#紅紅火火過大年#“牛年”的腳步已經(jīng)越來越近了，現(xiàn)在很多人家已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨和進(jìn)行大掃除。年夜飯和過年期間吃什么？自然也是現(xiàn)在每個(gè)家庭討論的重點(diǎn)。過年不論是大江南北，年夜飯的餐桌上以及招待客人的家宴上，魚都是不可缺少的主菜。北方過年不光年夜

#紅紅火火過大年#“牛年”的腳步已經(jīng)越來越近了，現(xiàn)在很多人家已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨和進(jìn)行大掃除。年夜飯和過年期間吃什么？自然也是現(xiàn)在每個(gè)家庭討論的重點(diǎn)。

過年不論是大江南北，年夜飯的餐桌上以及招待客人的家宴上，魚都是不可缺少的主菜。

北方過年不光年夜飯上必須要有魚，過年期間招待客人和家宴上也都少不了魚的身影。為了便于保存這些魚，很多地方都有年前“走油”炸魚的習(xí)俗，這樣炸好的魚保存時(shí)間長(zhǎng)，等到家里來了客人簡(jiǎn)單加熱后即可上桌。

北方過年，餐桌上常見的6種海魚

一，老板魚

老板魚的學(xué)名叫“鰩魚”，它長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴上還長(zhǎng)著倒刺。清理老板魚的時(shí)候千萬不要被這刺扎到手，那樣很容易引起紅腫和麻癢，因此購買老板魚時(shí)最好請(qǐng)老板把尾巴剁掉。

老板魚全身都是軟骨，肉呈一絲絲的，制作出來全身都可以食用，尤其是過年炸老板魚干，更是山東沿海和遼寧沿海居民過年走油的必備。

老板魚處理的時(shí)候要把嘴剪掉，尾巴也一定要剁掉。如果摸老板魚的身體發(fā)粘，聞起來有股氨水味時(shí)，這樣的老板魚是不新鮮的老板魚就不要購買了。

二，鲅魚

鲅魚是北方人特別喜愛的經(jīng)濟(jì)魚種，用它可以烹制出很多膾炙人口的地方名菜，比如有著“天下第一餃”美譽(yù)的【鲅魚水餃】，大連地方特色美食【鲅魚燴餅子】，膠東沿海和東北人過年必備的【熏鲅魚】等等。

鲅魚的肉質(zhì)細(xì)膩，沒有什么細(xì)刺，特別適合老人和小孩的食用，過年很多北方人家里都要囤上幾條大鲅魚，用來宴客或自用。

鲅魚購買時(shí)要選擇眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚肉按壓有彈性，魚身整齊無破肚的。冰凍的鲅魚要看其肛門處是否破裂和有滲出物，如果有這樣的鲅魚都不夠新鮮。

三，帶魚

帶魚是最被大家所喜愛的海魚，也是中國(guó)傳統(tǒng)的“四大經(jīng)濟(jì)海魚”品種之一。帶魚的產(chǎn)地有很多，其中最美味的是黃海、渤海和東海所出產(chǎn)的帶魚。

北方人過年喜歡炸帶魚和燜帶魚，因?yàn)閹~屬于離水即死的深水魚，所以市場(chǎng)上售賣的都是冰鮮帶魚，而且冰鮮的帶魚并不影響它的鮮味和肉質(zhì)，因此北方人也特別喜歡過年前囤上點(diǎn)帶魚。

帶魚挑選時(shí)除了看魚鱗的光亮度和魚身的完整度以外，帶魚的眼睛和頭部是分辨帶魚是否鮮美的關(guān)鍵。帶魚的眼睛呈黑色的，眼圈邊有一圈白色，頭部比較小的，而且嘴短獠牙不外露的都是味道比較鮮美的。如果帶魚是黃眼睛的，而且嘴長(zhǎng)并獠牙外露的，這樣的帶魚肉質(zhì)發(fā)柴，魚骨上有硬骨，是南海出產(chǎn)的或進(jìn)口的帶魚，味道要差很多。

四，小黃花魚

小黃花魚跟帶魚一樣，也是我國(guó)的“四大經(jīng)濟(jì)海魚”之一。因?yàn)樾↑S花魚的產(chǎn)量特別高，因此它的售價(jià)也特別的低廉，一般不會(huì)超過10元一斤。

小黃花魚別看價(jià)錢便宜，但是其魚肉呈蒜瓣?duì)睿赓|(zhì)細(xì)膩潔白，帶有一股天然的魚鮮味，是價(jià)廉物美的海魚。

小黃花魚的制作方法多種多樣，可以用來制成連刺都可以嚼吃的【酥骨魚】，也可以制成魚丸，包餃子或家常燜，不過北方人過年最長(zhǎng)做的就是把小黃花魚腌制后掛糊油炸，這樣酥酥脆脆的下酒和下飯都是美味。

小黃花魚挑選時(shí)不要選擇顏色過于黃的，因?yàn)槟菢拥目赡鼙簧特溩隽耸帜_。小黃花魚選購時(shí)選擇魚鰓鮮紅，眼睛明亮不塌陷的為好，聞上去有異味的最好不要購買。

五，偏口魚

偏口魚的品種有很多，眼睛長(zhǎng)在腦袋頭頂凸出來的叫“鼓眼”，眼睛往一邊分的叫“長(zhǎng)脖”，它是海鮮市場(chǎng)最常見的海魚。

偏口魚因?yàn)轸~身薄而扁平，油炸不費(fèi)時(shí)也能炸的透，而且油炸后連刺都能炸酥，因此很多人家把它做為過年“走油”的首選。

偏口魚的魚肉緊實(shí)，鮮味也十足，而且肉質(zhì)細(xì)膩無細(xì)刺，因此老人和小孩食用也沒有問題。

偏口魚購買時(shí)一定要選擇魚身完整的，用手把魚提起能夠感覺到魚肉的彈性，并且沒有破肚的新鮮偏口魚來購買。

六，銀鯧魚

銀鯧魚是特別是北方沿海推崇的海魚，漁民中就有“一鲆，二鯧”的說法，看見銀鯧魚的鮮美程度。

銀鯧魚的肉質(zhì)鮮嫩，入口略帶一絲螃蟹的鮮味，而且一點(diǎn)魚腥味都沒有，最主要的是銀鯧魚沒有小刺，因此可以放心的食用。

銀鯧魚可以用來清蒸和干燒，小點(diǎn)的用油炸也是非常不錯(cuò)的美味，過年的時(shí)候來上一盤【干燒鯧魚】或【清蒸鯧魚】是特別受大家歡迎的。

銀鯧魚的腹內(nèi)有一層黑膜，這個(gè)是它腥味的主要來源，因此在烹制銀鯧魚前，一定要把它腹中的黑膜刮洗干凈。

以上這6種海魚，至今還沒有養(yǎng)殖的品種出現(xiàn)，而且價(jià)格都不貴，是北方人過年期間餐桌上常見的海魚品種，可以說個(gè)個(gè)都價(jià)廉物美。