)如是，此兩座山在當(dāng)?shù)厝嗣裥闹械牡匚蛔圆槐囟嗾f，就連山中物產(chǎn)也自帶加成，似乎蒙上了一層神秘的色彩。

泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚

泰山水系有著名的“泰山赤鱗魚”，傳說此魚乃是瑤池仙子為王母娘娘所養(yǎng)，后因故遺落在泰山圣境，乃是泰山人民的造化。既是仙家之物，當(dāng)然有些不同凡品之處，據(jù)說其特點有三：第一，此魚只產(chǎn)于泰山水系，“僅產(chǎn)于泰山的黑龍?zhí)?、桃花峪、后石塢等陰暗的深水之中，尤以黑龍?zhí)稙榧?/strong>”，別處無之；第二，此魚養(yǎng)不活，“赤鱗魚不下山”，挪窩即死；第三，肉味鮮美無比，自古為皇家貢品，不過此魚肌間刺較多，個頭不大，通常以酥炸為宜。

出于對家鄉(xiāng)物產(chǎn)的熱愛，民間傳聞多有夸張謬贊的成分，“泰山赤鱗魚”也逃不過這條規(guī)律，傳說中的“三個特點”均與事實不盡相符。首先，“泰山赤鱗魚”即鯉形目鯉科鲃亞科白甲魚屬的多鱗白甲魚/onychostoma macrolepis，除泰山之外，嘉陵江水系和漢水水系的中上游、淮河上游、渭河水系、伊河、洛河、海河上游的滹沱河以及浙江龍泉均有之。如果再加上白甲魚屬的同屬近緣種，分布區(qū)域就更加廣泛，絕非泰山特產(chǎn)。

其次，“泰山赤鱗魚”不下山、養(yǎng)不活也是老皇歷了，我國在淡水魚養(yǎng)殖領(lǐng)域造詣甚深，對付區(qū)區(qū)多鱗白甲魚也不在話下，不僅泰安地區(qū)有養(yǎng)殖，其他省份如陜西等也有。其價格幾經(jīng)起落，泰安地區(qū)的“赤鱗魚”至今仍然居高不下。最后，此魚味道是否真的鮮美無比？這個不好說，因人而異，說好的自然是有，但也有很多人覺得也不過爾爾，至少對不起價錢。我個人覺得還不如鯽魚......

嶗山仙胎魚

無獨有偶，嶗山水系也有一種“獨特”的魚類，名為“嶗山仙胎魚”，傳說乃是仙人拋撒人參種子于水中所化，江湖地位幾與“泰山赤鱗魚”等同。清代同治版《即墨縣志》如是說：“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鮮美異常?！泵耖g關(guān)于此魚的說法，無非就是“嶗山特產(chǎn)，別處無之”、“鮮美異常，曾為貢品”等等，總之就是玩兒命夸，反正吹牛不上稅。據(jù)說此魚還有和尋常魚類不同的特點：不但全無腥味，而且清香怡人。

嶗山仙胎魚是不是“盛名之下其實難副”呢？不盡然，這事兒得分開說。此魚即生物分類意義上的香魚/Plecoglossus altivelis，屬于胡瓜魚目香魚科香魚屬。香魚體內(nèi)的不飽和脂肪酸會在生物酶的作用下催生壬烯醛類物質(zhì)，正是“香味兒”的來源，類似于“甜瓜味”或“黃瓜味”；其脊背前部分有一條富含脂肪的脂肪腔，香氣尤盛。這在魚類中并不是個例，同為胡瓜魚目的池沼公魚/Hypomesus olidus也有此特點，故在東北又名“黃瓜香”。

至于“嶗山獨有”，洄游魚類的性質(zhì)直接否定了這一點，海水淡水來回竄，你敢說是哪個地方特產(chǎn)？實際上，香魚分布于東亞沿海，包括我國和日本（朝鮮半島也有），并非嶗山獨有。香魚味美，卻是中日兩國人民的共識，絕非浪得虛名。日本人對香魚的鐘愛遠(yuǎn)超國人，常見做法有稚魚天婦羅、甘露煮、雜炊、香魚飯或用“蛹串”的手法串起來鹽烤等。注意一點：雖然“日月同天”，但畢竟“山川異域”，日文中的香魚就被寫成“鲇”，切不可望文生義，誤以為是傻大黑粗的鯰魚。如果說鯰魚好比黑李逵，那么香魚就是林黛玉。

香魚過去被劃分為指名亞種P. altivelis altivelis和琉球亞種P. altivelis ryukyuensis，琉球亞種僅分布于琉球群島，我國的香魚被認(rèn)為是指名亞種。2005年的一項研究認(rèn)為，中國大陸沿海洄游型香魚應(yīng)獨立為中國香魚亞種/P. altivelis chinensis，其體型比指名亞種要小，口裂只到眼睛下方，指名亞種的口裂一直到眼睛后方。中國香魚分布于黃海、渤海、東海等地沿海溪流中，北至遼東半島和遼西走廊，南至閩南和中國臺灣濁水溪以北的淡水水域均有發(fā)現(xiàn)。

香魚對環(huán)境的要求很高，近些年由于水質(zhì)惡化和過度捕撈，野生資源逐漸萎縮，嶗山五大水系中的香魚已經(jīng)芳蹤難覓，幾近滅絕，這真是一件令人扼腕的事情。不過，和赤鱗魚一樣，香魚的人工養(yǎng)殖業(yè)已成熟，中國大陸、臺灣省和日本地區(qū)均有之。青島市建立了“嶗山仙胎魚”良種繁育基地和示范養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)年繁育良種魚苗30萬尾、養(yǎng)殖仙胎魚10萬尾規(guī)模，前景十分看好。

泰山赤鱗魚和嶗山仙胎魚，孰美？

如果把赤鱗魚和仙胎魚相比較，哪一種更好呢？

赤鱗魚屬于鯉形目，肌間刺是少不了的；香魚屬于胡瓜魚目，從頭到尾一根大刺，沒什么肌間刺，僅這一點就令很多人心生好感。而且，仙胎魚之香，確實是一般魚類沒有的天賦異稟，赤鱗魚是斷然比不上的。從市場方面來看，赤鱗魚在泰安當(dāng)?shù)貎r格高昂，但在其他地方并不受重視，受眾狹窄，仙胎魚則是享譽(yù)東亞的“淡水魚之王”，銷路比赤鱗魚廣多了，根本就不是一個層次。

毫無疑問，“仙胎魚”勝出。