測(cè)完羊肉串后，后臺(tái)一直有朋友想讓我們測(cè)測(cè)火鍋丸子。ok，安排！但意想不到的是，我們發(fā)現(xiàn)一些很離譜的事情：某些牛肉丸里，根本沒有牛肉！根據(jù)粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了17款丸子，從微生物、肉含量、

測(cè)完羊肉串后，后臺(tái)一直有朋友想讓我們測(cè)測(cè)火鍋丸子。ok，安排！

但意想不到的是，我們發(fā)現(xiàn)一些很離譜的事情：某些牛肉丸里，根本沒有牛肉！

根據(jù)粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了 17 款丸子，從微生物、肉含量、淀粉含量、添加劑、真人試吃進(jìn)行了全方位評(píng)測(cè)。

有 11 款是線上旗艦店購(gòu)買的預(yù)包裝產(chǎn)品，另外 6 款則分別來(lái)自超市、麻辣燙店、菜市場(chǎng)。

樣品費(fèi) 1824 元+檢測(cè)費(fèi) 37550 元 = 39374 元，17 款火鍋丸子全家福在此：

哦對(duì)了，為了滿足大家的好奇心，技術(shù)小姐姐特意還原了火鍋丸子的制作全程，長(zhǎng)達(dá) 2 小時(shí)，隔著屏幕你都能感受到專業(yè)的feel。

火鍋丸子到底是用什么肉做的？還能不能放心吃？我們繼續(xù)往下看。

一、散裝露天的火鍋丸子，到底安不安全？

線下采購(gòu)過(guò)程中，技術(shù)員發(fā)現(xiàn)，為了方便顧客挑選，不少超市冷柜里花花綠綠的火鍋丸子，和外部空氣、細(xì)菌進(jìn)行了“親密”接觸。而某社區(qū)菜市場(chǎng)的丸子直接是“塵”封已久，被一堆堆面粉袋包圍著。

那么問題來(lái)了：這些看起來(lái)“不太衛(wèi)生”的火鍋丸子，是否干凈又衛(wèi)生？

為了解答廣大吃貨們的疑惑，我們對(duì)超市、社區(qū)菜市場(chǎng)和麻辣燙店購(gòu)買的 6 種散稱丸子進(jìn)行了微生物測(cè)試，含大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

結(jié)果顯示， 6 種丸子所檢測(cè)的微生物都是合格的（長(zhǎng)呼一口氣）。

都說(shuō)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是人間煙火聚集地，雖然本次微生物檢測(cè)結(jié)果合格，但還是希望線下門店加強(qiáng)食品陳列環(huán)境的清潔，讓大家吃得開心的同時(shí)放心~

二、牛肉丸里居然一點(diǎn)牛肉都沒有？

接下來(lái)就是本次耗費(fèi)巨資的重磅評(píng)測(cè)——肉含量了！

好家伙，火鍋丸子的價(jià)格像極了杭州跳躍的天氣，最貴的一斤八十多，最便宜的只要十幾塊。

不同價(jià)位的丸子肉含量差異能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性價(jià)比，還是掛“牛肉”賣“雞肉”？

為了保住大家的錢包，更為了讓你們吃上“真丸子”，技術(shù)員把 17 款火鍋丸子打包送去了實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合配料表檢測(cè)它們的瘦肉含量。

檢測(cè)結(jié)果大為震驚，震驚到我們想把散稱丸子單拎出來(lái)說(shuō)！

散稱牛肉丸竟然沒有牛肉，同樣，散稱貢丸里沒有豬肉！這些丸子里少得可憐的瘦肉，是雞肉！低價(jià)背后，散稱丸子果然沒什么“真材實(shí)料”！

而且不少散稱丸子進(jìn)了麻辣燙店、火鍋店，身價(jià)成倍上漲，這波真的虧了！

按捺住悲傷，再來(lái)看看線上購(gòu)買的 7 款預(yù)包裝牛肉丸：

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)， 1 號(hào)安J潮汕風(fēng)味牛肉丸的牛肉含量高達(dá)60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它只有牛肉！

而同樣是風(fēng)味丸，有的丸子并未檢出牛瘦肉含量，全靠雞肉來(lái)湊。嗯，果然是吃了個(gè)風(fēng)味~

另外，3號(hào)桂G爆汁牛肉丸和11號(hào)四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之間，豬肉含量在 40%~50% 左右 ，總?cè)夂孔罡?/strong>；其它幾款的肉含量則主要是豬肉和雞肉。

相比牛肉丸，我們發(fā)現(xiàn) 4 款預(yù)包裝貢丸的表現(xiàn)都不算差：

除了 9 號(hào)喜得J香菇貢丸，其它 3 款都只有豬肉，且豬肉含量都超過(guò)了75%。

三、便宜的丸子都是淀粉做的？

經(jīng)過(guò)公司內(nèi)部投票，大家還很在意丸子QQ彈彈的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太難受了。

一般來(lái)說(shuō)，淀粉含量越高，肉丸就會(huì)發(fā)硬、缺少?gòu)椥裕捉罆r(shí)也會(huì)有明顯的“粉感”。

對(duì)照檢測(cè)結(jié)果，總體上，有品牌的預(yù)包裝丸子淀粉含量比散稱丸子更少。

一般情況下，SB/T 10610-2011 《肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)特級(jí)肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是說(shuō)，11 款預(yù)包裝丸子都符合此要求。

此外，淀粉含量≤3%的樣品有 4 號(hào)、11 號(hào)、2 號(hào)和 1 號(hào)，甚至能和汕頭牛肉丸的淀粉含量看齊。

所以，說(shuō)“火鍋丸子是淀粉做的”這事兒肯定不靠譜，但追求口感的話還是選擇有品牌的預(yù)包裝丸子吧~

四、丸子里的添加劑多嗎？

還是有不少人“談添加劑色變”，為啥有些火鍋丸子明明沒多少肉，吃起來(lái)還是香？里面是有大量的香精和添加劑嗎？

為了打消大家的疑慮，順便了解丸子的“真身”是如何被制作出來(lái)的，技術(shù)小姐姐（原某大牌火鍋丸子的研發(fā)工程師），用十多種材料還原了魚丸的“出廠過(guò)程”。

事實(shí)上，我們一口吃下的丸子，不僅要經(jīng)歷十多個(gè)流程，每種原料加多少也是有講究的。

制作過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)小姐姐雖然添加了添加劑，但比例基本限定在總克重的千分之幾。

不少吃貨們嘗過(guò)后，也表示和市面上某大牌魚丸味道相差無(wú)幾。畢竟大家都喜歡吃Q彈的丸子，像增稠劑卡拉膠、小蘇打等能帶來(lái)肉丸的彈性，而乳化劑和穩(wěn)定劑則可以讓冷凍的丸子依然保持較好的口感。

其實(shí)，添加劑的適量加入是為了提升食品（不包含劣質(zhì)食品）本身的色香味，只要在合理范圍使用沒有太大問題。

這里，魏老爸也嘗試手工捏了各種魚丸，雖然不夠圓，但是夠開心！

丸子雖美味，可不能貪吃哦。畢竟和純瘦肉相比，一顆肉丸不僅蛋白偏低，脂肪和鈉還偏高。要知道，5-6 顆牛肉丸的鈉含量就基本占成人每天需求量的一半了。

對(duì)了，由于丸子的口感對(duì)大家來(lái)說(shuō)也很重要，我們煮了 17 款火鍋丸子，分別給 20 位公司小伙伴試吃，他們（吃飽喝足后）認(rèn)真地寫了試吃報(bào)告。

不得不說(shuō)，大家的嘴巴還是十分靠譜的。

好啦，針對(duì)本次“色香味俱全”的火鍋丸子評(píng)測(cè)，我們也為你整理了一份火鍋丸子挑選指南。

2022 新年將至，我們希望你不止吃飽穿暖，更希望看完這篇文章的你：

坐在熱氣騰騰的飯桌上，少一些對(duì)于“零添加”的絕對(duì)追求，少一些對(duì)于“安全問題”的糾結(jié)。多一份挑選的認(rèn)真、食用的自律，也就多一份健康與安心。

最后，老爸評(píng)測(cè)全體員工提前給大家拜年啦~