又到了春花爛漫的季節(jié)，北京公園里的櫻花已經(jīng)開放，郊區(qū)山野里的杏花、山桃也開始綻放。人們?cè)诨êＶ懈惺艽禾斓臍庀?，很少有人了解，這些花，很多都是薔薇科大家族里的。提起薔薇科，人們通常都會(huì)想到火熱浪漫的玫瑰、含苞待放的月季、傲雪綻放的梅花……這些隸屬于薔薇科大家族的花朵，大多數(shù)人生活中都接觸過，甚至在人類文化中，也賦予了它們各種特殊的意義。除了花好看，味好聞之外，薔薇科許多植物的果實(shí)口感也非常好，日常生活中，那些最常見的水果，許多都屬于薔薇科，比如梨、蘋果、桃、杏、櫻桃、李子、梅子、海棠、枇杷、山楂、草莓、樹莓……

山杏、山桃、梨花等春花怒放。新京報(bào)記者 王穎 攝

追溯

薔薇科，一個(gè)大家族的誕生

在植物界，薔薇科是一個(gè)大家族，全球有一百二十多屬、三千三百多種，中國(guó)有五十多屬、一千多種。

薔薇科是被子植物，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，被子植物大約出現(xiàn)在1.3億年前左右，到8000萬-9000萬年前的白堊紀(jì)晚期，成為植物界的霸主。薔薇科也是在那個(gè)時(shí)代誕生的。

和松樹、杉樹這樣的裸子植物相比，薔薇科所屬的被子植物，也叫做顯花植物，它們擁有真正的花。這些花，是它們復(fù)雜的繁殖系統(tǒng)，也是它們億年以來對(duì)抗環(huán)境變化的有力武器。

月季也是薔薇科的一種。新京報(bào)記者 王穎 攝

“植物界的分類級(jí)次有門、綱、目、科、屬、種，演化發(fā)展的總趨勢(shì)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由低級(jí)到高級(jí)。被子植物屬于門，在演化發(fā)展中，是植物進(jìn)化的高級(jí)狀態(tài)。同時(shí)，被子植物門中，進(jìn)化的程度也不一樣。一般認(rèn)為，小麥、水稻這樣的單子葉植物是最高級(jí)的，薔薇這樣的雙子葉植物，僅次于單子葉植物。”中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹研究所研究員王志強(qiáng)告訴記者。

可能會(huì)讓很多人意外的是，很多薔薇科的果實(shí)，都是人類可食的，而且大多是人們非常熟悉的水果。

“薔薇科有四個(gè)亞科，其中三個(gè)亞科中，包含了多種水果，”王志強(qiáng)介紹，“比如蘋果亞科，就有蘋果、梨、木瓜、枇杷、紅果、山楂等。李亞科中，有桃、李、杏、櫻桃、梅子等。薔薇亞科中，則有草莓、樹莓等。我們很難得知，為什么薔薇科中有這么多可食用的水果，但可以得知的是，這些水果，其實(shí)是在人類不斷地栽培和選育中，變成了今天的模樣，在最初，它們的口味和營(yíng)養(yǎng)，許多都不如現(xiàn)在的好?！?/p>

特點(diǎn)

五基數(shù)，“中國(guó)風(fēng)”的植物

成書于西漢時(shí)代的《韓詩外傳》中說，“草木花多五出”，“五出”即5個(gè)花瓣的意思。薔薇科的花瓣一般都是4-5瓣，大部分是5瓣，或者是5的倍數(shù)瓣，“在植物學(xué)中，這個(gè)特征被稱為五基數(shù)，不僅是花瓣，還有花蕊、花萼、花柱等，也有這樣的現(xiàn)象。”

薔薇科的花瓣一般都是4-5瓣。新京報(bào)記者 王巍 攝

在中國(guó)數(shù)字文化中，五是一個(gè)特殊的數(shù)字，它具備虛數(shù)和實(shí)數(shù)兩個(gè)特征，即有實(shí)指的部分，也往往包含一切，比如五行五方、五味五色等。類似的還有單子葉植物的“三基數(shù)”現(xiàn)象，有三或三的倍數(shù)的花瓣、花萼等。水稻、小麥等都是單子葉植物，頗有點(diǎn)兒“三生萬物”的意思。當(dāng)然，這只是一個(gè)奇妙的巧合，和植物本身并無太大的關(guān)系。

在薔薇科的五基數(shù)中，不僅有花，果也有類似的現(xiàn)象，比如蘋果、梨中，多數(shù)有5個(gè)心室，每個(gè)心室中，都藏著種子。

分類①

核果，這類水果只有一個(gè)核

桃、杏、李，這些水果都屬于李亞科，它們還有另外一個(gè)共同的名字——核果，即有核的果實(shí)。

“核果類的水果，普遍的特征是有且只有一個(gè)核，也稱為單果，與單果相對(duì)應(yīng)的，有聚合果，典型的如蓮子，還有復(fù)果，典型的如菠蘿。”王志強(qiáng)說，“核果的果實(shí)是植物的子房發(fā)育而來?！?/p>

核果通常是一朵花一個(gè)果實(shí)，且不連串，所以它的果實(shí)一般都比較大，王志強(qiáng)說，“人類食用的果肉部分，嚴(yán)格來說，其實(shí)是果實(shí)的中皮。”

果實(shí)通常有多層皮，如外果皮、中果皮、內(nèi)果皮，王志強(qiáng)介紹，“在桃等核果中，水果最外面的一層皮，就是果實(shí)的外皮，內(nèi)果皮則堅(jiān)化為堅(jiān)硬的殼，就是桃核的硬殼。桃的中果皮，則發(fā)育成多肉多汁的部分。”

為何中皮會(huì)變成豐厚飽滿的果肉？王志強(qiáng)介紹，“這是植物的一種特化現(xiàn)象，一般表現(xiàn)為某個(gè)器官過度發(fā)達(dá)。水果中皮的特化，恰恰給人們提供了食用的價(jià)值，所以它們被人們所選擇出來，加以培育?！?/p>

核果又大又重，成熟后大多只能落到地上，逐漸形成樹林，比如有桃樹的地方，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)，慢慢會(huì)自然形成桃林。那么，它是怎樣傳播到更遠(yuǎn)的地方去呢？

京郊的山桃花已經(jīng)盛開，現(xiàn)在正是踏青賞花的好時(shí)節(jié)。新京報(bào)記者 王穎 攝

古人詩句中說，“桃花流水鱖魚肥”，桃花往往伴隨著流水，這是因?yàn)?，流水本身也是桃傳播種子的媒介之一，王志強(qiáng)介紹，“在有河流溪水的地方，核果的果實(shí)落到水里，隨著水流傳播到遠(yuǎn)處，所以在自然界中，如果一條河邊上有桃樹，下游常常也會(huì)長(zhǎng)出來桃樹?！?/p>

分類②

仁果，果子也有真假之分

蘋果、梨、山楂、枇杷等水果，同樣屬于薔薇科。它們也有一個(gè)核，但和桃、杏不同，沒有堅(jiān)硬的外殼，核中也不止有一粒種子，這些水果被稱為“仁果”，即有果仁的水果。

蘋果花。新京報(bào)記者 王穎 攝

“仁果是一種假果，且是薔薇科唯一的假果，”王志強(qiáng)說，“之所以稱之為假果，是因?yàn)樗鼈兒鸵话愎麑?shí)由子房發(fā)育而成不同，仁果的果實(shí)，包含了子房、花托、萼筒等部分，由這些部分共同發(fā)育成一個(gè)果實(shí)?！?/p>

在自然界，仁果的果實(shí)也比較大，這和組成果實(shí)的部分是否有關(guān)系，尚未可知，“花朵的多個(gè)部分組合發(fā)育成果實(shí)，其實(shí)也是一種特化，這種特化是否有意義，還待進(jìn)一步的研究。實(shí)際上，在自然進(jìn)化中，特化的現(xiàn)象很多，有些具有已知的進(jìn)化意義，有些還是未知?！?/p>

切開一個(gè)蘋果，外皮、果肉、果核、種子一目了然，盛放種子的空心部分，稱為“心房”，心房是瓢瓣?duì)?，也有“五基?shù)”現(xiàn)象。王志強(qiáng)介紹，“一般有5個(gè)心皮，組成5個(gè)心室，每個(gè)心室中，有1-2個(gè)種子?！?/p>

分類③

漿果，草莓花小也是薔薇科

薔薇科水果中，草莓的花很小，花瓣單薄，顏色也普遍寡淡，但仔細(xì)看的話，這些五瓣的小花，也有自己特殊的魅力。

和前面的兩種不同，草莓沒有果核，它的種子，長(zhǎng)在果實(shí)的最外面?！安葺蜆漭畬儆跐{果類，特點(diǎn)是柔軟多汁，”王志強(qiáng)說，“它的三層果皮并不明顯，而且呈膜狀，不太好區(qū)分。至于種子長(zhǎng)在果實(shí)外面，這和它的傳播方式有關(guān)?！?/p>

剛剛結(jié)果的草莓。新京報(bào)記者 王穎 攝

“草莓的種子很小，在成熟后，種子容易脫落，”王志強(qiáng)說，“自動(dòng)脫落的種子，可以在風(fēng)力的推動(dòng)下，傳播到很遠(yuǎn)的地方?！?/p>

植物傳播種子的方式，通常有四種，王志強(qiáng)介紹，“第一種是靠自己，主要通過炸裂、噴射、滾動(dòng)等方式傳播。第二種靠風(fēng)力，種子被風(fēng)帶走。第三靠水力，種子成熟后落到水里隨水流走。第四種靠動(dòng)物，被各種動(dòng)物包括人攜帶到遠(yuǎn)方。比如桃，桃起源于中國(guó)，后來被人帶到波斯，又從波斯傳播到全球，所以最初西方人認(rèn)為桃是起源波斯的，它的拉丁學(xué)名persica，就有波斯的意思。后來科學(xué)家們才發(fā)現(xiàn)，它是起源于中國(guó)的。其實(shí)，在種子的傳播中，許多植物都是多種渠道同用，比如草莓，既可以靠小鳥、小動(dòng)物傳播，也可以靠風(fēng)力傳播，如果長(zhǎng)在水邊，水力自然也可以傳播”。

分類④

干果，巴旦木其實(shí)是桃仁

一種植物的果實(shí)，如何才能成為人類鐘愛的水果？王志強(qiáng)介紹，“一般來說，美味的水果，有幾個(gè)共同的特征。第一，有較高的含糖量，第二，有一定的含酸量。這兩個(gè)成分決定著它的風(fēng)味。第三，有香氣，第四，多汁，含水量較高。還有一個(gè)特征，肉質(zhì)要柔軟或松脆，如果肉質(zhì)太僵硬，口感不好，也不是一個(gè)完美的水果。”

扁桃就是一個(gè)典型的例子。扁桃也是薔薇科的植物，和桃、杏都屬于薔薇科李亞科，但它的果肉很薄，并不甜美多汁，甚至有點(diǎn)兒苦。

在薔薇科中，還有一個(gè)特殊的成員，扁桃。和一般甜美多汁的桃不同，扁桃的果肉并不好吃，甚至有些苦，它的主要使用部分，是桃仁。

熟悉扁桃的人不多，但它的另一個(gè)名字巴旦木，以及更早的名字美國(guó)大杏仁，許多人都很熟悉。

扁桃仁最初被稱為美國(guó)大杏仁，據(jù)了解，這源于一個(gè)翻譯的失誤，后來傳播開來，成了普遍的誤解。2007年，《中華人民共和國(guó)林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》更改了美國(guó)大杏仁的名稱，改為“巴旦木”，于2008年5月1日正式實(shí)施，“美國(guó)大杏仁”的叫法成為歷史。

新京報(bào)記者 周懷宗 攝影 王穎

編輯 張樹婧 校對(duì) 王心

來源：新京報(bào)