小劉這幾天剛好公司調(diào)休，便抽空回了一趟老家。到家時(shí)剛好趕上飯點(diǎn)，早就餓壞的小劉便坐下吃了起來。吃完后，小劉摸著吃撐的肚子說，“幾個(gè)月沒回來了，總感覺今天的飯菜特別香！”劉大爺撇了他一眼，笑著說“當(dāng)然香！這可是用我熬夜大半天的豬油做出來的。”

小劉這幾天剛好公司調(diào)休，便抽空回了一趟老家。到家時(shí)剛好趕上飯點(diǎn)，早就餓壞的小劉便坐下吃了起來。吃完后，小劉摸著吃撐的肚子說，“幾個(gè)月沒回來了，總感覺今天的飯菜特別香！”

劉大爺撇了他一眼，笑著說“當(dāng)然香！這可是用我熬夜大半天的豬油做出來的。”

“豬油？你怎么還吃豬油啊，豬油吃多了對(duì)心血管不好的，難怪你血壓又升高了?！?/p>

“怎么的，剛剛還吃得那么香，現(xiàn)在又說不健康了，你沒聽說過一句話嗎？‘一勺豬油等于五副藥呢’，我吃了這么多年，一點(diǎn)事都沒有，就你矯情！”

小劉感覺和他爸講不了理，直接回房間里去了，兩人不歡而散。

關(guān)于豬油的說法一直有很多，“心血管殺手”、“一勺豬油等于五副藥”、“豬油致癌”等等，真相到底是什么呢？小九今天一次性講清楚。

一、豬油吃起來不僅香，還具有營養(yǎng)

可能在一些人看來，豬油也就吃起來香，其實(shí)對(duì)人體“百害而無一利”。但其實(shí)，豬油是真的有營養(yǎng)成分的。

豬油之所以吃起來香，是因?yàn)樨i油中含有微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。再加上豬油中飽和脂肪酸的含量較高，可以將油脂、淀粉和纖維素融為一體，讓菜變得更加酥脆、潤(rùn)滑。

所以，很多人嘗到豬油炒的菜之后，會(huì)感覺“欲罷不能”。

有的人以為豬油沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在油渣里，其實(shí)不是。豬油也屬于營養(yǎng)成分相對(duì)豐富的食物之一，含有脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的成分。

民間還流傳著“一勺豬油等于五副藥”的說法，認(rèn)為豬油可以解毒、抗癌等。其實(shí)，豬油的作用并沒有這么神奇。

豬油的成分比較復(fù)雜，包括甘油三酯、膽固醇，以及鋅、硒等礦物質(zhì)，目前沒有任何科學(xué)證據(jù)表明它具有解毒作用。

另外，關(guān)于豬油抗癌的說法更加離譜。豬油中飽和脂肪酸的含量較多，研究已經(jīng)證實(shí)，飽和脂肪酸與肥胖、高血壓、心臟病等疾病有密切的關(guān)系。

總的來說，豬油的調(diào)味作用大于其營養(yǎng)作用。

二、豬油到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管？

老一輩的人認(rèn)為，自己吃了半輩子的豬油，都很少發(fā)生心血管疾病，然而現(xiàn)在換成花生油、調(diào)和油了，卻有了高血壓、心臟病。于是他們認(rèn)為，豬油更能養(yǎng)生。

其實(shí)，老一輩之所以對(duì)豬油情有獨(dú)鐘，是因?yàn)橐郧吧顥l件不好，脂肪的攝入總量并不高，同時(shí)又要經(jīng)常勞動(dòng)，能量消耗比較大，所以才很少發(fā)生心血管疾病。

但是現(xiàn)在生活條件好了，不用天天干體力活，攝入的脂肪也越來越多了。如果再天天吃豬油，就有可能導(dǎo)致脂肪攝入過量，產(chǎn)生健康隱患。

至于豬油是保護(hù)心血管，還是傷害心血管？

黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝表示，豬油富含飽和脂肪，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致脂代謝異常，誘發(fā)心血管疾病。

當(dāng)然，心血管疾病的發(fā)生不是單一因素作用的結(jié)果，還與吸煙、飲酒、高鹽飲食、高糖飲食等有關(guān)。

所以，如果已經(jīng)確診心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那么豬油還是要少吃。如果身體健康，心血管無異常，又喜歡吃豬油，那么偶爾吃一兩次無關(guān)緊要。

《中國居民膳食指南》推薦，每人每天攝入的飽和脂肪量應(yīng)在總熱量的10%以下，也就是控制在20克左右，相當(dāng)于50克豬油。

如果是高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的患者，可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。

三、植物油VS動(dòng)物油，誰更健康？

過去，有說法稱植物油比豬油更危險(xiǎn)：用植物油做菜會(huì)致癌，用豬油才健康。事實(shí)并非如此，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人體有益已經(jīng)不用質(zhì)疑。

之所以有研究指出植物油致癌，與不正確的烹飪方式有關(guān)，與植物油本身無關(guān)。在長(zhǎng)時(shí)間、高溫的烹飪條件下，植物油確實(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但是可以避免的。

油是否健康，得看脂肪酸。

油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸雖然可以提供能量，但膽固醇含量高；單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇；多不飽和脂肪酸可以保護(hù)記憶。

牛油、奶油、豬油等動(dòng)物性脂肪，一般含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸，和少量的多不飽和脂肪酸。

花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸。

也就是說，動(dòng)物性脂肪含有的飽和脂肪酸，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物性脂肪；植物性脂肪的不飽和脂肪酸，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于動(dòng)物性脂肪。

換言之，我們要少吃動(dòng)物性脂肪，盡量吃植物性脂肪，并且盡量多種植物性脂肪換著吃。

此外，健康用油，還要注意這幾點(diǎn)：

①個(gè)性化用油

對(duì)于不同的人群來說，應(yīng)選擇不同類型的食用油。首先，無論是任何人，動(dòng)物油脂、固態(tài)油脂都要少吃，盡量選擇大豆油、葵花籽油、玉米油。

對(duì)于中老年人來說，應(yīng)優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。對(duì)于高血脂和心腦血管疾病患者來說，應(yīng)優(yōu)先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。

②使用控油壺

買一個(gè)控油壺，每天把全家需要使用的油倒進(jìn)去，按照控油壺上標(biāo)好的量使用，可以避免過量用油。

③關(guān)注營養(yǎng)成分表

購買食物的時(shí)候，應(yīng)注意看一下營養(yǎng)成分表，盡量不要購買脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。

中國人做菜本來就喜歡重油重鹽，殊不知吃太多的鹽和油對(duì)健康是沒有好處的。尤其是一些年紀(jì)比較大的人，喜歡吃豬油，豬油可以偶爾吃一兩頓，吃多了對(duì)身體健康也無益。

所以，應(yīng)要學(xué)會(huì)選油和控油，盡量使用植物油，控制每天攝入的油量，避免超標(biāo)，才能健康用油。

參考資料

[1]《豬油，到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管？經(jīng)常吃的一定要看看！》. 健康時(shí)報(bào).2021-10-21

[2]《植物油致癌，還不如豬油？真相不是你想的那樣！》 .果殼.2015-11-09

[3]《全民健康生活方式宣傳月 | 健康要加油，飲食要減油》 .健康中國.2020-09-23