丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：李麻花《1》某次，在熟人店里喝茶。有位新朋友，帶了泡據(jù)說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。剛將茶亮在桌面。那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。“我有一句話，不知當(dāng)講不當(dāng)講?！卑パ剑@話一聽就

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次，在熟人店里喝茶。

有位新朋友，帶了泡據(jù)說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。

剛將茶亮在桌面。

那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。

“我有一句話，不知當(dāng)講不當(dāng)講?！?/p>

哎呀，這話一聽就讓人著急。

有話直說嘛。

快快講！

于是，那位開店經(jīng)營(yíng)多年的熟人，清了清嗓。

向那位新朋友直言，你帶來的這泡肉桂，不像正巖的。

“什么，茶還沒喝，你是從哪里看出來的？”

聞言，那位新朋友也是一臉郁悶。

緊接著，那位熟人分享了一番他的見解。

主要是，那泡茶的包裝檔次太差。

尤其是泡袋，摸著手感只有薄薄一層。

以他多年賣茶銷售的經(jīng)驗(yàn)看，這層薄塑料泡袋，明顯是包裝店里最便宜的那檔。

最早他剛?cè)胄袝r(shí)，這種貨色的泡袋，只要幾塊錢就能批發(fā)到一沓。

但正巖好茶，不會(huì)貿(mào)然裝進(jìn)這么low的包裝里。

且不說，佛靠金裝，人靠衣裝，茶靠包裝。

單論這材料，極薄的一層，密封防潮性方面實(shí)在夠嗆。

并且，這種便宜的塑料泡袋，還經(jīng)常會(huì)有“臭塑料味”。

所以，但凡識(shí)貨的同行，都不會(huì)將好茶裝進(jìn)這樣的泡袋內(nèi)。

除非說，對(duì)方根本不懂茶！

《2》

聽完這番指教。

那位新朋友也是一臉尷尬，表示說，自己不大懂巖茶。

茶呢，是朋友送給自己的。

剛好有機(jī)會(huì)，就拿來一起試試。

此時(shí)，聽完兩人的對(duì)話過程，麻花給那位新朋友疏導(dǎo)。

還真別說，那位開店多年的熟人，眼光毒辣，分析得很有道理。

但麻花另有留意細(xì)節(jié)。

即，那泡肉桂的包裝袋上，印有“碳香工藝”等字眼。

講真的，這一看就是“外四路”，跟正巖茶不搭邊。

因?yàn)榛燠E巖茶圈多年，還真沒聽過，天心村內(nèi)有人專攻這塊的。

這個(gè)概念噱頭，實(shí)在是不倫不類。

并且，還讓人有不好的聯(lián)想。

腦海間一瞬就想到，那句巖茶圈內(nèi)的麻辣點(diǎn)評(píng)——“一火遮百丑！”

這句話的得來，是有典故的。

巖茶市場(chǎng)里，很多普通的外山茶，由于原料平庸，沒有亮點(diǎn)，常年備受冷落。

銷量行情不好。

但另一邊，這樣的“平庸大多數(shù)”，產(chǎn)量還很可觀，是一個(gè)龐大的數(shù)字。

所以，為了幫助這些滯銷品早日售出。

有的人，會(huì)將它們焙成高火（現(xiàn)在行內(nèi)有的說法，是叫病火）。

更有甚者，直接一焙到底，既省材料，又省成本。

這種用低檔原料加工成高火的茶，內(nèi)質(zhì)平平，湯感普遍很薄。

但因?yàn)椋鸸Ρ旱脴O高，喝起來帶有炭火香味，不少不知內(nèi)情的新手，會(huì)誤以為這是滋味濃郁飽滿。

覺得這類茶，風(fēng)味夠刺激、夠霸氣、夠勁道。

于是爽快買單。

不曾想，這種靠盲目焙高火功，獲得的濃郁風(fēng)味，只是假象罷了。

那根本不是，真正的茶香和茶味！

這一切，正是一火遮百丑的由來。

那天在遇到，那位新朋友提供的“碳香工藝”肉桂時(shí)。

憑直覺，立馬就讓人猜到，那泡肉桂是不是也是如此？

所謂的“碳香工藝”，只是個(gè)美化過的幌子！

《3》

那位新朋友聽完，也表示好奇。

“那這種故意將火功焙高的茶，難道就沒有bug嗎？要如何分辨？”

“我聽人說，巖茶里，只有好茶才耐焙火。這樣的話，似乎跟你今天說的內(nèi)容不大一致?！?/p>

“剛好趁著你們?cè)冢覀兿乳_來試試吧?！?/p>

于是伸向桌面上的茶剪，動(dòng)手剪開泡袋，倒出干茶。

將泡袋開口后，湊近去一聞。

嚯，煙熏火燎的，剛打開就能聞到有股嗆鼻的焦味。

看到這一幕，更是讓人肯定。

且不說，這泡正巖肉桂的山場(chǎng)是真是假。

單從焙茶工藝看，能將茶焙成這副模樣的制茶師，多半也是新手菜鳥，做工實(shí)在太粗糙！

“看來，你說得沒錯(cuò)，這泡肉桂的‘火’確實(shí)比較大。”

“但巖茶不是要褪火嘛。”

“買茶時(shí)，該怎么判斷，這茶是因?yàn)樾虏铔]褪火，還是故意焙高火？”

其實(shí)，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況看，這根本不難區(qū)分。

《4》

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，燒烤。

一串剛烤出來的羊肉串，往外冒出的油脂，還在滋滋作響。

此時(shí)，心急吃不了熱豆腐。

一口咬下，只會(huì)讓人感到很燥。

對(duì)應(yīng)過來，就是巖茶未褪火的狀態(tài)。

而一串已經(jīng)烤焦的肉，表皮發(fā)黑，烤成了黑包公。

此時(shí)，肉眼看去，就已經(jīng)心知，這不能再喝。

對(duì)應(yīng)過來，就是巖茶焙火過頭，焙成焦炭的狀態(tài)。

兩兩對(duì)比下，十分好辨認(rèn)。

再說得直白些，巖茶不論是焙輕火、中火、足火，但凡處于正常焙火程度范圍內(nèi)，就不會(huì)出現(xiàn)一股類似烤焦的嗆人氣味！

但這種一火遮百丑的“碳香工藝”情況則不同。

聞起來焦味很重，氣息雜亂，略為嗆人。

單是聞干茶，就能得知，其茶香并不清爽、舒緩。

對(duì)待這樣的茶，當(dāng)然要多加警惕，盡量繞遠(yuǎn)些，不喝為好！

話說到這，再回過頭看。

所謂“越好的茶越耐焙火”，這種說法，實(shí)則是太迷惑人。

再怎么看，一款已經(jīng)焙成焦炭的茶，又能好到哪里去！

《5》

買巖茶時(shí)，正巖肉桂的真假該如何辨別？

這個(gè)問題是很多新手茶客關(guān)心的。

但認(rèn)真說來，這是一個(gè)大課題，三言兩語之內(nèi)說不清。

參考開頭的看包裝檔次鑒茶，這個(gè)方法時(shí)靈時(shí)不靈，萬一碰到舊瓶裝新酒，低端茶用華麗包裝的做法，就得徹底認(rèn)栽。

而參考“一火遮百丑”的鑒茶故事，又未必能統(tǒng)統(tǒng)適用。

有道是，道高一尺魔高一丈。

即便是加工粗糙的劣質(zhì)茶，它們的制茶焙茶手段，也在日新月異。

直接焙成焦炭的狀況，不大常見。

為了有效區(qū)分，還得多關(guān)注其他細(xì)節(jié)。

第一，聞茶香是否舒適。

正巖茶，光是茶青成本的價(jià)格就不低，各家在制茶時(shí)，自然會(huì)更舍得下本。

比如，采用更好的無煙果木炭。

好的炭燒起來，雜質(zhì)少，氣息不嗆，不會(huì)發(fā)散出一股嗆人的煙味，被干茶吸附入內(nèi)。

為此，品質(zhì)越好，焙茶越精致的正巖肉桂，茶香聞起來自然會(huì)更悠長(zhǎng)舒緩。

不會(huì)出現(xiàn)，一打開就是煙熏火燎嗆人的氣息！

第二，分辨茶香是否持久，香氣是否落水？

外行買茶，會(huì)看重這款茶夠不夠香，茶香味夠不夠濃。

其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老茶客在挑正巖肉桂時(shí)，會(huì)專挑茶香持久悠揚(yáng)的。

從干茶香，到掛壁香，到蓋香，到落水香，到葉底香，一路香到底，但茶香又不會(huì)過分張揚(yáng)沖人。

買茶時(shí)，不論任何茶，選喝起來香的，遠(yuǎn)比聞起來香的，來得更可信賴！

第三，看湯水是否稠滑飽滿？

正巖山場(chǎng)內(nèi)，擁有得天獨(dú)厚的風(fēng)化巖碎屑滋養(yǎng)。

先天環(huán)境好，茶青內(nèi)質(zhì)足。

產(chǎn)出來的肉桂，自然湯感更飽滿豐沛。

茶湯喝入口，是香滑的，是爽口飽滿的，是回甘明顯的，是沁涼甘潤(rùn)的。

唯獨(dú)不會(huì)是寡淡乏味，或者澀口刺激的。

第四，看回味是否持久。

原料普通，工藝平平的巖茶，極少會(huì)有回甘回味。

而原料普通，但工藝方面做得再好，也只是略有回甘，很快就會(huì)消散。

但山場(chǎng)正，工藝好的正巖肉桂，喝完茶后，嘴巴里能留下內(nèi)容。

飲入數(shù)杯茶湯后，緊閉嘴巴，還能感受到唇齒間的留香，以及回甘生津、喉底沁涼等。

并且，這種舒服的回味，起碼要持續(xù)數(shù)分鐘才會(huì)慢慢消散。

第五，看是否耐泡。

尤其是，泡到七沖后，再去分辨。

落水香是否有落下？

漿感是否有落下？

回甘是否有落下？

若是一切都能保持在頭三沖左右的飽滿水準(zhǔn)，那么，這泡茶肯定是買值了！

《6》

判斷一款茶的好壞，道理和識(shí)人是一樣的。

對(duì)待一款陌生的茶，第一步了解的，肯定是外在。

比如，看它的包裝。

比如，看它的價(jià)格。

比如，看條索是否勻稱齊整。

如果說，一款茶連表面功夫都不愿做。

包裝看著沒檔次，沒質(zhì)感，“很塑料”。

打開一看，更是能肉眼分辨出不少?zèng)]剔除干凈的茶梗。

再加上，這款茶的價(jià)格極優(yōu)惠。

不消多說，即便它標(biāo)榜著，自己是正巖茶。

結(jié)合現(xiàn)實(shí)行情看，它根本沒有一點(diǎn)可信度。

更多關(guān)于巖茶的知識(shí)

最好的肉桂是正巖肉桂嗎？牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂，都是頂尖貨？

從肉桂到“肉桂”，玩壞的肉桂，還能撐起武夷巖茶的一片天嗎？

巖茶圈新套路，玉女峰肉桂、鬼洞肉桂、老叢肉桂，藏著哪些坑？

喝巖茶茶醉？喝巖茶翻江倒海？喝巖茶滿口煙味？村姑陳給你支支招

武夷巖茶新手入門，該選擇喝貴的山場(chǎng)巖茶，還是便宜的口糧巖茶？

原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。