科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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特別說(shuō)明：本文幾乎收集齊了所有白酒的國(guó)標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。可以收藏起來(lái)平時(shí)核對(duì)用。網(wǎng)上很多文章標(biāo)榜著怎么看白酒標(biāo)簽，只要是有這幾個(gè)國(guó)標(biāo)代號(hào)的都屬于固態(tài)發(fā)酵法白酒，都是好酒。是不是這樣的呢？可是不要以為有這幾種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注的就是好酒。這
特別說(shuō)明：本文幾乎收集齊了所有白酒的國(guó)標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?？梢允詹仄饋?lái)平時(shí)核對(duì)用。
網(wǎng)上很多文章標(biāo)榜著怎么看白酒標(biāo)簽，只要是有這幾個(gè)國(guó)標(biāo)代號(hào)的都屬于固態(tài)發(fā)酵法白酒，都是好酒。是不是這樣的呢？可是不要以為有這幾種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注的就是好酒。這些代號(hào)只是區(qū)別于液態(tài)法白酒而已。
白酒標(biāo)準(zhǔn)從認(rèn)證級(jí)別上分為：
白酒標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容上分為：
首先我們來(lái)了解一下國(guó)標(biāo)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分為兩種：
強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是保障人體健康，人身安全的標(biāo)準(zhǔn)。所以，在白酒（或食用酒精飲料）標(biāo)準(zhǔn)中有幾個(gè)基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，比如一下幾個(gè)：
這些強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)的類(lèi)別，所以很少會(huì)出現(xiàn)在具體的某一款酒的酒瓶上面。一般會(huì)是推薦性國(guó)標(biāo)中的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)出現(xiàn)在酒瓶中。
有人會(huì)問(wèn)，奇怪，有液態(tài)法白酒和固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)，為什么沒(méi)有固態(tài)發(fā)酵法白酒標(biāo)準(zhǔn)呢？因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵法白酒有各自的分類(lèi)。所以，沒(méi)有一個(gè)總的固態(tài)發(fā)酵法國(guó)標(biāo)。
固態(tài)發(fā)酵法白酒按香型分類(lèi)：
下面是十大香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
很多人說(shuō)白酒有12大或13大香型，確實(shí)香型不只有這些，但是很多后來(lái)形成的香型（比如馥郁香型和藥香型）均沒(méi)有正式形成國(guó)標(biāo)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)。
另外固態(tài)法白酒中還有：小曲固態(tài)法白酒GB/T 26761-2011，目前國(guó)標(biāo)里面按酒曲分類(lèi)的只把小曲固態(tài)單列出來(lái)了，某小白的產(chǎn)品就是這個(gè)國(guó)標(biāo)。
以上10大香型國(guó)標(biāo)的白酒都屬于固態(tài)發(fā)酵法白酒，不要以為只要標(biāo)注這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是看到寶貝了，它們只是區(qū)別于液態(tài)法白酒而已。
國(guó)標(biāo)GB --地理標(biāo)志產(chǎn)品
在白酒國(guó)標(biāo)中還有一類(lèi)：地理標(biāo)志產(chǎn)品。
這個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)具體到某一個(gè)品牌或某一個(gè)系列產(chǎn)品。不是一個(gè)酒廠有這個(gè)地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)資格，它所有的產(chǎn)品都可以用。比如飛天茅臺(tái)是：“GB/T 18356-2007地理標(biāo)志產(chǎn)品”。而迎賓則是：“醬香型白酒GB/T 26760”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
牛欄山二鍋頭的地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)并不是所有牛欄山生產(chǎn)的產(chǎn)品都在用，只有按“GB/T 21263-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品-牛欄山二鍋頭酒”標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒才能標(biāo)這個(gè)，而牛欄山二鍋頭大量的產(chǎn)品沒(méi)有按該標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。
比如下面這個(gè)是用的固液法標(biāo)準(zhǔn)。
下面這款酒用的是：清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然牛大哥拿著這個(gè)金字招牌，我卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有一款酒是按地理標(biāo)志產(chǎn)品來(lái)做的，所以，大家喝的牛欄山是不是“真正的牛欄山”呢？不知道酒友們是否有喝到有地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的：GB/T 21263-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品--牛欄山二鍋頭酒。
地理標(biāo)志產(chǎn)品具有：地域、人文、歷史、工藝、品質(zhì)等多方面的特性。因此，地理標(biāo)志產(chǎn)品比上面按香型或曲分類(lèi)的普通標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，在工藝和生產(chǎn)地域都有限制。所以，一般獲得地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是要優(yōu)于普通國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品。
地方標(biāo)準(zhǔn)DB
地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品并不是比國(guó)標(biāo)的低，只是在一些局部區(qū)域具有很明顯特征的白酒，但又沒(méi)有形成全國(guó)輻射效應(yīng)的白酒，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)會(huì)給其認(rèn)證地方標(biāo)準(zhǔn)。
其中董香型白酒就是藥香型白酒的典型代表，但藥香型白酒的國(guó)標(biāo)一直在“娘肚子”里，有點(diǎn)難產(chǎn)的意思。
在地方標(biāo)準(zhǔn)中也有一些優(yōu)秀的產(chǎn)品，會(huì)被列為當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志產(chǎn)品。
DB34/T 2049-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金種子酒
DB34/T 2050-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高爐家酒(高爐酒)
DB44/T 1604-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 九江雙蒸酒
DB62/T 2202-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金徽酒
DB62/T 2495-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅川酒
DB4414/T 3-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 長(zhǎng)樂(lè)燒酒
DB34/T 2185-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 明綠御酒
DB52/T 738-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鴨溪窖酒
DB53/T 712-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鶴慶乾酒
DB23/T 1503-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 北大倉(cāng)酒
DB52/T 1029-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 習(xí)酒
DB5101/T 90-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇陽(yáng)酒
DB5101/T 86-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 邛酒
DB34/T 2200-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 臨水酒
DB36/T 1056-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
T/GZSX 060-2019 花香型白酒
T/ZZB 1594-2020 糟燒白酒
T/GSJX 002-2020 甘肅陳年白酒(固液法白酒)
T/CBJ 2104-2019 綿柔型白酒
T/AHFIA 038-2019 安徽省芝麻香型白酒
T/AHFIA 028-2019 馥合香型白酒
T/AHFIA 002-2018 綿甜型白酒
T/AHFIA 026-2019 明綠香型白酒
T/LIST 0019-2020 怡雅型白酒
T/LIST 0018-2020 鳳雅型白酒
T/CBJ 2106-2020 青稞香型白酒
T/CNFIA 123-2020 蕎香酒
T/GZSX 030-2018 遵義大曲醬香型白酒
T/GZRHJX 003-2019 仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒
T/RMJH 1-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 仁懷醬香酒
T/CAQP 011-2019 茅臺(tái)鎮(zhèn)小產(chǎn)區(qū)經(jīng)典醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)
這些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里面有很多小的、新的香型酒，也有非傳統(tǒng)的白酒，比如用可食用鮮花（或干花）和食糖為釀造原料釀造的白酒；
也有用黃酒酒糟蒸餾而來(lái)的糟燒白酒。
當(dāng)然，也有范圍更精確的醬香酒，能用這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的醬酒，一定也是不錯(cuò)的醬酒。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是需要在相關(guān)的基礎(chǔ)國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上制定，但因?yàn)槠涮厥庑圆粚儆谀囊活?lèi)白酒，又不能只定義成白酒或酒精飲料標(biāo)準(zhǔn)。所以，企業(yè)會(huì)備案成立自己的標(biāo)準(zhǔn)，比如勁酒、也到鹿龜酒。
總結(jié)
僅從10大香型國(guó)標(biāo)只能定義是一款固態(tài)發(fā)酵白酒，但并不能肯定其品質(zhì)高度；
地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的酒一般不會(huì)差；
地方標(biāo)準(zhǔn)的酒一般都有特色；
而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是有更多的可能；
看標(biāo)準(zhǔn)，也不能完全搞定一瓶酒。
關(guān)于酒曲和固態(tài)發(fā)酵的內(nèi)容可以閱讀：《白酒“純糧”和“固態(tài)發(fā)酵”都不是賣(mài)點(diǎn)，長(zhǎng)文揭開(kāi)白酒的層層迷霧》
金悅一