作為餐飲投資人，在餐館經(jīng)營過程中，您是否有以下苦惱：·新店難存活，舊店掉業(yè)績，找不到改善方向；·供應(yīng)鏈價格上升，加盟店利潤降低；·品牌營銷和內(nèi)容營銷花大錢不見效果；·缺少商業(yè)模式創(chuàng)新和有效獎勵機制，員工主動性低；·產(chǎn)品迭代路徑不清晰，缺乏數(shù)

作為餐飲投資人，在餐館經(jīng)營過程中，您是否有以下苦惱：

·新店難存活，舊店掉業(yè)績，找不到改善方向；

·供應(yīng)鏈價格上升，加盟店利潤降低；

·品牌營銷和內(nèi)容營銷花大錢不見效果；

·缺少商業(yè)模式創(chuàng)新和有效獎勵機制，員工主動性低；

·產(chǎn)品迭代路徑不清晰，缺乏數(shù)據(jù)支撐；

·商業(yè)模式不確定是否適合擴張……

2021年即將走完，2022年，餐飲人該如何應(yīng)對這些難題，做好新餐飲、新連鎖？

為了解答這些問題，內(nèi)動力咨詢再度舉行智慧局3.0，與國內(nèi)連鎖品牌創(chuàng)始人共同探討餐飲企業(yè)的利潤提升之道。

餐飲品牌創(chuàng)始人齊聚智慧局3.0

12月2日下午，清華珠三角研究院5樓大廳熱鬧非凡，內(nèi)動力咨詢以“如何實現(xiàn)連鎖化”為主題的智慧局3.0活動再度盛大舉行。多位國內(nèi)餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人齊聚活動現(xiàn)場，與內(nèi)動力創(chuàng)始人橋老師、常老師面對面交流。

橋老師首先分析了當前的經(jīng)濟形勢下，餐飲投資人面臨的諸多困難，提出通過“單店診斷方案”和“連鎖品牌診斷方案”的形式，為餐飲門店解決消費群體、產(chǎn)品組合、區(qū)域選址、團隊結(jié)構(gòu)、店面環(huán)境、營銷策略等方面的問題診斷和提供解決方案。

常老師則與現(xiàn)場餐飲品牌創(chuàng)始人分享了餐飲品牌連鎖經(jīng)營和標準化復(fù)制的核心要素，并結(jié)合自身豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，一一解答了現(xiàn)場嘉賓的疑難困惑。

積極的互動，激烈的討論，處處閃耀著“智慧”的火花，不時引起現(xiàn)場熱烈的掌聲。整場分享會持續(xù)3個小時，使現(xiàn)場嘉賓獲益良多。

連鎖化是餐飲發(fā)展趨勢

未來幾年，國內(nèi)的餐飲可能會有幾個趨勢，其中，一個明顯的趨勢是餐飲業(yè)會朝著連鎖化發(fā)展。

餐飲小店連鎖咨詢研究院的研究報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。其中，2020年，中國餐飲連鎖市場的發(fā)展尤為引人注目，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%。

一方面，新冠疫情的爆發(fā)給餐飲行業(yè)帶來極其深遠的影響，后疫情時代，消費者對餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化整合；另一方面，餐飲行業(yè)服務(wù)升級，品牌對“加盟連鎖”的使用能力和掌控能力越來越強，以往簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的時期已經(jīng)過去，未來的餐飲連鎖化將更加規(guī)范化。

不過，連鎖化之路對于餐飲品牌來說，并非易事。正如常老師在智慧局3.0上所分享的，連鎖品牌的發(fā)展，會經(jīng)歷一個“一生二，二生三，三生萬”的過程，這個過程中最重要的是實現(xiàn)“從0到1”的嬗變。

單店是連鎖經(jīng)營的基本單元，餐飲創(chuàng)業(yè)過程，就是建立一個“單店”，在經(jīng)營過程中對市場需要、產(chǎn)品（服務(wù)）、渠道、引流、品牌等進行探索和落地，并逐漸形成一個可以模式，去復(fù)制到其他門店中。

因此，從一家店開到一百家店，單店盈利模型是最關(guān)鍵的。建立單店盈利模型，就是要提煉出支撐單店效益和效率的關(guān)鍵點。這個模型復(fù)制到其他門店依然能夠有效盈利，這才是建立單店盈利模型的意義。

探索餐飲企業(yè)利潤提升之道

常老師曾經(jīng)參與了新中式烘焙品牌虎頭局的戰(zhàn)略制定，對于虎頭局單店盈利模型的建立十分了解。

虎頭局渣打餅行是當前烘焙賽道的后起之秀，是典型的厚積薄發(fā)，后來居上的品牌?；㈩^局創(chuàng)立于2019年，第一家店開在網(wǎng)紅城市長沙，一開張就引起熱捧。2021年7月，僅有八家門店的虎頭局，獲得了5000萬美元融資，開啟了快速擴張之路。

常老師結(jié)合連鎖品牌診斷，分析了虎頭局是怎么做的：

·市場需求：烘焙市場持續(xù)擴大，中式餐飲在年輕人的影響力和受歡迎程度不斷提升；

·產(chǎn)品（服務(wù)）：對傳統(tǒng)糕點進行改良升級，將麻薯零食化作為拳頭產(chǎn)品，以爆款引領(lǐng)產(chǎn)品體系；

·品牌：從名稱、VI、店面裝修等實現(xiàn)統(tǒng)一展示，突顯品牌特色，具有極強辨識度；

·渠道：定位18-23歲青年為主要消費群體，以網(wǎng)紅城市繁華步行街為前陣，延伸至其他城市，并上線主流外賣、電商平臺；

·引流：以上海為總部，以長沙為推廣基地，以廣州為營銷中心，建立全國布局體系。

目前，虎頭局不到50平方米的門店，每家的月營業(yè)額都在100萬以上，最多的接近200萬。

從根本上看，虎頭局獲得高額融資、每家門店實現(xiàn)高盈利，根本原因就在于其有效的單店盈利模型?；谶@個模型，虎頭局才能持續(xù)復(fù)制，保證每家門店都有高利潤。

以單店盈利模型為核心技術(shù)，內(nèi)動力咨詢?yōu)椴惋嬮T店、連鎖品牌進行診斷，并提出針對性解決方案，提升餐飲品牌單店盈利。

至今，內(nèi)動力已經(jīng)陪伴粒上皇走過12年時間，幫助其從49家門店發(fā)展到如今520家門店的10倍擴張，單店業(yè)績從122萬提升到325萬的獲得260%的增長。隨著粒上皇從純直營到開放加盟，必將迎來新一輪的快速擴張。

未來，我們希望能夠幫助更多餐飲品牌度過難關(guān)，扭虧為盈。如果您的餐飲企業(yè)也遇到難題，內(nèi)動力咨詢能助您一臂之力。