眾所周知，創(chuàng)業(yè)不易，要想在創(chuàng)業(yè)成功之后守住原有的基業(yè)更是難上加難。對(duì)于老品牌辣醬“老干媽”而言，更是如此。老干媽屬于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的家族式企業(yè)，始終堅(jiān)持“不上市、不貸款、不融資”原則，但自從陶碧華的兒子接手家族企業(yè)之后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效果不如以前，常常

眾所周知，創(chuàng)業(yè)不易，要想在創(chuàng)業(yè)成功之后守住原有的基業(yè)更是難上加難。對(duì)于老品牌辣醬“老干媽”而言，更是如此。老干媽屬于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的家族式企業(yè)，始終堅(jiān)持“不上市、不貸款、不融資”原則，但自從陶碧華的兒子接手家族企業(yè)之后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效果不如以前，常常出現(xiàn)一些意外事故，間接增添公司市場(chǎng)占有率縮減、客戶滿意度降低等情況。在該種形式背景下，或許老干媽真的會(huì)走向沒(méi)落。

而與老干媽互為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的其他辣醬品牌頻頻出現(xiàn)，也給老干媽的發(fā)展造成了重大影響。尤其是一款名叫“味好美”的美國(guó)辣醬，其一年在大陸市場(chǎng)上賺取的收益高達(dá)370億美元，但味好美卻始終將自己打造成“國(guó)貨”，這究竟是為什么呢？雙方在發(fā)展模式上又存在著何種差異？讓我們來(lái)一探究竟。

老干媽是否走向沒(méi)落？

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)家的綜合實(shí)力得到顯著提升，越來(lái)越多的國(guó)有品牌開(kāi)始走出國(guó)門、走向世界。在食品行業(yè)，一說(shuō)到跨越國(guó)界的中國(guó)制造品牌，老干媽必須榜上有名。

相對(duì)于其他走出國(guó)門的企業(yè)，老干媽在經(jīng)營(yíng)中始終堅(jiān)持不上市和不貸款的原則，堅(jiān)持穩(wěn)扎穩(wěn)打，努力做品牌和產(chǎn)品，但這一切卻在老干媽創(chuàng)始人陶華碧的兒子接手之后，出現(xiàn)翻天覆地的變化。

自從老干媽創(chuàng)始人陶華碧退居幕后經(jīng)營(yíng)，由兒子管理家族企業(yè)后，老干媽頻頻出現(xiàn)不良新聞，產(chǎn)品質(zhì)量接連出現(xiàn)問(wèn)題，加之其他同類型的辣椒醬廣受好評(píng)，其發(fā)展前景著實(shí)令人堪憂。

由于見(jiàn)證老干媽多年來(lái)的坎坷發(fā)展，了解老干媽品牌的壯大過(guò)程，目前依舊有部分老干媽的粉絲認(rèn)為陶華碧在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，依舊能夠采取有效的措施應(yīng)對(duì)，并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀求一席之地，從而繼續(xù)壯大企業(yè)。

或許對(duì)于陶華碧而言，其本身有能夠迎戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資本，但可惜，在第一步便埋下了安全隱患。

陶華碧在擔(dān)任經(jīng)營(yíng)者期間，一直對(duì)老干媽的生產(chǎn)原材料極為重視，堅(jiān)持以客戶的滿意度為重要指標(biāo)，追求更好的辣椒醬口感，長(zhǎng)期使用貴州辣椒作為基礎(chǔ)原材料。這種原材料用于制作辣椒醬口感極佳，但成本耗費(fèi)高，價(jià)格普遍在每斤十二至十三元左右。

但在老干媽的接班人接手企業(yè)之后，為節(jié)約成本，直接將貴州辣椒更改為河南辣椒，辣椒原材料采購(gòu)成本得到大量節(jié)約。當(dāng)時(shí)卻沒(méi)有考慮到消費(fèi)者是否愿意迎合或者有其他感受。

更換基礎(chǔ)原材料的老干媽產(chǎn)品在上市之后，很多消費(fèi)者評(píng)價(jià)老干媽辣椒醬的口感不如以前，致使消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)逐步降低，消費(fèi)者數(shù)量驟減，也破壞了老干媽在消費(fèi)者心中的高品質(zhì)形象，失去了一些忠實(shí)客戶。即使后期老干媽還是使用貴州辣椒作為辣椒醬生產(chǎn)原料，卻并未取得較好的效果。

雖然原來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間的老干媽口碑較好，其以獨(dú)特的口感以及飽滿的分量在普通消費(fèi)者心中廣受好評(píng)，讓其在同行業(yè)中發(fā)展遙遙領(lǐng)先，但目前大家對(duì)于老干媽的評(píng)價(jià)并不友好，甚至覺(jué)得它只是一瓶普通辣醬。

其實(shí)，老干媽所面臨的危機(jī)遠(yuǎn)不止這些。

2019年5月，老干媽的配方慘遭泄露，離職人員與他人合伙的辣醬企業(yè)所生產(chǎn)出來(lái)的辣醬與老干媽幾乎一致，間接性導(dǎo)致老干媽損失超過(guò)一千多萬(wàn)。對(duì)于辣椒醬企業(yè)而言，配方是極為重要的，一旦泄露，就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)。而同年，老干媽倉(cāng)庫(kù)失火，將近1/3的貨物全部燒毀，雖然沒(méi)有造成任何人員傷亡，依舊損失慘重。

上述事件的發(fā)生絕非偶然，在一定程度上證實(shí)了老干媽在進(jìn)行接班人員替換時(shí)，出現(xiàn)的嚴(yán)重管理問(wèn)題，間接性說(shuō)明接班人在企業(yè)管理上存在較多要學(xué)習(xí)的點(diǎn)。

根據(jù)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)所給出來(lái)的數(shù)據(jù)可知，2018年以來(lái)國(guó)內(nèi)的辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)320億，增長(zhǎng)速率為7%。行業(yè)巨頭老干媽年銷售額平均為50億每年，意味著國(guó)內(nèi)的辣椒醬市場(chǎng)中同時(shí)存有六個(gè)類似于老干媽這樣的企業(yè)。

正是由于嚴(yán)峻的辣椒醬行業(yè)發(fā)展形勢(shì)，老干媽企業(yè)更加不能在管理上出現(xiàn)任何的松懈，否則很容易出現(xiàn)一些意外事故，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展也十分不利。

變化的國(guó)內(nèi)辣醬形勢(shì)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大吸引著各種各樣的企業(yè)，很多企業(yè)都想擠入分得一杯羹。

眾所周知，2017年屬于辣椒醬市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的元年，這一年市場(chǎng)上的辣椒醬類別多種多樣，宣傳廣告更是五花八門，甚至有一些已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的辣椒醬實(shí)用性功能，加入了一些特殊元素，例如，“食療保健”、“美容養(yǎng)顏”等。

同一年，海底撈、味千拉面等餐飲品牌開(kāi)始推出辣椒醬產(chǎn)品，意圖搶占部分辣椒醬銷售市場(chǎng)份額。加之“辣三娘”、倪老腌、開(kāi)心朱小二干煸牛肉醬等辣椒醬更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量以及客戶滿意度，漸漸取得了較好的銷售業(yè)績(jī)。

或許是因?yàn)槔苯丰u市場(chǎng)有利可圖，不僅大多數(shù)餐飲行業(yè)推出辣椒醬，還有個(gè)別明星（林依輪、岳云鵬、黃磊等）也開(kāi)始利用辣椒醬獲取利益。

當(dāng)眾多辣椒醬品牌涌入市場(chǎng)中，為確保自己制作的辣椒醬能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，更加被客戶認(rèn)可。辣椒醬品牌商開(kāi)始各出奇招，利用自己的優(yōu)勢(shì)打造品牌。

在有利可圖的前提下，企業(yè)、明星、普通從業(yè)者紛紛都想要進(jìn)入辣椒醬市場(chǎng)獲取收益。這對(duì)于辣椒醬經(jīng)典企業(yè)老干媽而言，無(wú)疑是一個(gè)警醒。

在大家都認(rèn)為老干媽能夠以最好的姿態(tài)迎接挑戰(zhàn)時(shí)，老干媽卻接連出現(xiàn)失誤，甚至都沒(méi)有能夠扛過(guò)輿論的壓力，在更改配方之后，依舊還是重新選用原有配方進(jìn)行辣椒醬生產(chǎn)。

或許老干媽的未來(lái)發(fā)展前景是不容樂(lè)觀的。

美國(guó)辣椒醬味好美

與老干媽發(fā)展不斷下滑對(duì)比鮮明的美國(guó)辣醬味好美卻扶搖直上，自從1989年進(jìn)入到大陸市場(chǎng)之后，發(fā)展已然有數(shù)十年的歷史，采用企業(yè)自主擴(kuò)張以及并購(gòu)的方式快速成立了2家公司，分別是上海味好美、味可美（廣州）。

味好美的客戶基本上為肯德基、麥當(dāng)勞等一些連鎖型快餐店，其市場(chǎng)定位精準(zhǔn)，營(yíng)銷模式新穎，很快便在中國(guó)市場(chǎng)上獲取了53.4億美元的營(yíng)收額，相當(dāng)于在中國(guó)市場(chǎng)上一次性一年賺走370億。

味好美的母公司在美國(guó)，其屬于一家集生產(chǎn)和銷售調(diào)味料一體化的大型跨國(guó)型公司。美國(guó)的味好美公司成立至今已然發(fā)展有100多年的歷史，在全球范圍內(nèi)地位舉足輕重。

由于中西方飲食結(jié)構(gòu)上存在的差異，味好美也對(duì)辣醬進(jìn)行了分類。其中西方人愛(ài)吃甜醬，中國(guó)人愛(ài)吃辣醬，味好美公司在初期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后并沒(méi)有取得預(yù)期的效果。

隨著公司進(jìn)行市場(chǎng)探索、公司加大產(chǎn)品研發(fā)速度，為迎合國(guó)內(nèi)的人員的飲食習(xí)慣，不斷進(jìn)行產(chǎn)品的更新與改良，味好美在后期的發(fā)展中慢慢迎來(lái)了它的發(fā)展高峰期。

由于名字過(guò)于樸素，大家在看到這個(gè)品牌的名字之后往往會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)國(guó)內(nèi)的國(guó)貨品牌，并愿意花費(fèi)金錢購(gòu)買辣椒醬，這也是味好美辣醬的營(yíng)銷手段之一。

味好美與老干媽在營(yíng)銷模式上天差地別，后者主要是通過(guò)構(gòu)建線上電商渠道以及建立線下經(jīng)銷商的方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售，并制定符合自身發(fā)展計(jì)劃以期提高老干媽辣椒醬產(chǎn)量。味好美則是面對(duì)一些大企業(yè)客戶，以批量銷售辣醬為主，終端小客戶的消費(fèi)者較少，正是由于這種營(yíng)銷方式，讓味好美的辣醬市場(chǎng)知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上老干媽。

味好美的心機(jī)-偽裝“國(guó)貨”

美國(guó)的味好美辣醬深植我國(guó)市場(chǎng)，且每一年都可以從市場(chǎng)上賺走370億元，很多人甚至還以為它是一個(gè)國(guó)民企業(yè)，卻不知道這只是味好美打入中國(guó)市場(chǎng)的一種手段。

在這30多年的發(fā)展，這一家企業(yè)目前已經(jīng)將其偽裝成“國(guó)貨”，主要源于該家公司的生產(chǎn)基地、食品采購(gòu)、品牌名稱等都看似與外國(guó)毫無(wú)關(guān)系。不得不提，味好美在這一點(diǎn)上手段高超。

值得一提的是，我們不可以因?yàn)槲逗妹啦⒎菍儆谖覀兊钠髽I(yè)而對(duì)其產(chǎn)生排斥或者將它一棍子打死，主要源于中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展上依舊有著較多的外企是值得我們國(guó)內(nèi)的企業(yè)共同學(xué)習(xí)的。

我國(guó)雖然越來(lái)越多的辣椒醬企業(yè)成立，但基本上是以代工廠生產(chǎn)的方式為主，并沒(méi)有派遣自己的人員做好產(chǎn)品質(zhì)量把控，總體的產(chǎn)品質(zhì)量很難界定。

對(duì)于味好美而言，其并未使用代工廠加工辣椒醬，堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)加工，這一點(diǎn)我們應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)。

辣椒醬的未來(lái)發(fā)展?jié)摿?/strong>

辣椒醬是我們餐桌上常見(jiàn)的一種調(diào)味品，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的辣椒醬產(chǎn)品類別多種多樣、功能全面，例如，原味辣醬、蘿卜辣醬、臘肉辣醬、臘魚辣醬以及牛肉辣醬都廣受好評(píng)。

而在食品發(fā)展趨勢(shì)走向保健的情況下，更多的高端營(yíng)養(yǎng)型的辣椒醬層出不窮。

由于不同地區(qū)的辣椒醬類別不一致，不同地區(qū)也衍生出了不一樣的風(fēng)味辣椒醬。加之我國(guó)屬于辣椒醬生產(chǎn)與消費(fèi)的大國(guó)，在未來(lái)的幾年期間，辣椒醬的行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模將會(huì)呈現(xiàn)出一種上升的發(fā)展新趨勢(shì)，且截止到2022年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到400億元。

我國(guó)目前的辣醬行業(yè)長(zhǎng)期供大于求，市場(chǎng)上的辣醬類別更是多種多樣，因此，辣椒醬市場(chǎng)的價(jià)格低迷。加之辣醬行業(yè)的區(qū)域差異大，規(guī)模不同且所有制不一的企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中愈加激烈。當(dāng)前比較知名的辣醬品牌包括老干媽、李錦記、辣妹子等。

從2003年到2021年，國(guó)內(nèi)的辣醬收入從9.62億元增長(zhǎng)到38億元，增長(zhǎng)率極高，每年都屬于穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，且市場(chǎng)的發(fā)展前景十分好。

綜合考慮到消費(fèi)者對(duì)此類食品的消費(fèi)習(xí)慣、口味以及口感等是相對(duì)穩(wěn)定的，且下游消費(fèi)者的數(shù)量以及人均消費(fèi)量并不會(huì)出現(xiàn)明顯的變化。要想得到新的發(fā)展，必定需要對(duì)其產(chǎn)品的包裝以及其他情況進(jìn)行革新，采取有效的措施提升銷量，間接性促使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上依舊存在著散裝辣醬以及手工腌制醬，這些在市場(chǎng)上依舊占據(jù)著一定的市場(chǎng)份額。伴隨著人們生活水平的提升，健康、綠色、安全的辣醬更加受人們喜愛(ài)，也更符合消費(fèi)者的日?？谖??；蛟S在將來(lái)，辣醬行業(yè)將會(huì)成為一種新的發(fā)展趨勢(shì)。

綜上所述，未來(lái)辣醬行業(yè)的發(fā)展前景一片向好。但老干媽的發(fā)展卻內(nèi)憂外患，越來(lái)越多的辣醬品牌被人們所熟知，老干媽已經(jīng)不再是龍頭企業(yè)了，市場(chǎng)份額越來(lái)越少。加之接班人對(duì)老干媽管理不到位，致使企業(yè)接連出現(xiàn)各種各樣的事情。在這種背景下，老干媽若是不改革，或許真的會(huì)走向沒(méi)落。

而對(duì)于味好美而言，其雖然是外國(guó)控股的企業(yè)，但在發(fā)展中還是有著很多的優(yōu)勢(shì)值得同行業(yè)學(xué)習(xí)。正是由于出現(xiàn)各種各樣的優(yōu)秀辣醬品牌，才能夠間接性促進(jìn)老干媽的前進(jìn)與發(fā)展，這也算是一種動(dòng)力。

只有迎合消費(fèi)者口味，跟上時(shí)代的發(fā)展，才能夠更好地發(fā)展，老干媽的發(fā)展亦是如此。