高峰期近1000家直營店，年銷售額超20億元，每天能賣出30噸生日蛋糕和面包，一個中秋節(jié)還能搭上20萬噸月餅！但這樣一家企業(yè)，最近卻傳出要“四分五裂”了，340家門店要改名，中國烘焙大王好利來，就要這樣散伙了？從一家小店起步，到創(chuàng)始人羅紅的

高峰期近1000家直營店，年銷售額超20億元，每天能賣出30噸生日蛋糕和面包，一個中秋節(jié)還能搭上20萬噸月餅！

但這樣一家企業(yè)，最近卻傳出要“四分五裂”了，340家門店要改名，中國烘焙大王好利來，就要這樣散伙了？

從一家小店起步，到創(chuàng)始人羅紅的兩個哥哥、幾位密友一起合伙創(chuàng)業(yè)，成功上市，時至今日終于打下了江山，卻因為利益分配問題，最終分道揚鑣！

合伙干餐飲、合伙創(chuàng)業(yè)，真的這么難？

烘焙大王“散伙”分家，近50%店改名

在干餐飲之前，愛好攝影的羅紅，開的是一家照片沖洗店。

沒有想到，羅紅母親退休過第一個生日時，他竟然連一個滿意的蛋糕都沒買到，都很普通，無法表達對親人的愛意，這事兒對一般人來說可能就是一次遺憾罷了，但對開過店、從過商的羅紅來說，卻覺得機會來了，這說明當(dāng)時的烘焙行業(yè)就是一塊“處女地”?。?/p>

說干就干，一年后，就在1991年，羅紅在四川雅安開辦了第一家蛋糕店，并為其取名“喜利來”（好利來的前身）。

1、賣“好看”蛋糕，第一家店走紅

1992年，羅紅轉(zhuǎn)戰(zhàn)蘭州，又開了一家蛋糕店，名字從“喜利來”更改為“好利來”，這是好利來真正意義上的第一家店。

攝影的經(jīng)歷給了羅紅高超的審美能力。所以，不同于那些“老氣橫秋”的蛋糕，他的蛋糕樣式新穎，十分好看，一經(jīng)推出，就迅速在蘭州市場一炮打響，這一年它的銷售額竟達到了200萬，這個成績在上個世紀90年代相當(dāng)讓人“眼紅”！

2、請5位親朋好友一起“打天下”

生意紅火，忙不過來，他就從老家喊來自己的2個哥哥和3位好友來幫忙，這一“幫”就幫成了聯(lián)合創(chuàng)始人，和羅紅一起打天下。

1994年，好利來正準備在沈陽開首店，卻聽聞競爭對手也要在沈陽開店，而且門店已經(jīng)裝修了2個月，怎么辦！一旦對方搶先開店了，自家就麻煩了！

于是，這時，羅紅和5位合伙人緊緊地聯(lián)合了起來，身為老板的他們親自砸墻、和泥，僅用了20天就完成了門店簡裝，搶在了競對前面。

經(jīng)過幾位合伙人的艱苦努力后，1996年，好利來的門店開始高速擴張。而截至1999年，好利來已經(jīng)在全國擁有100多家直營店。

3、100家直營店后，開始“分蛋糕”

在1999年好利來有100多家直營店時，因合伙人經(jīng)營理念不同，好利來決定實行“聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制”，將全國的門店分為6大片區(qū)，每位聯(lián)合創(chuàng)始人獨立經(jīng)營一個片區(qū)。

好利來創(chuàng)始人羅紅自己管理一個大區(qū)，其余5個大區(qū)（華東、華中、中原、西北、南方）分別交給另外5位聯(lián)合創(chuàng)始人獨立經(jīng)營，類似于“分封諸侯”，也就是第一次“分家”。

那么，“諸侯”各自為陣、各管各的一畝三分地，不會亂嗎？

不會，這就是羅紅的遠見了。雖然把大區(qū)分給合伙人獨立經(jīng)營了，但有2個“硬性規(guī)則”：

第一，“好利來”品牌名的所有權(quán)歸羅紅，聯(lián)合創(chuàng)始人只有10年的品牌使用權(quán)。根據(jù)經(jīng)營情況，決定10年以后，聯(lián)合創(chuàng)始人是否可以“續(xù)簽”，每個片區(qū)都是獨立投資開店，自主經(jīng)營；

第二，每個片區(qū)每年需要向公司總部繳納一定的品牌管理費。好利來公司總部負責(zé)培訓(xùn)和督導(dǎo)各片區(qū)，實行統(tǒng)一的產(chǎn)品標準、服務(wù)標準和形象標準。

因為好利來這個品牌是羅紅自己開創(chuàng)的，第一家店也是自己做火的，所以只給各個合伙人分“地”，品牌屬于自己，大家使用，就需要向總部交品牌管理費。大家達成了一致。

所以，在2014年9月，好利來成功上市！

4、20年后徹底分家，近50%的店變獨立品牌

但后來，餐飲行業(yè)的競爭就變得很激烈了，而且，整體餐飲市場都在進行消費升級！從2014年開始，烘焙市場外有面包新語、巴黎貝甜等外資品牌，內(nèi)有北京的連鎖品牌“味多美”在同一時期快速擴張。

誕生于市場紅利期的好利來，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)！

圖注：過去的好利來品牌形象。

到2017年，好利來率先在北京摸索出了一套新的品牌經(jīng)營標準，也是從這一年起，全國的好利來連鎖門店都必須執(zhí)行這個標準！

但新的標準就意味著成本的快速上升，一線城市可能適用，但對很多店來說，按這套標準執(zhí)行，就會賠錢！

而且從1999年第一次“分家”到2019年，第一個品牌使用期10年過去了，第二個品牌使用用期10年也過去了，現(xiàn)在，各個合伙人面臨要不要交第三次的品牌使用費，就在這個關(guān)頭，2018年的時候，羅紅就和幾位合伙人協(xié)商了一個結(jié)果:

第一，縮減門店，根據(jù)各個市場的實際經(jīng)營情況，把有困難執(zhí)行標準的店關(guān)掉，能執(zhí)行高標準的店保留；

第二，與此同時，解除了已經(jīng)執(zhí)行了19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制，各位好利來的品牌聯(lián)合創(chuàng)始人可以自主創(chuàng)建自己的新品牌。

目前，好利來在全國共有800多家門店，按照新的內(nèi)部協(xié)議，解除內(nèi)部加盟制度需要更名的門店共有340家左右。

算下來，好利來品牌規(guī)模一下子縮減近一半！近50%的店變成了獨立品牌！這就是好利來近來改名為“好芙利”、“蒲公英Pokoni”、“甜星”、“心岸”、“麥茲方”等名字的原因！

親朋好友也難逃“分家”，合伙創(chuàng)業(yè)何其難！

當(dāng)我們餐飲人缺乏資金、無法兼顧所有工作、或者有短板時，自然會想去找”幫手“，這是合伙人的好處。但合伙干餐飲，一直都是一個老大難！

1、“分家”規(guī)則提前定，或可保住品牌實力

因為合伙人利益之爭，扯皮、在網(wǎng)上公開謾罵、指責(zé)的情況并不少見。

有的餐企因為“內(nèi)杠”把自己的品牌殺死了，有的合伙人在套現(xiàn)幾千萬后離開，然后品牌勢能迅速下降！

相比而言，雖然好利來看起來是徹頭徹尾的“改頭換面”，但并沒有發(fā)生扯皮的事情，那是因為，早在1999年第一次分家時，兼顧各個聯(lián)合創(chuàng)始人利益的規(guī)則就制定好了，而且雖然好利來真的分家了，將近50%的店都成了獨立品牌，但羅紅承認分家后的那些品牌是由好利來品牌轉(zhuǎn)過去的，這恐怕也是合伙人沒有僵化的重要原因，在一定程度上，它也能保證各家品牌的運轉(zhuǎn)。

圖注：改名前后。

2、哥哥、好友合伙干餐飲，也躲不過“合伙創(chuàng)業(yè)難題”

相比于一般的合伙人創(chuàng)業(yè)，好利來可是創(chuàng)始人請了自己的哥哥和好友，但最后也只能面臨“分家”的命運。

所以，好利來創(chuàng)始人羅紅略帶惋惜地說到：“我們的幾位聯(lián)合創(chuàng)始人為好利來事業(yè)奮斗了二十幾年，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，也深諳產(chǎn)品與服務(wù)之道，今天，他們完全有資格創(chuàng)建自己的品牌，用不同的個性和定位來滿足不同顧客的不同需要?！?/p>

豪蝦傳的創(chuàng)始人蔣毅也在朋友圈分享了一個合伙人內(nèi)耗的事情。

“我一個朋友去年做了一個串串店，在當(dāng)?shù)啬涿畹谋鹆耍麄兂藷岽蜩F又開了10多家串串店，結(jié)果每一家都持續(xù)火爆，日流水全都好幾萬，成為所在城市（省會）的現(xiàn)象級品牌，月總營收接近1000萬，其他所有知名的串串品牌全被他們干得沒有生意，半年時間內(nèi)逆襲成為城市頭牌！”

但最近卻內(nèi)憂外患，內(nèi)有股東問題，外部跟風(fēng)者挨著他們開，甚至門對門地開盜版店。

于是蔣毅給其朋友建議，按照股比各自認領(lǐng)幾家店分家，如果股東之間繼續(xù)把精力用在內(nèi)斗，很可能帶來更嚴重的其他麻煩，既然大家互相不服，那就在門店全都很賺錢的情況下，分家各自賺各自的錢，也算是沒有選擇的選擇。結(jié)果，他朋友說這恰好也是他們股東都能接受的結(jié)果，正打算這么做。

從情感角度來看，沒人愿意分家，但有時候，分家也是沒有辦法的辦法，最起碼能讓品牌繼續(xù)運轉(zhuǎn)下去！

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

其實，好利來創(chuàng)始人們能夠一起打“烘焙天下”7年，享”烘焙天下”近20年，這在業(yè)內(nèi)已實屬不易，算得上佳話了！

共患難易，同富貴難，創(chuàng)業(yè)不易合伙難！

作者： 焦逸夢 譚秀平、文來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)