日常生活中，酸奶越來越受到消費者的喜愛。酸奶中不僅含有豐富的優(yōu)質乳蛋白，還可以避免出現(xiàn)乳糖不耐受的副作用，所以酸奶這幾年成功替代了牛奶的地位，成為很多人日常生活中乳制品的首選。酸奶中含有大量的活性微生物，超市中常見的酸奶都是凝乳狀，為了豐富

日常生活中，酸奶越來越受到消費者的喜愛。酸奶中不僅含有豐富的優(yōu)質乳蛋白，還可以避免出現(xiàn)乳糖不耐受的副作用，所以酸奶這幾年成功替代了牛奶的地位，成為很多人日常生活中乳制品的首選。酸奶中含有大量的活性微生物，超市中常見的酸奶都是凝乳狀，為了豐富口感和味道，很多廠家都往酸奶中加入各種果醬配料，不僅味道更好，比牛奶更具有飽腹感，同時還保留了牛奶的大部分營養(yǎng)。

很多人都想深入了解一下酸奶的歷史，筆者就為大家整理了酸奶相關的資料，一起來看看酸奶的由來和它為什么這么受百姓喜歡的原因。

一、酸奶的歷史來源

根據(jù)考古學家對陶瓷碎片的分析，早在七千多年前，酸奶就已經(jīng)成為北非人餐桌上的常見飲品。這種乳酸發(fā)酵制作而成的美食出現(xiàn)并不算玩，早期人類就懂得通過發(fā)酵制作食品，甚至比火的起源還要更早。

在古埃及的壁畫上，有一幕擠牛奶制作乳酸的圖畫，古埃及人將牛奶通過自然發(fā)酵，制作出來的乳品既可以增強體質，還具有治療腸胃疾病的功效。

酸奶最早出現(xiàn)在游牧民族的生活中，公元前三千多年，在土耳其高原上生活的古代游牧民族長期喝羊奶作為飲品。在當時喝剩下的羊奶只能放在木桶中保存，經(jīng)過高溫消毒之后羊奶就可以直接飲用了。

但是較長時間的存放還是無法阻擋羊奶變質，在當?shù)氐囊粋€牧場中，經(jīng)常留存下來很多羊奶，沒有及時銷售出去。一次空氣中的酵母菌進入了羊奶，羊奶開始發(fā)生變化，等到牧場人發(fā)現(xiàn)的時候整桶羊奶都已經(jīng)變質，他嘗了一口發(fā)現(xiàn)口感酸甜比醇厚的羊奶更好喝。

后來發(fā)現(xiàn)是一種菌類在羊奶中作祟，為了能夠持續(xù)喝到這種酸奶，他直接將一部分已經(jīng)發(fā)酵好 的酸奶倒入新鮮的羊奶中煮開。經(jīng)過一段時間的存儲發(fā)酵，又制成了一桶新的酸奶。

后來在保加利亞地區(qū)的牧馬人也發(fā)現(xiàn)了這種飲品，當?shù)氐哪榴R人經(jīng)常要背著皮囊進行游牧，皮囊中裝的就是營養(yǎng)的牛奶。但是因為貼身攜帶，產(chǎn)生了溫度，奶經(jīng)常喝起來比平時更濃稠，味道也發(fā)酸。開始大家都以為這是牛奶變質不敢喝，后來一位牧民大膽喝下一口，發(fā)現(xiàn)味道爽口，并且沒有什么不良反應。于是當?shù)氐哪撩窦娂妼W習，酸奶開始正式流行起來。

當然，在中國也有關酸奶的歷史，其中《本草綱目》中曾對酸奶的制作存有記載：“制酪法用乳半杓，鍋內炒過，入與乳十沸，常以杓恒攪之，乃傾出，罐盛待冷，卻入舊酪少許，紙封放之即成矣?！庇纱丝芍?strong>酸奶是一個非常有歷史的美食，不分國界，深受世界人民的喜愛。

二、酸奶的傳播

酸奶的出現(xiàn)完全是一次時間發(fā)酵的意外，所以但凡是有牧場的存在的地方，當?shù)厝硕己茉玳_始喝酸奶。歷史遺留下來的證據(jù)顯示酸奶在四千五百多年前就已經(jīng)存在了，但是出處很難界定，很多國家都宣稱是酸奶的起源地，大部分都是具有畜牧業(yè)的國家。

但是酸奶這個詞最早是土耳其出現(xiàn)的，在土耳其的伊斯蘭圣徒中，酸奶被叫做約古特，是一種供奉神明的食品，英文中的酸奶yogurt這個詞匯正是源于土耳其語言，之后傳入中國被諧音譯為優(yōu)格，之后因為味道比較酸又是乳制品，被國人稱為酸奶。

在印度，酸奶和佛教也有不解之緣。釋迦牟尼的《大涅磐經(jīng)》中也出現(xiàn)了“從牛出乳，從乳出酪，從酪出酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐”的記載。釋迦摩尼因為長期保持禁食，身體十分虛弱，這個時候一位牧羊女端來了一碗酸奶給他服用，快速的補充了營養(yǎng)，狀態(tài)改善了很多，于是這種美食被認為是佛家圣品。

之后西藏也開始傳入這種美味，史冊中就有記載：當年文成公主經(jīng)過哈拉馬草原，因為受不了高原反應身體不適，當?shù)啬撩窬褪怯藐笈Ｈ榘l(fā)酵之后制作成乳酪獻給公主食用。公主服用后看到這種白色的乳狀美食奶香四溢，賜名為雪，所以藏語中酸奶也被稱為雪。在今天，藏族地區(qū)的人民在雪頓節(jié)這天，都會吃酸奶來度過，是名副其實的酸奶節(jié)。

但是此時酸奶仍然是畜牧地區(qū)的美食，十九世紀有科學家從啤酒發(fā)現(xiàn)了乳酸桿菌，正是這些菌類讓啤酒味道發(fā)酸，并且發(fā)現(xiàn)高溫可以殺死這種細菌，這也是牛奶消毒時常見的巴氏消毒法。到了二十世紀初，俄國科學家在調查保加利亞的長壽人群時，發(fā)現(xiàn)他們都很喜歡喝酸奶。

繼續(xù)研究發(fā)現(xiàn)酸奶中有一種可以細菌可以消滅腸胃中腐壞的細菌。這種細菌正是酸奶發(fā)酵中采用的基礎菌株。于是喝酸奶有益于腸道，是保加利亞長壽居民的秘訣這件事就此傳來，世界各地的牛奶商有了牛奶的新處理方式，而百姓們也開始選擇這種對腸道有益的美味，使酸奶成為了百姓日常生活中常見的乳制品。

三、酸奶在世界各地的影響

1、酸奶對中國的影響

清朝開始，紫禁城中就有俄國人開設的酸奶鋪，后來在上海的各大酒店中，也有專人開始制作酸奶，供應給外國賓客食用，當時在中國人眼中，這是外來的洋貨。

1911年，英國商人看準國內的酸奶空白市場，采用外國進口的菌種，開設了第一家酸奶工廠，這家工廠就是光明乳液的前身。這家工廠的出現(xiàn)，讓酸奶成為上海的美食潮流。這家工廠成為當時酸奶界的巨頭，直到上世紀八十年代，中國其他乳制品廠商才開始陸續(xù)推出凝固型酸奶。之后改革開放，酸奶的工藝開始飛升，各個城鎮(zhèn)對于酸奶的需求也開始上升，從1988年到1989年，一年之間，酸奶的需求就翻倍的提高。

近幾年酸奶的需求不斷擴大，市面上售賣的酸奶類型越來越多。陸續(xù)出現(xiàn)瓷瓶酸奶、袋裝酸奶、瓶裝酸奶、盒裝酸奶等。不僅在常溫、低溫下有不同的酸奶品類，還開始推出各種果味酸奶，加入各式各樣的配料豐富口感。到今天，以酸奶代餐的行為，已經(jīng)成為一種健康飲食的趨勢，是市民都喜愛的一種美味。

2、酸奶對日本的影響

日本人喝牛奶已經(jīng)是一種剛需，但是根據(jù)統(tǒng)計，在過去的三十年間，日本人對于牛奶的喜好明顯下降，更是開始了對發(fā)酵乳的喜愛。日本酸奶市場目前被幾家比較大的企業(yè)分割，分別是明治乳業(yè)、養(yǎng)樂多、森永乳液、雪印乳業(yè)、達能日本。其中明治乳液的市場份額達到了百分之二十五，而養(yǎng)樂多達到了百分之二十一。

日本人喝牛奶是一種常見的現(xiàn)象，尤其是針對乳品的保健功能，更多人會選擇對生活疾病有預防作用的產(chǎn)品，其次就是具有降脂降糖的產(chǎn)品，最后就是潤腸的產(chǎn)品。而酸奶帶來的保健功能，不僅完全俘獲了年輕一族的心，針對老年人群的產(chǎn)品也占據(jù)了大半江山，這就是日本發(fā)酵乳業(yè)日益紅火的主要原因。

3、酸奶在北歐的影響

酸奶近幾年已經(jīng)在發(fā)達國家占據(jù)了半壁江山，直指乳品市場。成為一種健康減負的營養(yǎng)美味，在北歐，酸奶已經(jīng)不再局限于調節(jié)腸胃健康的飲品，而是衍生出來了各式各樣的酸奶制品。

首先是酸奶冰淇淋，這是一種按照冰淇凌配方，先將適量的稀奶油、奶粉、等材料調配均勻之后，經(jīng)過消毒和冷卻，加入酸奶之后再進行凝凍的美味。這種美味風味獨特，并且具有和酸奶等同的營養(yǎng)成分。

另外也有廠商推出人造酸奶奶油，這是一種天然奶油的替代品，經(jīng)過提煉植物油，加氫制作成固體后加，用酸奶代替香精制作人造奶油。這種奶油的風味和營養(yǎng)，都比普通的人造奶油更勝一籌。

四、酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶是一種營養(yǎng)又美味的食品，酸奶能夠促進消化液的分泌，但是本身糖分比較低，幫助分泌胃酸，增強人體的消化吸收能力。酸奶中的乳酸是幫助排除腸道中雜質的好幫手，能夠使腸道中的酸性物質變?yōu)槿鯄A性，在腸道中產(chǎn)生有益菌中，幫助排除腐敗的食物。

酸奶可以提高乳糖不耐受能力，可以將牛奶中的乳糖和蛋白質分解開，使人體更容易消化和吸收。酸奶中的酶可以有效促進食物的消化和吸收，幫助腸胃提高營養(yǎng)的吸收效率。另外，酸奶中富含乳酸菌，乳酸菌進入腸道之后會產(chǎn)生雙歧桿菌，這種菌種可以抑制有害菌的活動，改善腸道環(huán)境，是治療慢性便秘的有效方式。

同時酸奶中富含鈣，可以減少甲狀旁腺激素的數(shù)量，提高酵素的活躍性，幫助提高脂肪的燃燒進程。孕婦在懷孕期間，酸奶中的維生素、葉酸、磷酸都是有助于胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)元素，另外還可以緩解孕婦的便秘問題。

老年人也可以多食用酸奶，不僅可以補充營養(yǎng)，酸奶中的有效菌株是血管的清理工，達到防治動脈硬化的作用，并且有效的降低血液中的膽固醇。

五、結語

看完酸奶的起源和在各個國家的發(fā)展，是否也覺得酸奶這種美味是一種有益于全民的乳制品。目前市場上出售的酸奶品種五花八門，相信今后酸奶的市場也會覆蓋得越來越廣泛。除了作為飲品之后，還有更多行業(yè)和領域可以利用酸奶達到健康飲食的目的。