看這篇文章之前，我們想先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：你認(rèn)為一片牛排賣多少錢才合理？打開(kāi)購(gòu)物軟件搜索「牛排」，銷量排名靠前的大多是100元出頭的牛排組合裝。這樣的組合里，折合下來(lái)一片牛排只要10元左右，還送煎鍋送刀叉送黃油。與此同時(shí)，我們也能看到一些1片就賣

看這篇文章之前，我們想先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：你認(rèn)為一片牛排賣多少錢才合理？

打開(kāi)購(gòu)物軟件搜索「牛排」，銷量排名靠前的大多是100元出頭的牛排組合裝。這樣的組合里，折合下來(lái)一片牛排只要10元左右，還送煎鍋送刀叉送黃油。與此同時(shí)，我們也能看到一些1片就賣到100元左右的牛排。

原切、整切、西冷、菲力……都有什么區(qū)別？?jī)r(jià)格差別這么大，牛排是不是暴利行業(yè)？高價(jià)牛排和低價(jià)牛排，到底哪個(gè)是「智商稅」？帶著一肚子疑問(wèn)，我們購(gòu)買了3種最常見(jiàn)的牛排——西冷牛排、菲力牛排和肉眼牛排，對(duì)比見(jiàn)分曉。

牛排，要不要問(wèn)出處？

西冷、菲力和肉眼，是牛肉的不同部位的名字。菲力是牛里脊，以瘦肉為主，口感最嫩；西冷是牛外脊，帶著肉筋更有嚼勁；肉眼來(lái)自肋脊部，油脂較多。

我們購(gòu)買的牛排中，有5片是低價(jià)牛排，3片是中高價(jià)牛排。從下面的對(duì)比圖中，你能猜出它們的身價(jià)嗎？

我們買的是牛排，還是添加劑？

雖然大家賣的時(shí)候都叫整切牛排，但拿到手之后看看配料表，區(qū)別不是一般的大。

上圖這樣中高價(jià)牛排的配料表中，只有牛肉一種原材料。

而低價(jià)牛排的配料表中，牛肉之外還有十幾種配料。除了醬油、鹽、糖等調(diào)味品，還有三聚磷酸鈉這樣的保水劑、嫩化劑。排名靠前的大豆分離蛋白，更是植物肉中常見(jiàn)的配料。我們看起來(lái)買的是一塊牛排，實(shí)際上也在為這些食品添加劑買單。

聲名狼藉的牛排

業(yè)內(nèi)人士告訴我們，真正原切的牛排損耗是很高的。以西冷牛排為例，整塊牛肉在切割前需要修掉大量多余的脂肪。100千克的牛肉，并不能加工成100千克牛排。

而市面上流行的低價(jià)牛排卻正相反。低價(jià)部位的牛肉經(jīng)過(guò)深度加工，已經(jīng)無(wú)法從外形和口感判斷出處。加工過(guò)程中加水也是默認(rèn)的工藝之一，既能增重，也能讓肉口感更嫩。100千克的牛肉，加工成125千克的牛排也不在話下。

由于目前的牛排缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們不能說(shuō)低價(jià)的調(diào)理牛排從宣傳到品質(zhì)存在什么問(wèn)題。但是對(duì)于真正追求牛排品質(zhì)的消費(fèi)者和生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，調(diào)理牛排的流行卻是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。

「希望有一天，配料表只有牛肉，才能算牛排。」

牛排是一種外來(lái)的食物。中國(guó)的大多數(shù)家庭既沒(méi)有烹飪牛排的經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有挑選牛排的經(jīng)驗(yàn)。在牛排行業(yè)缺少規(guī)范的情況下，調(diào)理牛排價(jià)格便宜、烹飪方便，隨便一煎就鮮嫩多汁，自然會(huì)成為消費(fèi)首選。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，如果從小吃的是調(diào)理牛排，也很容易對(duì)牛排真正的口味產(chǎn)生誤解。

長(zhǎng)此以往，劣幣驅(qū)逐良幣，優(yōu)質(zhì)的牛排更少有人問(wèn)津，即使少數(shù)消費(fèi)者想吃，也很難有生產(chǎn)者愿意賣了。

為了避免這樣的未來(lái)，下次購(gòu)買牛排時(shí)，除了比較價(jià)格，也認(rèn)真看看配料表吧。真誠(chéng)希望有一天，配料表里只有牛肉，才能叫牛排。