矗立在五一廣場西南側(cè)，有一座氣勢恢宏的酒店。這便是被冠以“并州”而名，作為建國初期太原市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美譽的并州飯店。曾幾何時，在黃昏夜幕間走出太原火車站的來賓，便是在并州飯店的燈光中，體會到了老城的開放與熱

矗立在五一廣場西南側(cè)，有一座氣勢恢宏的酒店。這便是被冠以“并州”而名，作為建國初期太原市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美譽的并州飯店。

曾幾何時，在黃昏夜幕間走出太原火車站的來賓，便是在并州飯店的燈光中，體會到了老城的開放與熱情。六十多年里，這兒不僅是太原人心中的地標建筑，更是知名的服務(wù)窗口單位和行業(yè)老店名店。

太原并州飯店始建于1956年，1957年投入運營。占據(jù)太原最優(yōu)越的地理位置，擁有最便利的交通條件，兼具古樸典雅與現(xiàn)代氣息建筑風格，曾成為幾代人拍照留念的背景。因其獨特的文化代表性，2011年被太原市人民政府列為市級文物保護單位。

并州，是太原的古稱、別稱，始于漢，成于宋，沿于今。“并州飯店”一名最早可溯源于辛亥革命時期，據(jù)1985年山西人民出版社發(fā)行的《今日太原》、1935年（民國22年）的《太原指南》等均對并州飯店有過詳細描述。直到抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，太原淪陷，并州飯店被迫關(guān)閉。

新中國成立后，太原作為全國能源重化工基地和大型城市之一，大批外賓專家和國內(nèi)援建人員匯聚太原，鑒于當時接待服務(wù)能力不足的實際，在上世紀五十年代中期，市政府決定投建一座大型飯店，使用“并州飯店”的店名。幾經(jīng)考察，當時的滿洲墳被確定為店址。

通過對當時太原飯店、正大飯店等廚師隊伍的整合，投資100萬元，耗時一年，于1956年建成了并州飯店東樓，在當時這是迎澤大街上最高的建筑。店名取太原古稱“并州”，寓意連接古今，以獨有的并州稱謂引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

此后，并州飯店西樓、南樓分別于1958年、1960年相繼建成并投入使用。

建成后的并州飯店當時與工人文化宮、省財貿(mào)大樓、太原火車站一起，被太原百姓并稱為迎澤大街四大地標性建筑。在上世紀六七十年代，并州飯店以其獨特的建筑風格、完善的食宿設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平在省城服務(wù)業(yè)中獨樹一幟，成為當時政務(wù)接待、公務(wù)差旅的最佳選擇。

改革開放初期，太原國內(nèi)外客商旅客日漸增多，并州飯店主動走出去向上海和平飯店、四川錦江飯店、釣魚臺國賓館等國內(nèi)知名酒店學習取經(jīng)，在太原市率先引進了現(xiàn)代酒店的服務(wù)模式，并多次對賓館設(shè)施設(shè)備進行提檔升級。

1984年，并州飯店自籌資金700萬元，按照旅游飯店的國際標準對東樓進行改造。安裝了中央空調(diào)、閉路電視、程控電話、美標潔具、滿鋪地毯，創(chuàng)下了山西省賓館飯店歷史上的多個第一。

1985年，并州飯店開設(shè)了太原市第一家西餐廳，以口味純正的法式、俄式西餐享譽省城，前來用餐的賓客和學習交流的同行絡(luò)繹不絕。

1991年，并州飯店對南樓及其所屬服務(wù)設(shè)施進行改造裝修，目標定位為三星級飯店，無意中又開創(chuàng)了太原市酒店行業(yè)歷史上多個第一：第一家安裝了圓開自動門，設(shè)立桑拿浴、健身房、卡拉ok歌廳等服務(wù)功能，第一個安裝會議同聲翻譯系統(tǒng)等設(shè)施。

1992年經(jīng)申報復核，并州飯店成為太原市第一家三星級酒店，成功實現(xiàn)了從招待所向星級賓館的轉(zhuǎn)變，成為太原市乃至山西省酒店業(yè)發(fā)展的一個標志性事件。

2012年，并州飯店啟動維修改造工作。在保留了雙門樓的歷史框架的基礎(chǔ)上，借鑒太原明清時期民居建筑風格，屋頂采用唐代大屋頂風格，使整座建筑古樸端莊，與迎澤大街華燈相得益彰。

新建飯店南樓采用通體玻璃幕墻現(xiàn)代風格建設(shè)與東西樓古建風格交相輝映，使得并州飯店整體建筑融古通今，卓雅非凡，成為太原市一張靚麗名片，榮獲了建筑行業(yè)最高獎項“魯班獎”。

64年來，無論內(nèi)外裝飾怎樣改變，并州飯店始終堅持對傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展。

在建店伊始，并州飯店就非常注重對傳統(tǒng)技藝傳承人才隊伍的建設(shè)，先后組織廚師赴北京釣魚臺國賓館、人民大會堂進行學習深造。

特別是近幾年來，飯店更加重視人才隊伍的培養(yǎng)和傳統(tǒng)技藝的傳承，編制了老字號技藝人才隊伍建設(shè)專項規(guī)劃，啟動了飯店傳統(tǒng)技藝傳承人的普查工作，并建立了傳承人才數(shù)據(jù)庫。

晉菜歷史悠久、底蘊深厚，在中國傳統(tǒng)菜系中獨樹一幟。

并州飯店開業(yè)至今，始終堅持晉菜的技藝傳承和創(chuàng)新。根據(jù)社會發(fā)展和賓客消費習慣，在傳統(tǒng)晉菜的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以地方風味為主體，堅持弘揚傳統(tǒng)工藝制作，保持特色菜品原汁原味，吸收粵、川、蘇、魯?shù)炔讼抵A，在選料、制作、色彩、品種上下足功夫，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的晉菜，真正形成自己獨立的風格，為中外賓客提供豐富多彩、美味可口的山西地方特色美食，深受往來賓客的喜愛和歡迎。

其中，并州飯店將各種山西土產(chǎn)與海鮮及蔬菜結(jié)合，融合譚家菜特點改進了“并州燴菜”，推出了“琥珀大蝦”“譚府四寶”等新招牌菜；借鑒各大菜系名典，融入其它地域食材，研發(fā)了“羊肚菌炒小米”“水煮肉片栲栳栳”“澳龍焗扯面”、“溜白菜炒蝦球”“麻麻花土豆白菜燴鮑魚”“臺蘑燒裙邊”等特色菜品，粗細搭配，口感極佳，真正做到“南北結(jié)合”，在西餐元素的借鑒上，芝士、奶油與山西傳統(tǒng)食材更是相得益彰，創(chuàng)造性的將山西的小米與遼參搭配起來炮制的遼參泡飯既營養(yǎng)又美味，已成為地域高檔宴席的經(jīng)典。

與此同時，并州飯店大力繼承和發(fā)揚太原名吃文化，新增了以地道頭腦、稍麥、丸子湯為主的養(yǎng)生早點，以地道純正的老太原味道吸引了八方來客。

中國面食在山西，山西面食在太原。并州飯店自建店伊始就非常注重對山西面食文化的繼承發(fā)展，在幾代并州面食師傅手里，蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大種類更被做的花樣翻新，大拉面、刀撥面、剪刀面、包皮面、撥魚、揪片、剔尖、饸饹、貓耳朵、河撈面、莜面栲栳栳、高粱面魚魚、燒麥、炸糕、一窩酥、甩餅、鍋貼、麻花等名目繁多，蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種做法讓人目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界，開發(fā)了榮獲十大晉菜榮譽的“金絲一窩酥”等金牌面點。更通過對外友好交往、業(yè)內(nèi)交流、參加行業(yè)競賽等形式，大力傳播山西面食文化，為山西面食名揚海外、享譽九州做出了積極貢獻。

飯店早在上世紀60年代就在重要接待活動中推出了刀削面、拉面、剔尖等面食表演項目，通過幾代人的繼承發(fā)展，現(xiàn)如今在刀削面、拉面、剔尖等傳統(tǒng)項目上增加了剪刀面、吹面、一根面、扯面等技藝表演，件件面食作品宛如一件件藝術(shù)品，令人大飽眼福，讓每一位抵店賓客通過山西面食品味山西、認知山西、了解山西。

或許，一座并州飯店的意義，已經(jīng)超越了作為飯店的本身，無論是對晉菜發(fā)掘研究與傳承推廣，還是對山西面食技藝與文化的傳播，并州飯店都承擔了更多的責任。而在堅持軟硬件投資、提升服務(wù)品質(zhì)方面，更是擦亮了“太原名片”，不負“太原第一店”的美稱。

—特別說明—

文字：迎澤區(qū)融媒體中心

編輯：迎澤區(qū)融媒體中心

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