平日里喜歡吃日料的人肯定對(duì)芥末、醬油都非常的熟悉，畢竟這兩種調(diào)味品是刺身的最佳cp。

你在吃日料的時(shí)候是不是都喜歡把芥末擠到醬油里面食用呢？那么我要無(wú)情且認(rèn)真的告訴你，這是最不正確、卻又是最方便的吃法。

日本人吃刺身或者高級(jí)牛肉的時(shí)候食用的綠色膏狀物并不是芥末，而是現(xiàn)磨的山葵，和芥末的味道很相似，但吃起來(lái)比芥末的口感要柔和，帶著一絲絲的藥香氣息。

芥末和山葵是兩種不同的調(diào)味品，今天不吃生魚片了，先把芥末、山葵搞清楚。

什么是芥末？

我們平時(shí)吃的芥末是綠色的，但是學(xué)術(shù)意義上的芥末是使用“芥菜”種子為原料加工的調(diào)味料，種子研磨后，過(guò)濾提純，再水解后就得到了芥末。這里還有一個(gè)冷知識(shí)：芥菜和油菜花是近親，就連開出來(lái)的花都很相似。

芥菜

芥菜籽加工出來(lái)的芥末呈金黃或土黃色，我們多叫做“黃芥末”，日本人叫做“和辛子”。

芥菜籽

在宜家的家居廣場(chǎng)吃熱狗時(shí)擠得那種黃芥末其實(shí)并不純，由多種香料與調(diào)味料混合制作，辣味很淡，口感上老人和小孩都能吃，和丘比蛋黃醬存在的意義差不多。

黃芥末

日常食用的芥末是什么？

上面芥末的芥末是黃色的，和我們平時(shí)在超市見到的綠芥末完全不一樣，難道是我的眼睛有問(wèn)題？

朋友們不要懷疑自己，日常食用的綠芥末的原材料是一種叫做“辣根”的植物加工而成的。它在日本被叫做“西洋山葵”，在中國(guó)叫做“馬蘿卜、馬大根”。 辣根也屬于十字花科，自己獨(dú)立一屬，根部粗壯，顏色偏白，外貌與白蘿卜有幾分相似。

辣根加工時(shí)使用的根部，味道非常的強(qiáng)烈具有刺激性，不適合直接食用，英國(guó)人喜歡磨成泥之后搭配英式烤肉食用。最常的制作方法是干燥后研磨成粉，用于制作管狀綠芥末，也就是我們?cè)诔须S手就能買到的。

這種芥末有一個(gè)問(wèn)題就是味道辛辣難忍，而且非常嗆鼻子，只要稍微加一點(diǎn)就讓人涕泗橫流！

山葵的真相？

山葵是一種挺矯情的植物，不好運(yùn)輸、儲(chǔ)存也是個(gè)問(wèn)題，加上我們獨(dú)特的飲食習(xí)慣山葵鮮有人知。但是，它對(duì)于日本人的意義相當(dāng)重大，也是很重要的日系調(diào)味品之一，不夸張的說(shuō)山葵除了日式料理店平常人家也會(huì)拿它調(diào)味。

除了搭配刺身、和牛，茶泡飯和蕎麥涼面的調(diào)味品也是不能缺少山葵的。日本人特別喜歡山葵，因?yàn)楸绕鹄备目谖兑岷秃芏?，不?huì)像辣根那么嗆，而且辣中夾雜著更多的是津甜與清香。

山葵可食用的部分也是下面的根部，之后用鯊魚皮制成的搓板磨成山葵泥后直接調(diào)味用。山葵不太好存儲(chǔ)，所以在超市購(gòu)買的都是只有根莖的部分，真空包裝冷藏能適當(dāng)延長(zhǎng)壽命。

山葵的作用當(dāng)然不止好吃那么簡(jiǎn)單，殺菌、抑菌、抗氧化的效果非常顯著，日本人對(duì)它的喜歡已經(jīng)上升到了“山葵丼”的程度。

都已經(jīng)說(shuō)到這個(gè)程度了， 那么山葵的吃法才是重點(diǎn)！

磨好的山葵泥千萬(wàn)不要放到醬油里，山葵溶到醬油里就丟失山葵原有的香氣，沒(méi)有太多的味道了。正確的吃法：用筷子夾取一點(diǎn)山葵泥放到刺身上，再用刺身去蘸醬油才是正確的吃法，而且不要用有山葵的那一面去蘸油。

你可能會(huì)問(wèn)哪里能買到山葵，喵醬在這里負(fù)責(zé)的告訴你，在天貓鲙品旗艦店只要下單購(gòu)買新鮮的海膽不僅給你送新鮮的山葵，還搭配一個(gè)磨板，讓你沒(méi)有后顧之憂的在家輕松享受高級(jí)刺身盛宴~