紫娟01.紫茶形成的主要機(jī)理：①由茶樹的遺傳基因形成：茶樹在繁殖授粉的過程中，原生胚體攜帶了來自母株的基因，授粉后又?jǐn)y帶了不同父株的基因，結(jié)合在一起的種子內(nèi)，就產(chǎn)生了不同的遺傳基因組合。于是在下一代的茶樹中，就出現(xiàn)了自然變異，茶樹就有了色彩

紫娟

01.

紫茶形成的主要機(jī)理：

① 由茶樹的遺傳基因形成：

茶樹在繁殖授粉的過程中，原生胚體攜帶了來自母株的基因，授粉后又?jǐn)y帶了不同父株的基因，結(jié)合在一起的種子內(nèi)，就產(chǎn)生了不同的遺傳基因組合。于是在下一代的茶樹中，就出現(xiàn)了自然變異，茶樹就有了色彩、大小、形狀、葉片齒形、等各方面的差異。這種紫茶品種，紫色穩(wěn)定，嫩芽嫩葉全年都呈紫色，不是階段性的，不隨季節(jié)變化。

② 普通茶樹為了抗逆，階段性、季節(jié)性、的自然變紫：

茶樹為了對抗不良的生存環(huán)境，階段性、季節(jié)性、的自然變紫，是茶樹的一種自我保護(hù)方式，是茶樹的本能所決定的。尤其是在夏秋兩季，在紫外線強(qiáng)烈的高海拔群體種茶園中，容易出現(xiàn)紅紫茶，隨著葉片的逐漸成熟，紅紫色會轉(zhuǎn)為深綠色，屬于季節(jié)性、階段性、的自然變紫。這種紫茶品種，紫色不穩(wěn)定，嫩芽嫩葉隨季節(jié)而變化，是階段性的紫色。

02.

【紫娟茶】：

1.紫娟茶的概念：

① 紫娟茶屬人工培育而成，全國都有分布。

② 云南紫娟茶，屬于云南大葉群體種，普洱茶變種（C.var.assamica）。

③ 從植物學(xué)的特征特性來看：

云南紫娟茶，屬于大葉群體種，人工優(yōu)選出的珍稀單株品種。云南紫娟茶樹，屬小喬木型、大葉類、中芽種。具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩(wěn)定特點(diǎn)，極其珍貴稀有。

④ 以紫娟茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫娟茶”。

2.云南紫娟茶，是由人工培育出的紫茶：

1985年，云南省茶科所的科研人員，在本所的群體種苗圃中， 發(fā)現(xiàn)了這株變異紫茶樹。云南省茶科所的群體種苗圃，擁有200畝60萬株茶樹，科研人員在60萬株茶樹中發(fā)現(xiàn)了這一株帶有：紫芽、紫葉、紫莖、的變異紫茶樹。并且采用無性繁殖、單株育種法、進(jìn)行人工培育馴化。歷經(jīng)20余載，精心培育出了大葉群體種中的紫茶樹——紫娟。

3.云南紫娟茶樹，是國家首批植物保護(hù)的新品種、是省級茶樹良種：

① 國家首批植物保護(hù)的新品種：

2005年，紫娟茶樹由【國家林業(yè)局植物新品種保護(hù)辦公室】授予 “植物新品種權(quán)”（品種權(quán)號：20050031），是我國首批獲 “植物新品種保護(hù)” 的茶樹品種之一。

② 是省級茶樹良種：

2014年，紫娟茶樹由【云南省非主要農(nóng)作物品種審定委員會】審核通過，登記為 “省級茶樹良種” ，編號為：滇登記茶樹2014009號。

4.云南紫娟茶的主要特點(diǎn)：

① 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩(wěn)定深沉。茶湯呈紫色、香氣純正、滋味濃強(qiáng)。

② 屬于無性繁殖、人工培育、的茶樹品種。

③ 屬大葉類中小葉種茶、葉片薄葉脈不明顯。

④ 花青素含量高：

尤其是在1芽2葉初展的鮮葉中，花青素含量高達(dá)3.5%左右。每100g紫娟干茶中，含有3.20g花青素。

⑤ 微量元素豐富：

如：黃酮類、咖啡堿、鋅元素、等物質(zhì)，都比大葉種茶，高出許多。

⑥ 檢測出約61種香氣物質(zhì)：

紫娟茶香氣物質(zhì)檢測結(jié)果：香氣總量25.31、香氣物質(zhì)61種、高于大葉種茶的45種。

⑦ 茶湯呈淺紫色，清澈誘人神秘：

紫娟茶的湯色：清澈通透、淺紫清亮、暗紫濃亮、神秘夢幻、總讓人愛不釋手。

5.云南紫娟茶，適制不同的茶類：

紫娟茶鮮葉，可根據(jù)不同的制作工藝，制作成不同的茶類。

① 制紫娟生普、紫娟綠茶：

最大限度保留了茶中的花青素、呈現(xiàn)出完美的品質(zhì)特征。（見：03.紫娟綠茶的品質(zhì)特征）

② 制紫娟紅茶：

經(jīng)發(fā)酵后，較好地保留了黃酮類、咖啡堿、鋅元素、花青素、等物質(zhì)。制紅茶使茶中的茶黃素、茶紅素、氨基酸、水溶性果膠、等物質(zhì)配比合理，使紫娟紅茶苦味降低、澀味減輕、口感淡雅清甜、茶湯金紅飽滿、金圈繞壁、清高蜜香、回味無窮。

6.云南紫娟綠茶的品質(zhì)特征：

外形：條索粗壯彎曲肥碩、色澤紫靛油潤。

香氣：清香純正、淡玫瑰花香、果香。

湯色：淺紫、暗紫、清澈明亮。

滋味：濃強(qiáng)鮮爽甘醇。入口微苦澀、之后清甜回甘、持久悠長?？诟絮r醇強(qiáng)勁、醇厚飽滿、糯感十足、經(jīng)久耐泡。

葉底：柔軟完整、色澤靛青光亮。

03.

【紫芽茶】：

1.紫芽茶的概念：

① 茶樹為了抗逆，階段性、季節(jié)性、的變紫，是茶樹自我保護(hù)的一種方式。主要發(fā)生在夏秋兩季，當(dāng)葉片逐漸成熟后，仍然會轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。

② 普通茶樹品種的變異，屬自然變異。

③ 從植物學(xué)特征特性來看：

云南紫芽茶，其葉為紅褐色、紅黃色、紅綠色、紅紫色等。葉的色澤具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)。隨著葉片的成熟，逐漸轉(zhuǎn)為深綠色。

④ 以紫芽茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫芽茶”。

2.紫芽茶，是一種自然的隨季節(jié)變化的紫茶：

根據(jù)中科院院士陳宗懋編著的《中國茶葉詞典》中記載：

“紫芽茶，是少部分茶樹品種中，因內(nèi)含高含量的 “飛燕草苷元” 等花色素（即花青素）所致?；蛞蛳那锛?，樹體花色素累積增加，加之細(xì)胞液中pH升高，導(dǎo)致紫芽的形成。紫芽對茶葉品質(zhì)不利，尤為綠茶所忌。凡紫葉制成的綠茶，呈現(xiàn)靛藍(lán)葉底，苦澀味重。栽培上采取適當(dāng)遮陰可減少花色素的形成，避免紫芽的發(fā)生?！?/p>

3.紫芽茶的主要特點(diǎn)：

① 茶樹在特定的季節(jié)中，嫩芽呈紫色，老葉呈深綠色。

② 屬有性繁殖、隨季節(jié)變化自然形成。

③ 云南紫芽茶，屬喬木型大葉類大葉種茶、葉片厚實(shí)葉脈深厚。

④ 花青素含量高：

是綠茶成品的5~10倍、鮮葉每100g含量達(dá)1%左右、是普通茶葉的50~100倍。

⑤ 微量元素豐富。

⑥ 湯色晶瑩剔透、呈黃綠、菊黃、淺綠、或清透無色狀。

4.紫芽茶，適制不同的茶類：

紫芽茶鮮葉，可根據(jù)不同的制作工藝，制作成不同的茶類。

① 制紫芽曬青的主要品質(zhì)特征：

采用曬青綠茶的制作工藝。湯色淡黃清綠、無異味雜味、回甘明顯持久，香氣沉穩(wěn)濃郁、口感厚重、滋味飽滿。

② 制普洱茶的主要品質(zhì)特征：：

生茶品質(zhì)：湯色晶瑩剔透、淡黃清綠、口感清潤綿滑。

熟茶品質(zhì)：湯色紅濃透亮，厚滑香甜，醇柔飽滿。

04.

【紫嫣茶】：

1.紫嫣茶的特點(diǎn)：

① 紫嫣茶，屬紫娟系、是人工培育出的紫茶。來自于四川省樂山市沐川縣李家山。

② 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩(wěn)定深沉。

③ 四川紫嫣茶，為無性系茶樹品種、屬于灌木型、中葉類、晚生種、是人工優(yōu)選出的珍稀單株品種。

④ 從植物學(xué)的特征特性來看：

四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩(wěn)定特點(diǎn)，極其珍貴稀有。

⑤ 紫嫣茶的湯色變化：

淡紫色→葡萄紫→醬紫色→紫紅。

05.

最后回顧本文的主要內(nèi)容：

1.紫茶大家族中的3姐妹：紫娟、紫芽、紫嫣、都屬紫茶，卻各有不同。

2.紫茶形成的主要機(jī)理：① 由茶樹的遺傳基因形成。② 普通茶樹為了抗逆，階段性、季節(jié)性、的變紫，是茶樹自我保護(hù)的一種方式。

3.【紫娟茶】：① 紫娟茶屬人工培育而成，全國都有分布。② 云南紫娟茶，屬于云南大葉群體種，普洱茶變種（C.var.assamica）。③ 從植物學(xué)的特征特性來看：云南紫娟茶，屬于大葉群體種，人工優(yōu)選出的珍稀單株品種。云南紫娟茶樹，屬小喬木型、大葉類、中芽種。具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩(wěn)定特點(diǎn)，極其珍貴稀有。④ 以紫娟茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫娟茶”。

4.【紫芽茶】：① 茶樹為了抗逆，階段性、季節(jié)性、得變紫，是茶樹自我保護(hù)的一種方式。主要發(fā)生在夏秋兩季，當(dāng)葉片逐漸成熟后，仍然會轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。② 普通茶樹品種的變異，屬自然變異。③ 從植物學(xué)特征特性來看：紫芽茶，其葉為紅褐色、紅黃色、紅綠色、紅紫色等。葉的色澤具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)。隨著葉片的成熟，逐漸轉(zhuǎn)為深綠色。④ 以紫芽茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫芽茶”。

5.【紫嫣茶】：① 紫嫣茶，屬紫娟系、是人工培育出的紫茶。來自于四川省樂山市沐川縣李家山。② 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩(wěn)定深沉。③ 四川紫嫣茶，為無性系茶樹品種、屬于灌木型、中葉類、晚生種、是人工優(yōu)選出的珍稀單株品種。④ 從植物學(xué)的特征特性來看：四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩(wěn)定特點(diǎn)，極其珍貴稀有。⑤ 紫嫣茶的湯色變化：淡紫色→葡萄紫→醬紫色→紫紅。

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