科技改變生活 · 科技引領未來
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遇到這菜我從不還價，40元一斤買3個，全家飽吃一頓，太解饞了天一冷就想吃肉，跟我媽上菜市場轉了一圈，哇噢，真是什么都想買。不只是綠油油的蔬菜，還有鮮艷喜人的各種水果。不知不覺走到了禽肉區(qū)，老遠我就看到案子上堆得倍兒高的豬蹄了。想了想，好像個
遇到這菜我從不還價，40元一斤買3個，全家飽吃一頓，太解饞了
天一冷就想吃肉，跟我媽上菜市場轉了一圈，哇噢，真是什么都想買。不只是綠油油的蔬菜，還有鮮艷喜人的各種水果。不知不覺走到了禽肉區(qū)，老遠我就看到案子上堆得倍兒高的豬蹄了。想了想，好像個把月沒吃了，于是買了3只回來。真是水漲船高了，這3只竟然花了80多塊，比頭倆月翻了一倍。但一想到馬上就吃到了，忍了！
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小時候，我家在農村，那時吃肉還得憑票購買，真是奢侈品啊！所以每年我媽都要養(yǎng)一頭豬。為了讓豬長得壯，我媽還用大梳子給豬梳理身體表皮，說這是促進血液循環(huán)，豬能長得更快更結實，以致于后來，豬大寶看到我媽過來，就哼哼唧唧地往上湊，如同撒嬌一般，然后就躺在豬圈干凈的地方，讓我媽給它“?癢癢”。
快到年根兒的時候，是全家最快樂的時候，我媽讓舅舅們把豬腿綁起來，用雙輪推車推到養(yǎng)豬場，讓那里的工人幫著把豬給“解決”掉。那時私人養(yǎng)豬的人家很少，村里好多人都跟著看熱鬧，那場面有點壯觀。豬被大卸八塊后我媽就給舅舅家、姨家、街坊四鄰送一條一塊。200多斤的豬肉能吃到開春。熬豬油，打肉皮凍，做臘肉……總之一點兒沒糟盡。
那時的豬肉雖然金貴，但我也沒怎么狂吃，反倒是那豬蹄因為皮多筋多肉少，口感Q彈，而讓我著迷。那時為了想多吃豬蹄，曾經幻想著能研究出一種豬能像蜈蚣一樣全身長滿蹄子，這樣我就想吃多少有多少了。興許這就是我最早的科幻小說萌芽吧？
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一想到吃，就恨不得立馬兒吃嘴里。3只豬蹄我留一只隔天燉湯，剩下的兩只我用高壓鍋紅燜。雖然現(xiàn)在的廚房家電很多了，電壓力鍋我家也有，但是我還是喜歡用普通的高壓鍋。好處是價格便宜，清洗方便，不怕磕碰。正如我今天所使用的“雙喜”高壓鍋，是1958年就創(chuàng)立的國產老品牌了，能一直堅持做到今天，也是具有“匠人精神”。我媽尤其喜歡用雙喜，說這可是當年的時髦貨，想買都得托人呢！
用普通的鍋燉豬蹄至少要用1個半小時，還不一定能啃得干凈，用高壓鍋真是太省心了，壓了20分鐘已經完全脫骨了。我媽牙口不好，用嘴一抿，居然整塊肉皮和筋都進口了，老媽高興啊，竟然吃了兩塊（不是兩只噢，是一只豬蹄剁成了6塊）。
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得嘞，長話短說吧！所有的注意事項都在操作過程中，有什么疑問也可以在評論區(qū)留言。遇到這菜我絕不還價，學會了，你也要吃上癮的！
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【紅燜豬蹄】
材料：豬蹄2只，冰糖20克，大蔥1段，姜1塊，八角2顆，干紅辣椒3顆，鹽2克，醬油15克，紅腐乳汁30克，植物油少許，清水適量
時間：20分鐘
廚具：高壓鍋
制作過程：
1. 豬蹄剁成小塊，清洗干凈；調料準備好，用量可以隨口味來調整，基本用料是：冰糖，大蔥，姜，八角，干紅辣椒，鹽，醬油，紅腐乳汁；紅腐乳汁也就是北方常吃的醬豆腐汁，其中有紅曲，用來燉肉顏色漂亮，而且有香味；
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2. 豬蹄入溫水鍋中煮開，用漏勺從滾開的水面撈出，可避免浮沫沾在豬蹄表面；
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3. 焯水的時候把大蔥切段，姜切片，備用；
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4. 雙喜高壓鍋大火加熱，倒少許植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加熱，冰糖會一點點裂開、融化，用鏟子不停地攪拌，直到冰糖從白色融液變成琥珀色，這個過程就是炒糖色；可以使豬蹄掛上顏色，而且湯中會有淡淡的焦糖味；
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5. 將蔥段、姜片、干紅辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
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6. 倒入醬油，再倒入清水，如果用熱水最好了，再將醬豆腐汁、鹽同入湯中，煮開后再倒入焯過水的豬蹄；
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7. 待湯再次沸騰后，蓋上高壓鍋的蓋子，轉中火，燜燉20分鐘關火；
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8. 高壓鍋泄壓后打開蓋子，鍋內會有不少湯汁，想省事就直接撈出豬蹄吃，想要味道更加濃郁，不蓋蓋子大火收汁，直到湯汁變濃稠，全部掛在豬蹄表面即可出鍋。
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關于燜燉豬蹄的幾個要點：
1. 如何去除豬蹄的腥氣？
想要去除豬蹄的腥氣其實很簡單，一是焯水，可以去除掉大部分異味和血水；二是入沸湯中再次煮開，如果不著急最好能敞開蓋大火加熱20分鐘左右，利用水蒸汽帶走一部分腥氣，再蓋蓋子燜燉。
2. 用普通的鍋可不可以？
對于上班族及想快速吃上豬蹄的人來說，用高壓鍋是最便捷、最省時的方法。如果沒有高壓鍋也不想置辦的話，用普通的電飯煲、燉鍋、帶蓋的炒菜鍋都可以，只是用時比較久，費時費能源。
3. 不用醬豆腐湯，還可以用什么調料來代替？
北方的醬豆腐多是紅色的，里面放了紅曲粉，所以色澤艷麗，同時因為豆腐乳是發(fā)酵過的，還富含氨基酸等營養(yǎng)物質，所以豬蹄燉出來后還會有獨特的香味和鮮味；沒有紅豆腐乳汁也可以直接用紅曲米來代替，以增加艷麗的紅色；如果兩種都沒有，就直接用少許老抽或者醬油加蠔油來代替，雖然顏色上不及前者艷，但是味道也不差。
4. 一定要炒糖色嗎？
不一定噢！炒糖色是為了使豬蹄更好的上色，同時能增加一定的甜度；冰糖還有提亮的作用，直接放入湯中與豬蹄同燉也是可以的，只是湯中少了焦糖的味道。用綿白糖或者砂糖也可以，少的是豬蹄表面的鮮亮度。
5. 豬蹄熱吃好還是涼吃好？
熱吃涼吃都可以，看個人的喜好。如同北方人喜歡吃涼肘子切片蘸醋蒜辣汁，而南方人特別江浙一帶的人喜歡吃熱肘子。同理，熱吃豬蹄軟糯鮮香，涼吃豬蹄Q彈醇厚。就個人而言，熱吃豬蹄容易膩，啃兩塊就夠了；而涼吃豬蹄我一次啃兩只也還覺得不過癮。尤其皮很耐嚼，皮下的肥肉一點兒也不膩，竟然還能吃出甜滋滋的奶味兒來。
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李同