從科學管理理論提高生產效率，到組織管理優(yōu)化體系，到品牌戰(zhàn)略締造核心競爭力，提升企業(yè)競爭力的重心，跟隨現代企業(yè)發(fā)展演變的步伐在發(fā)生轉移。今天，全球經濟已經進入了一個超競爭時代，大部分行業(yè)都呈現供大于求的競爭態(tài)勢。任何一家企業(yè)要長久發(fā)展，都離不

從科學管理理論提高生產效率，到組織管理優(yōu)化體系，到品牌戰(zhàn)略締造核心競爭力，提升企業(yè)競爭力的重心，跟隨現代企業(yè)發(fā)展演變的步伐在發(fā)生轉移。

今天，全球經濟已經進入了一個超競爭時代，大部分行業(yè)都呈現供大于求的競爭態(tài)勢。任何一家企業(yè)要長久發(fā)展，都離不開品牌戰(zhàn)略的全面規(guī)劃。

消費者青睞高溢價的品牌，薯條漢堡選麥當勞，汽水喝可口可樂，板栗吃粒上皇，無不如是。但品牌管理是一個體系，更是一個長期的過程，絕非一蹴而就的事。

01 從科學管理到品牌戰(zhàn)略

企業(yè)為什么存在？根據科斯的交易成本原理：企業(yè)之所以存在，是因為它降低了社會的交易成本。企業(yè)是社會的重要器官，承擔某一方面的社會分工職能，為社會的目的而存在。企業(yè)是手段，不是目的，企業(yè)存在的理由是為社會解決問題。

隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，內部交易成本會超過外部交易成本，這時企業(yè)的規(guī)模就停止擴張了。為了提高效率，降低成本，提升利潤，企業(yè)管理者也在不斷改進企業(yè)經營管理的理念。

（1）第一階段：科學管理理論

在率先完成資本主義西方，承擔企業(yè)職能的組織最初是“工廠”。十八世紀，被譽為“科學管理之父”的泰勒，在米德維爾工廠，他從一名學徒工開始，最后被提拔為設計室主任和總工程師。在這家工廠的經歷，使他了解到工人們普遍怠工的原因，他感到缺乏有效的管理手段是提高生產率的嚴重障礙。為此，泰勒開始探索科學的管理方法和理論，經過長期的研究后，創(chuàng)立了科學管理理論。

泰勒的科學管理理論，使人們認識到了管理學是一門建立在明確的法規(guī)、條文和原則之上的科學，它適用于人類的各種活動，從最簡單的個人行為到經過充分組織安排的大公司的業(yè)務活動。這套理論也切實提高了米德維爾工廠的生產效率，后來被大量工廠所應用。

（2）第二階段：現代企業(yè)管理

20世紀中期，現代管理之父德魯克提出了一個具有劃時代意義的概念——目標管理：企業(yè)管理是在眾多需求和目標中取得平衡，而不是替某一機構給定一個目標。

德魯克提出，管理人員付出實踐的不是經濟學，不是計量方法，不是行為科學，而是管理學。管理是一種實踐，其本質不在于「知」而在于「行」，其驗證不在于邏輯，而在于成果，其唯一權威就是成就。

無論是英特爾公司創(chuàng)始人安迪·格魯夫，微軟董事長比爾·蓋茨，還是通用電氣公司前CEO杰克韋爾奇，他們在管理思想和管理實踐方面都受到了彼得·德魯克的啟發(fā)和影響，并運用這些理論成就了科技巨頭。

（3）第三階段：品牌管理理論

改革開放以來，中國經歷了從80年代的工廠時代、90年年代的渠道時代、20世紀初的產品時代，全面升到了品牌競爭時代。品牌戰(zhàn)略和管理成為公司戰(zhàn)略和管理中的重大新領域，圍繞如何做好品牌管理，出現了不少的專著和執(zhí)行工具，但品牌的重要性始終被擺在前端。

02 品牌三角模型

品牌既是企業(yè)外部競爭的核心要素，也是統領企業(yè)內部研、產、銷全價值鏈的綱領。品牌之所以有很高的品牌溢價能力主要不是因為技術領先，而是因為在一流的品牌戰(zhàn)略統領下，品牌具備了情感和自我表達型價值，超越了實體產品本身，產品在顧客心理中擁有了很高的感知價值。

（1）品牌第一原理：社會監(jiān)督原理

品牌的本質是社會監(jiān)督企業(yè)，保護消費者的一種風險機制。在我們小區(qū)的小賣部、社區(qū)超市里購物，在我們街道的餐廳吃飯，你就能夠得到價格公道和質量保障。因為他需要街坊們經常來，反復來。品牌就是這樣的一種重復博弈機制，一旦建立了品牌，你就要接受社會的監(jiān)督，一旦你出了錯，社會、消費者就可以懲罰你。

（2）品牌第二原理：品牌成本原理

品牌存在的意義在于降低三個成本：第一，降低社會監(jiān)督成本；第二，降低顧客選擇成本；第三，降低企業(yè)的營銷傳播成本。

品牌在做營銷傳播時，應該是“投資思維”，而不是“燒錢思維”。品牌會因為被大眾熟知，消費者認可，產生持續(xù)銷量，直到成本趨近于零。而品牌投入的每一分錢，最后都會變成“品牌資產”，未來是可以變現的。

（3）品牌第三原理：品牌資產原理

從投資的角度，資產的角度，花的錢不僅要少，而且不是花掉了之后就花掉了，而是讓廣告變成儲存罐，還要能作為資產攢下來，攢下來之后，50年后還能夠從中得到利息。有了這個資產，我可以不斷地用新產品的開發(fā)去貼現這個資產，把它再變出錢來。

03 締造餐飲連鎖品牌的高溢價

在權威專業(yè)機構Interbrand發(fā)布的2021年全球最佳品牌排名中，擠進前十的餐飲品牌有2個：即價值574.88億美元的可口可樂和價值458.65億美元的麥當勞。

在國內，餐飲連鎖品牌也越來越多，各個細分賽道的巨頭林立，火鍋品類的海底撈、呷哺呷哺，奶茶品類的蜜雪冰城、奈雪的茶，小吃品類三只松鼠、粒上皇，都是業(yè)內典型的高溢價品牌。

在服務粒上皇的十多年時間里，餐飲小店連鎖咨詢研究院見證了粒上皇從一個冉冉升起的新星，成為今天國內休閑小吃巨頭的全過程。

2000年，高瞻遠矚的粒上皇創(chuàng)始人潘俊海關閉了在溫州火爆的四家板栗店，選擇到市場更廣闊的的廣州創(chuàng)業(yè)，售賣現炒板栗。

彼時，廣州的板栗主要是包裝類的“冷”板栗，并且渠道以街頭小店為主，檔次低端。潘俊海創(chuàng)造性地推出了“現炒板栗”，立即受到市場的極大歡迎，開創(chuàng)了廣州板栗市場的新局面。2005年，潘俊海創(chuàng)立了“栗上皇”品牌，恪守匠心精神，以質量為生命，很快開了20多家門店。

不過，彼時的“栗上皇”，還沒有品牌經營的概念，分散在各地的門店各自為戰(zhàn)，自負盈虧，品牌發(fā)展緩慢。

隨著門店經營模式日漸成熟，售賣的產品除了聚焦現炒栗子之外，也擴展到瓜子、花生、核桃等多種干果炒制產品，“栗上皇”也就此更名為如今讓人有口皆碑的“粒上皇”。此后，粒上皇啟動新一輪品牌戰(zhàn)略。

2011年開始，在餐飲小店連鎖咨詢研究院的配合下，粒上皇總部對全國48家門店進行重新規(guī)劃和部署，統一了門店的品牌VI和營銷步調，建立了完善的單店盈利模型。

以單店盈利模型為基礎，有了一定品牌溢價的粒上皇實施了快速擴張政策，以從選址、產品、營銷進行統一部署，擴張速度提升。目前，粒上皇的單店業(yè)績從122萬提升到325萬，獲得260%的增長；門店數量從48家裂變到今天近600家，實現10倍擴張，都是在盈利模型的基礎上達到的。

打造高價值品牌，并非遙不可及，但需要品牌創(chuàng)始人堅持自己的品牌核心價值與戰(zhàn)略定位，并使企業(yè)的整體價值活動都圍繞這一主題展開。

品牌的所有事情，可以說都是一件事，專業(yè)的服務機構，是在一個體系內，完成戰(zhàn)略營銷品牌創(chuàng)意的整體服務。這是打造高溢價品牌餐飲連鎖品牌的必經之路。