消費(fèi)者在買茶時(shí)，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶等等，還有很多前面加上地名的，如太平猴魁、武夷巖茶、阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶等等，更不要說(shuō)有數(shù)字的。品種、產(chǎn)地、制造方法

消費(fèi)者在買茶時(shí)，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶等等，還有很多前面加上地名的，如太平猴魁、武夷巖茶、阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶等等，更不要說(shuō)有數(shù)字的。

品種、產(chǎn)地、制造方法、海拔高度的不同，讓茶葉產(chǎn)生了非常豐富的面相，但也非常復(fù)雜，這次我們來(lái)用比較有架構(gòu)系統(tǒng)的方式來(lái)了解茶葉的分類

國(guó)際六大茶類

常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什么不同?而大家比較常聽到的解釋是綠茶不發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵、烏龍茶介于兩者之間為部分發(fā)酵(或半發(fā)酵)，固然這可以套用在大部分的茶葉上，但是會(huì)有不少的茶葉成為較難解釋的特例，

比如世界知名的大吉嶺紅茶，它的發(fā)酵程度只有20～30％(春摘)，喝起來(lái)聞起來(lái)都帶有綠茶或?yàn)觚埐璧奈兜溃铚伾彩屈S中帶綠，但它卻是世界三大紅茶之首；

而臺(tái)灣知名的日月潭紅茶，發(fā)酵程度也大多落在85~95％之間；中國(guó)福建最近火紅且非常昂貴的紅茶金駿眉，發(fā)酵程度也只有70％；如果照發(fā)酵程度的定義來(lái)分，它們都不屬于紅茶類，那要對(duì)消費(fèi)者的解釋，就要更費(fèi)力了。

國(guó)際上的茶葉分類就相對(duì)比較容易理解，也相對(duì)比較精準(zhǔn)了，國(guó)際茶葉分類分成六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類，分類的標(biāo)準(zhǔn)為製造過程，意思就是如果同一棵茶樹(先不管品種)，用紅茶的做法變成紅茶，用綠茶的做法變成綠茶，而用烏龍茶的做法變成烏龍茶，就這么簡(jiǎn)單

舉例來(lái)說(shuō)阿薩姆我們都知道是紅茶，但是阿薩姆這一品種也可以做成烏龍茶，也可以做成綠茶，只是比較不好喝、比較不適合，所以每一種茶樹品種都有它的適做性

看它比較適合做成紅茶或綠茶，而且有些茶樹品種的適作性不只一種，某些茶樹品種適合做成紅茶，也適合做成綠茶；簡(jiǎn)單的說(shuō)，每一種茶樹品種，都可以制造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。

紅茶

而我們先不講六大茶類復(fù)雜的制造過程，往后再跟大家介紹，先來(lái)談?wù)劽恳环N茶類的基本介紹。首先我們來(lái)談?wù)劶t茶，紅茶是全世界最多人飲用的茶類(紅茶占了世界茶葉飲用量的百分之七十)，紅茶也是包容性最大的一種茶，加奶、加糖、加花、加果等等，紅茶會(huì)是最多人飲用的茶類，除了包容性大之外

最重要的是要感謝英國(guó)，英國(guó)是下午茶的發(fā)源地，而在海權(quán)時(shí)代，英國(guó)稱霸全球，被稱為日不落帝國(guó)，殖民地遍布全球，英國(guó)的飲食習(xí)慣會(huì)傳入所殖民的區(qū)域，所以紅茶隨著英國(guó)的霸權(quán)，帶到全世界，慢慢的也成為各自的品飲習(xí)慣；

在國(guó)際上很多地方都有生產(chǎn)紅茶，較知名的世界三大紅茶為印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶和中國(guó)的祁門紅茶。綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，日本、韓國(guó)、中國(guó)等等是主要喝綠茶的國(guó)家，中國(guó)百分之七十的品飲量為綠茶，也生產(chǎn)非常多的綠茶，例如歷史名茶西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等等

說(shuō)到綠茶就一定要提到日本，日本把茶提高到另一個(gè)精神領(lǐng)域，在生產(chǎn)面，靜岡、鹿兒島、京都宇治都生產(chǎn)了品質(zhì)極高的綠茶，例如煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶等等(圖三)，尤其是日本的茶道、茶文化也讓日本的綠茶產(chǎn)業(yè)更為提升，成為全球知名的茶類，而臺(tái)灣相對(duì)比較少人喝綠茶，也比較少人種植，臺(tái)灣較知名的綠茶大概就是三峽龍井和碧螺春了。

綠茶

白茶和黃茶在全世界有產(chǎn)值有產(chǎn)量的只有中國(guó)，當(dāng)然大吉嶺、臺(tái)灣也有做一些白茶，但是都是少量，不算一個(gè)產(chǎn)業(yè)；

白茶因?yàn)橹谱鞯年P(guān)系(重萎凋)，算一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來(lái)清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，而近這幾年中國(guó)在瘋白茶，尤其是老白茶，中國(guó)有個(gè)順口溜「一年茶，三年藥，七年寶」；

黃茶是六大茶類里普及率是最少的，在中國(guó)要喝到黃茶都不容易，而較為人所知的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等，而在臺(tái)灣白茶和黃茶都不容易喝的到，原因之一是臺(tái)灣禁止中國(guó)進(jìn)口普洱茶以外的茶類，臺(tái)灣又不產(chǎn)白茶和黃茶，所以無(wú)法在臺(tái)灣的店家購(gòu)買。

再來(lái)我們來(lái)談?wù)勚袊?guó)特有的另一個(gè)茶類-黑茶，黑茶是一種在制造過程比較特殊的(后發(fā)酵)茶類，黑茶中知名度最大的就是普洱茶，普洱茶的風(fēng)潮最早是從臺(tái)灣和香港開始的，普洱茶是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，大可分為陳放普洱和渥堆普洱兩大類，而較知名為早期的紅印、黃印、藍(lán)印等等

三十年前一片紅印的普洱茶大概為兩三千元，但現(xiàn)在紅印一片已經(jīng)翻漲到七八十萬(wàn)元，因?yàn)槠斩栊枰獣r(shí)間的陳放，讓茶轉(zhuǎn)換，時(shí)間一長(zhǎng)，品質(zhì)和稀有性大大提升，價(jià)值也跟著水漲船高；而黑茶不一定只有普洱茶，產(chǎn)自云南的也能稱為普洱茶，四川的邊茶、廣西六堡茶、廣東千兩茶也都是黑茶類。

茶葉品種

六大茶類是以制造過程的不同來(lái)分類，而我們來(lái)談?wù)勗谂_(tái)灣比較容易接觸到的品種，茶樹品種有分成兩大類，大葉種與小葉種，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以用成熟葉面的大小來(lái)分辨，而科學(xué)的分類是以細(xì)胞內(nèi)的柵狀組織層數(shù)來(lái)看(大葉種一層，小葉種兩層)，大葉種大多會(huì)制作成紅茶或黑茶，而小葉種大多制作成綠茶或?yàn)觚埐?/p>

東方美人

其實(shí)海拔高度和產(chǎn)區(qū)只是其中之一的指標(biāo)，不代表茶葉的全部?jī)r(jià)值，特殊性、鄉(xiāng)土文化、制作工藝都應(yīng)該考量，例如凍頂烏龍茶和東方美人

鹿谷是一個(gè)歷史悠久的茶鄉(xiāng)，而鹿谷鄉(xiāng)所產(chǎn)的凍頂烏龍茶，海拔雖然不高，但遠(yuǎn)在法國(guó)巴黎精品茶館中的茶單上都看的到，知名度是世界性的，凍頂烏龍茶除了是地方名茶之外，也成為一種茶類的形式，大家一聽到「凍頂式」就知道是中發(fā)酵、重焙火的茶品

鹿谷農(nóng)會(huì)舉辦的比賽茶，也是全世界規(guī)模最大的比賽，每一次都會(huì)高達(dá)六千多件的參賽作品，而第一名的特等獎(jiǎng)，一臺(tái)斤可以賣到25萬(wàn)~30萬(wàn)元的高價(jià)；

而另一個(gè)不以海拔為主的特色茶就是東方美人，東方美人茶”一名來(lái)由有兩個(gè)傳說(shuō)：

• 相傳百年前，英國(guó)茶商將此茶呈獻(xiàn)英國(guó)維多莉亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人”。

• 傳說(shuō)是1960年左右，膨風(fēng)茶在英國(guó)舉辦的世界食物博覽會(huì)上得銀牌獎(jiǎng)，而獻(xiàn)給英國(guó)女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。
• 東方美人大多產(chǎn)于新竹、峨嵋等地，因?yàn)樾【G葉蟬的叮咬，產(chǎn)生天然的蜜香，讓全世界的饕客為之瘋狂，而東方美人比賽的特等獎(jiǎng)，價(jià)格更創(chuàng)下一臺(tái)斤40萬(wàn)~45萬(wàn)的天價(jià)，所以海拔真的是王道嗎?還是找到自己的特色和差異性，連結(jié)在地文化才是未來(lái)能夠永續(xù)的方式，值得探討。