豬肘子是一道硬菜，以前鄉(xiāng)下農(nóng)村逢人辦酒席時，桌上都會出現(xiàn)一道豬肘子，它的軟糯始終是很多食客的最愛，肘子的膠原蛋白豐富，皮上膠質(zhì)吃著粘牙，同時肘子在很多地方都有它的美味代表，有做封豬肘的，還有直接鹵制的，不分上下，只為分享更多的美食，在山東的

豬肘子是一道硬菜，以前鄉(xiāng)下農(nóng)村逢人辦酒席時，桌上都會出現(xiàn)一道豬肘子，它的軟糯始終是很多食客的最愛，肘子的膠原蛋白豐富，皮上膠質(zhì)吃著粘牙，同時肘子在很多地方都有它的美味代表，有做封豬肘的，還有直接鹵制的，不分上下，只為分享更多的美食，在山東的一位大哥做家傳手藝的豬肘多年，一直深受食客們的喜愛，在當(dāng)?shù)靥柗Q“肘子王”。

祖?zhèn)魇炙?，生意火?/strong>

大哥的豬肘店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，豬肘的手藝是從爺爺輩傳下來的，自己接手已經(jīng)30多年，一直堅持用傳統(tǒng)手藝來制作，保持豬肘的原汁原味，就連老一輩傳下來的稱都是老物件，盡管是破了補(bǔ)著接著用，很有年代感，大哥的豬蹄賣得不貴，一斤24元，一天下來能賣出2500個左右，忙得自己胳膊抬不起來，忙得工人怨聲載道，不過看到收入10多萬也是心里高興著。

十幾道工序講究

別看著大哥的豬肘賣得那么火熱，背后的辛苦和付出只有自己知道，制作一個好的豬肘需要十幾道工序才能完成，首先需要對豬蹄的雜毛明火清理，這樣做出來的口感才會更加細(xì)膩，然后再放入油鍋中炸制，炸制出來的色澤紅潤，看著十分漂亮也有食欲，炸好的豬蹄放入鹵湯中鹵制幾個小時，達(dá)到軟爛，輕松脫骨便能出鍋，一天鍋里都是不停的循環(huán)鹵制，要做20鍋左右，十分霸氣，儼然一個加工廠。

鮮香軟爛

做出來的肘子鮮香軟爛，香氣四溢，輕輕轉(zhuǎn)動骨頭就能拆分，不夠吃肘子還是要大口吃，才有那種享受的感覺，非常滿足，豬蹄上的瘦肉和豬皮有很強(qiáng)的對比吃到嘴里不膩，層次感豐富，而且剛下嘴時里面的油脂散發(fā)出的聲音讓人抵御不了誘惑。

現(xiàn)在大哥的肘子的量每天都很穩(wěn)定，遇到過節(jié)的時間店里的人手還不夠，一般都需要十幾個員工，每個工序都有人一天都在忙碌著，根本停不下來，員工抱怨也是理所當(dāng)然，對于自己的肘子大哥很自信，周圍沒有誰能超過自己，不少的食客還贈送肘子王的稱號給大哥，這也是一種認(rèn)可。

大哥的服務(wù)其實很貼心，在肘子做好以后還需要往上扎一些針眼，為了更加入味，讓顧客吃得美味，這樣的做法還是很讓人信服。