都說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦可以說是食物鏈中最底層的存在。今天我們講的是南極磷蝦，不過南極磷蝦雖然看起來像蝦，但嚴(yán)格來講，磷蝦并不屬于“蝦”。我們平時經(jīng)常吃的各種蝦屬于十足目，但磷蝦屬于磷蝦目，磷蝦是指一種類似蝦的海洋無脊椎動物。在南大洋

都說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦可以說是食物鏈中最底層的存在。今天我們講的是南極磷蝦，不過南極磷蝦雖然看起來像蝦，但嚴(yán)格來講，磷蝦并不屬于“蝦”。我們平時經(jīng)常吃的各種蝦屬于十足目，但磷蝦屬于磷蝦目，磷蝦是指一種類似蝦的海洋無脊椎動物。

在南大洋生活的磷蝦被人類統(tǒng)稱為“南極磷蝦”。南極磷蝦同樣也是位于海洋食物鏈中的最低端，南極磷蝦在海洋中的數(shù)量十分驚人。根據(jù)最新統(tǒng)計，南極磷蝦的數(shù)量高達(dá)十億噸，被譽(yù)為“海上金礦”，那么數(shù)量這么大的磷蝦，為何沒有成為我們餐桌上常見的美食呢？

被譽(yù)為“海上金礦”的南極磷蝦

南極磷蝦

南極磷蝦包括南極大磷蝦、長臂櫻磷蝦以及晶磷蝦等7—8個種類，其中南極大磷蝦在海洋中的數(shù)量是最多的。南極磷蝦的個頭很小，比我們平時在市場上購買的小型蝦還要小一些，成年磷蝦的體長在4-6公分之間。磷蝦的這個“磷”字其實很形象地描述了它的特征，因為磷蝦具有發(fā)光技能，發(fā)光器官位于它們的頭部和身體的中部，這些發(fā)光器官主要依靠磷元素的作用進(jìn)行發(fā)光。

從外形上看，南極磷蝦通體半透明、淡紅色，并且磷蝦的鰓部位于身體，主要與浮游生物以及海藻為食。一只南極大磷蝦的體重不會超過2克，雖然磷蝦體型小，但它的蛋白質(zhì)含量卻非常的高，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）介紹，磷蝦中的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)到身體質(zhì)量的20%，并且富含不飽和脂肪酸。另外還有相關(guān)研究表明，一只磷蝦中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5g牛肉。

南極磷蝦富含蛋白質(zhì)，并且數(shù)量如此龐大，被譽(yù)為“海上金礦”毫不為過。海洋中的大量生物同樣需要以磷蝦為生。別看鯨魚的體型可達(dá)到十幾二十米，質(zhì)量幾十上百噸，但它們的主要食物主要就是這些“毫不起眼”的磷蝦。一頭長25米的巨型藍(lán)鯨，一天捕食的磷蝦就達(dá)到3-4噸。除了鯨魚，海豹、企鵝等大量海洋生物每年都會捕食大量磷蝦。

強(qiáng)大的繁殖速度

每年幾乎有一半的磷蝦都會成為海洋生物的盤中餐，相當(dāng)于幾億噸，但為什么磷蝦還沒被“吃光”？這就離不開磷蝦瘋狂的繁殖速度了，雖然磷蝦每年都被吃掉幾億噸，但它們的數(shù)量卻始終能夠保持在8-10億噸。

磷蝦的壽命較長，平均壽命可以達(dá)到6年，在每年夏季，磷蝦會分多次產(chǎn)下大量的蝦卵，一只磷蝦每次產(chǎn)下的卵可達(dá)到6000枚，這些卵會沉到海底2000米的深海中進(jìn)行孵化，孵化后的幼蝦又會上浮至海面捕食浮游植物。

雖然磷蝦位于食物鏈的最底層，但它們通過這種超強(qiáng)的繁殖策略能夠保證種群的“繁榮”。

為何南極磷蝦沒成為國民美食？

既然南極磷蝦的營養(yǎng)價值這么高，數(shù)量又如此的驚人，為何人類不進(jìn)行大量捕食，制作成為人類的美食呢？

其實人類捕食磷蝦一直都在進(jìn)行。在上個世紀(jì)，蘇聯(lián)就使用了大量的船只在南極洲捕撈磷蝦。在那里，蘇聯(lián)科學(xué)家將這種富含蛋白質(zhì)的生物攪成一種名為Okean的營養(yǎng)醬。居民們還將它們混合到蔬菜和湯中，再后來英國也開始捕撈磷蝦。

但在今天，人類食用磷蝦數(shù)量依舊較少，這主要與南極磷蝦的幾個特征有關(guān)。

1.南極磷蝦含氟量高

南極磷蝦是一種含氟量很高的生物，在它的蝦皮中含有大量的氟化物。人類如果食用大量的氟化物就容易患上“氟骨癥”。并且在磷蝦死亡后，其蝦皮中的氟化物也容易轉(zhuǎn)移至蝦肉中，過量食用極易造成氟中毒，引起關(guān)節(jié)疼痛。因此，新鮮捕撈的南極磷蝦并不適合直接食用。

2.磷蝦會自己把自己給“消化”

南極磷蝦主要分布在南極洲，因此捕撈磷蝦也需要長途跋涉，時間較長。但磷蝦體內(nèi)含有較多的蛋白水解酶，在南極磷蝦死亡后，這些生物酶就會迅速分解磷蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)，造成磷蝦的營養(yǎng)流失，同時容易導(dǎo)致磷蝦變質(zhì)。

因此南極磷蝦在捕撈之后，一般會直接在船上進(jìn)行加工，冷凍或者去殼生產(chǎn)磷蝦肉，之后在返回陸地后進(jìn)行再加工，磷蝦沒有辦法像其他魚類一樣拉到岸上再處理。所以想要吃上完好的磷蝦，最好是在船上準(zhǔn)備好幾口鍋，進(jìn)行現(xiàn)撈現(xiàn)“燒”。

但加工后的磷蝦肯定沒有平時我們購買的活蝦新鮮，這方面的原因也導(dǎo)致南極磷蝦很少端上我們的餐桌。

最后

實際上，磷蝦在捕撈后大多數(shù)都被脫殼制成了飼料或者磷蝦油。因此，雖說人類吃的磷蝦相對較少，但作為動物飼料，依舊具有極高的商業(yè)價值。另外需要指出的是，別看南極磷蝦的數(shù)量大，但是它們很難撈，因為它們太小了，所以在捕撈時必須要使用非常細(xì)密的網(wǎng)，但這樣的網(wǎng)在水下必然會受到很大的阻力，所以磷蝦的實際捕撈還是有一些難點的。

我國在2009年正式開始在南極捕撈南極磷蝦，雖然起步較晚，但我國近些年在捕撈南極磷蝦項目上發(fā)展迅速，其中包括我國研發(fā)的“深藍(lán)號”，它相當(dāng)于一座自動化程度非常高的“海上漁產(chǎn)品加工廠”，配有目前世界最先進(jìn)的連續(xù)泵吸捕撈系統(tǒng)和全自動生產(chǎn)流水線。深藍(lán)號的出現(xiàn)，使我國在南極磷蝦捕撈大軍中又加了一員！現(xiàn)在，挪威、中國和韓國是世界前三大南極磷蝦捕撈國，未來中國在南極磷蝦資源的競爭中具有極大的優(yōu)勢，或?qū)⑹亲畲笠黄ァ昂隈R”。