粉條是好多人都喜歡的一種食材，Q彈爽滑；像酸辣粉，紅燒肉燉粉條等等都是好多人愛吃的一種美食。尤其像冬天好多人都喜歡圍坐在一塊涮火鍋，其中少不了的一種食材，就是紅薯粉。再配上各家秘制的芝麻醬，嗦一口粉蘸一下醬，真是百吃不厭。而說到買紅薯粉，市

粉條是好多人都喜歡的一種食材，Q彈爽滑；像酸辣粉，紅燒肉燉粉條等等都是好多人愛吃的一種美食。尤其像冬天好多人都喜歡圍坐在一塊涮火鍋，其中少不了的一種食材，就是紅薯粉。再配上各家秘制的芝麻醬，嗦一口粉蘸一下醬，真是百吃不厭。

而說到買紅薯粉，市面上好多都是打著“純手工制作，無任何添加劑”的口號，售賣紅薯粉，并且價格也都不等，幾塊一斤到十幾一斤都有。那么那些喇叭吆喝“純手工，無添加”的紅薯粉都是真的嗎？這馬上要過年了，好多人都會提前囤夠一些紅薯粉，那該如何紅薯粉的真假？今天小廚就和大家嘮嘮如何辨別“市場假粉條”。

買紅薯粉時，要牢記“6字口訣”

一般像農(nóng)村，除了去集市上購買之外，好多售賣粉條還都會走街竄巷吆喝售賣。那我們辨別時，傳統(tǒng)的方式都是依靠紅薯粉的外觀來區(qū)別真假，并且這一種方式不僅僅局限于“看”。而且還要掰一下看看韌性，再聞聞氣味等。而這“1看2掰3聞”也被總結(jié)為買紅薯粉“6字口訣”。

• 看外觀：純正的紅薯粉，我們都知道主材料就是紅薯淀粉，而紅薯品種不同，淀粉質(zhì)量也會有所差異。另外加工的時間長短、工藝流程都會影響到紅薯粉條的外觀顏色。深淺不一，甚至有些純正的紅薯粉，猛一看貌似發(fā)黑，而且表面比較粗糙，偶爾有白色的小疙瘩，這是因為紅薯淀粉的顆粒比較大，不容易充分溶解。

而相對于那些紅薯粉條顏色特別均勻，同時也特別有光澤，那么這個時候你就要格外注意了。有光澤的粉條有可能多是加了明膠，所以，我們在買紅薯粉條時不要挑好看的買。

• 掰韌性：真正的紅薯粉條曬干后變得特別脆，并且越干水分越低，紅薯粉條越?jīng)]有韌性，用手輕輕一掰就能掰斷，碎的粉條也會比較多；但如果是那種加了明膠的紅薯粉條，韌性就比較足了，用手掰很難才能掰斷，并且你看賣粉條的袋子里，基本沒有碎粉條，都是根根立。

所以這也提醒我們，買粉條的時候如果遇到那種碎的比較多的，可以考慮選擇；雖然比較碎，但大部分都是純紅薯粉，買回去包包子等等，也都不影響食用，價格上也會比較實惠。

• 聞氣味：紅薯淀粉顆粒較粗，但并沒有其他特殊的味道。而用紅薯淀粉加工成粉條，基本也沒有什么味道。而如果那些聞起來有股莫名的膠味，那就要格外注意了。另外如果大家有條件，可以用火烤一下紅薯粉條，純紅薯粉條遇火烤會自然膨脹，并且吃起來又脆又香。而假粉條則用火烤，有很難聞的臭味，甚至冒黑煙。

另外就是純紅薯粉條會非常耐煮，但是煮熟以后不容易斷，煮好后的紅薯粉條也會很有彈性；而且紅薯淀粉吸水性比較強，所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中剩余的水吸干；而如果是假粉條煮熟后長時間不吃，還是Q彈爽滑。

買紅薯粉條認準國家標準號——GB/T23587

一般正規(guī)食品出廠的產(chǎn)品，在外包裝上都會有國家執(zhí)行標準號，而國家執(zhí)行標準號，也是對產(chǎn)品最基本的安全保障。所以如果想選購非散裝，成袋包裝的純紅薯粉條，選擇的時候一定首先要看準外包裝上，是否有國家標準號——GB/T23587。

如果連基本的國家標準號都沒有，那建議大家還是不要選擇；同時不要依照價格來判斷紅薯粉的真假；好的東西自然價格會高，但并不是價格越貴的東西越好。還是要結(jié)合“一看二掰三聞”的六字口訣，同時外包裝上也要有這國家標準號——GB/T23587。