熟牛肉的表面為什么會有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什么東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢? 為什么熟牛肉表面呈現(xiàn)出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？ 熟牛肉上出現(xiàn)金屬色的原因：

1.這是正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象,因為牛肉中含有豐富的微量元素, 包括蛋白質(zhì)、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是”鐵”, 而這些金屬色的現(xiàn)象最容易發(fā)生在牛只的下半部分, 如腿肉、牛腱中都經(jīng)常發(fā)生,有時呈現(xiàn)金黃色、或金綠色， 有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛只長期在運動或行走的時候, 所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發(fā)生, 同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況, 有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最后,有時在某些生肉中發(fā)現(xiàn)有淤青的狀況或小紅點, 這也是正常的現(xiàn)象,通常是牛只受到驚下,產(chǎn)生碰撞所致, 或者是牛只在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。 上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

沒什么東西沒有寄生蟲，牛肉中當(dāng)然有寄生蟲，所以烤牛肉最好少吃！尤其是那些不是很熟的牛肉怎么可能沒有寄生蟲，吃熟牛肉比較好,建議增加運動調(diào)節(jié)飲食調(diào)整生活規(guī)律，如天天慢跑三十分鐘，可以促進機體修復(fù)的增加。 建議合理搭配，要相對清淡，要做到規(guī)律、合理，多吃蔬菜水果，魚類等及適當(dāng)增加鈣質(zhì)，滿足機體需要。 少食咖啡、可可等興奮性飲料；少食高膽固醇食物；少食煎炸；少食辣椒、生姜、辣椒等；

其一是肉質(zhì)太差 ,其二是蒸煮時間過長 ,其三是切的時間不對,熱的時候切很容易碎。

肉質(zhì)太差:牛肉也有優(yōu)劣之分,購買新鮮的牛肉,避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉,因為時間太久,牛肉上面的肌肉細胞就會大量失活,汁水也會隨著升華流失,這些牛肉的肉質(zhì)通常會比較柴,口感不佳。

蒸煮時間過長:蒸煮時如果過了火候,肉汁也會大量流失,肌肉纖維會被沖散開,肉質(zhì)會變得易碎。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:在正常情況下，10斤生牛肉可以鹵出4--6斤熟牛肉，如果是非正常情況下，10斤生牛肉可以鹵出10斤熟牛肉！

我們在制作鹵牛肉的時候，基本都會選用牛前腱與牛后腱來作為主要原料，因為牛前腱與牛后腱的筋頭與瘦肉比較多，所以鹵熟以后也比較出數(shù)，正常情況下，一斤牛腱子可以出5兩熟牛肉。

如果使用牛腿肉作為鹵牛肉的原料，那么1斤牛腿肉，可以出六兩左右的熟牛肉，因為牛腿肉的纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，所以用牛腿肉作為鹵牛肉的原料，熟肉出數(shù)率是最高的。

而牛肉的其它部位，是不適合做鹵牛肉的，但我們在制作清燉牛肉的時候，可以選擇牛肋條為主要原料，由于牛肋條上的脂肪含量比較高，所以用牛肋條制作出來的熟牛肉，1斤牛肉只可以出四兩熟牛肉，因為我們在制作牛肉的時候，牛肋條上面的脂肪會融化在湯中，所以牛肋條的熟肉出數(shù)率是最低的。

而牛也分育肥牛與天然牛，育肥牛的脂肪含量比較高，肉質(zhì)里面的含水率也很高，所以用育肥牛作為鹵牛肉的原料，它的出數(shù)率也是非常低的。而天然牛的飼養(yǎng)方法與育肥牛不同，它是屬于在草原上散養(yǎng)的，由于運動量比較大，所以天然牛的肉質(zhì)比較緊致，脂肪含量也相對較低，而用天然牛作為鹵牛肉的原料，它的出數(shù)率是比較高的。

我們在家制作鹵牛肉的時候，都會選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉作為原料，而不會去選擇注水牛肉或者是其它劣質(zhì)牛肉，來作為鹵牛肉的原料，而一些不法商販他們則會使用一些劣質(zhì)牛肉，來制作鹵牛肉，他們還有自己獨特的鹵制方法，會在制作鹵牛肉的過程中，添加一些不合法的添加劑，使生牛肉在鹵制過程中，牛肉能吸收一部分鹵制湯汁，從而增加熟牛肉的重量，所以他們在鹵牛肉的時候，十斤生牛肉就可以鹵制出十斤熟牛肉。

——最后總結(jié):關(guān)于十斤生牛肉能鹵出幾斤熟牛肉才是正常的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

不能吃的。通常來說,熟牛肉有點黏不能吃,否則可能引起不適。 新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏,而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物。