山東省昌邑市，是我國(guó)生姜主產(chǎn)區(qū)之一，生姜種植面積超過(guò)21萬(wàn)畝，“昌邑大姜”已被國(guó)家認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。董建霞是昌邑的一位生姜種植戶(hù)，她告訴我們，在2019年，她們家的收成非常好。董建霞說(shuō)，今年生姜的行情好，家里6畝地一共收入12萬(wàn)元，

山東省昌邑市，是我國(guó)生姜主產(chǎn)區(qū)之一，生姜種植面積超過(guò)21萬(wàn)畝，“昌邑大姜”已被國(guó)家認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。董建霞是昌邑的一位生姜種植戶(hù)，她告訴我們，在2019年，她們家的收成非常好。

董建霞說(shuō)，今年生姜的行情好，家里6畝地一共收入12萬(wàn)元，在近幾年里可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的了。今天，宏大市場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商劉東興就來(lái)家里收姜了。

董建霞答應(yīng)了劉東興以每斤2.7元的價(jià)錢(qián)出手這些泥姜?！澳嘟敝笌е嗤粒瑒倧慕牙锬贸鰜?lái)、未經(jīng)清洗的姜。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，泥姜必須還要經(jīng)過(guò)“洗姜”的環(huán)節(jié)才能上市，就是用水把姜清洗干凈。

這些泥姜有四、五噸的重量，適宜生姜的儲(chǔ)藏溫度是零上15℃左右，地窖里的溫度剛好合適。山東昌邑地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商的習(xí)慣是，白天到農(nóng)戶(hù)那里收“泥姜”，半夜就去交易市場(chǎng)里清洗，把它變成洗姜，然后再發(fā)往全國(guó)各地的批發(fā)市場(chǎng)。我們?cè)诓睾甏笫袌?chǎng)里看到，生姜交易很是火熱。

在2018年，“泥姜”的產(chǎn)地收購(gòu)均價(jià)僅為每斤1.64元。但今年，新“泥姜”的產(chǎn)地收購(gòu)均價(jià)是2.17元/斤，相比2018年上漲了不少。

清洗泥姜，一般要洗上4遍，每?jī)杀榉淮巍＿\(yùn)輸、清洗、損耗還有去掉泥巴的重量，這些成本合到每斤姜里得要5、6角錢(qián)，所以劉東興這次以每斤2.7元收來(lái)的泥姜，洗完后每斤成本價(jià)就變成了3元多。這種清洗干凈后的生姜，有個(gè)獨(dú)特名稱(chēng)，叫“水洗面姜”，這是相對(duì)于其它地區(qū)品種而言的。

究竟是什么原因讓姜的價(jià)錢(qián)上漲的呢？

劉帥，是一名資深市場(chǎng)分析師，他為我們提供了2019年生姜價(jià)格走勢(shì)圖。我們發(fā)現(xiàn)，2019年生姜行情從五到六月份開(kāi)始集中上漲，之后一路平穩(wěn)走高，在11月份達(dá)到了近5年來(lái)的最高點(diǎn)。

農(nóng)產(chǎn)品分析師劉帥說(shuō)，“因?yàn)榻衲甑纳a(chǎn)新量相對(duì)減少，448萬(wàn)噸左右，減少了4.4%左右，然后貨源余量少，就導(dǎo)致農(nóng)戶(hù)有惜售的心理，儲(chǔ)存商的積極開(kāi)戶(hù)收購(gòu)，加上農(nóng)戶(hù)的惜售挺價(jià)，（生姜）價(jià)格快速上漲，導(dǎo)致2019年生姜價(jià)格的行情要高于前兩年價(jià)格水平?！?/p>

今天劉東興有4.5噸水洗面姜要發(fā)往哈爾濱市場(chǎng)，是以每斤3.65元的價(jià)格成交的，這車(chē)貨即將和其他經(jīng)銷(xiāo)商的貨拼滿(mǎn)一車(chē)發(fā)貨，最近市場(chǎng)里走貨速度快，從山東昌邑到哈爾濱，大車(chē)要行駛20多個(gè)小時(shí)。

就在離劉東興承包的洗姜機(jī)不遠(yuǎn),另一臺(tái)洗姜機(jī)正在清洗另一位客商的泥姜，這些泥姜是2017年囤積的老姜，雖然姜是老點(diǎn)，但因?yàn)閮r(jià)格便宜，還是在市場(chǎng)里非常走俏。但是，據(jù)說(shuō)這位經(jīng)銷(xiāo)商卻賠進(jìn)了不少錢(qián)，那到底是怎么回事呢？

據(jù)了解，目前市場(chǎng)中老姜的價(jià)格比2019年新姜每斤要低1元錢(qián)左右，加上老姜窖藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后損耗比較大，有些囤貨的商人就賠了錢(qián)。不過(guò)有句俗話說(shuō)“姜還是老的辣”，據(jù)說(shuō)還有人專(zhuān)門(mén)就喜歡老姜的口感，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也是多了一種選擇。

雖然老姜在一定程度上也起到了穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格的作用，但是昌邑市場(chǎng)上的老姜還是數(shù)量很少的，而昌邑本身的新姜產(chǎn)量今年又有減少，產(chǎn)量少市場(chǎng)需求又大，自然姜價(jià)上漲，姜農(nóng)們也都賺到了錢(qián)，所以種植的積極性還是很高的。

另外，加工企業(yè)對(duì)于生姜的衍生品正不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)，也創(chuàng)造出更多價(jià)值。

在昌邑的一家食品公司我們看到，大量的優(yōu)質(zhì)生姜經(jīng)過(guò)腌漬，被切成姜片，做成五花八門(mén)的生姜制品。公司負(fù)責(zé)人告訴我們，像這種壽司專(zhuān)用的姜片銷(xiāo)量最好，最近幾年一直在國(guó)際市場(chǎng)熱銷(xiāo)。

在2018年，壽司姜片出口價(jià)為1.1萬(wàn)元/噸，出口量3000噸左右；到了2019年，出口價(jià)格上漲到1.2萬(wàn)元/噸，價(jià)格上漲后，出口量不光沒(méi)有減少,還增加了1000噸,達(dá)到4000噸左右。

在緊鄰昌邑的濰坊市峽山區(qū)，有5萬(wàn)畝生態(tài)濕地，森林覆蓋率達(dá)到40%，這里的人們還研發(fā)出了有機(jī)生姜，它的長(zhǎng)相和普通生姜有很大區(qū)別。據(jù)說(shuō)，它不是在普通的土地里栽培，可以避免土蟲(chóng)病害的蔓延。

山東濰坊有機(jī)生姜及姜產(chǎn)品供應(yīng)商孫建濤告訴我們說(shuō)：“傳統(tǒng)的生姜溝里，都是串聯(lián)到一起，隨著下雨或者澆水，生姜土傳病害，就會(huì)傳播開(kāi)來(lái)，那么我們就采用這種獨(dú)立種植方式，每一顆生姜都種在一個(gè)獨(dú)立種植袋里，假設(shè)這一顆生病了有問(wèn)題，我們會(huì)把這一顆端走隔離，從東北收來(lái)的松塔碾碎成松塔土來(lái)培育生姜?！?/strong>

普通生姜的畝產(chǎn)量大約是在8000至13000斤，而這種有機(jī)姜的畝產(chǎn)量相對(duì)來(lái)說(shuō)降低了，孫建濤說(shuō)，“2014年，我們第一年下種，畝產(chǎn)量只有800斤，到今年畝產(chǎn)終于達(dá)到6750斤?！?/p>

由于培育成本較高，有機(jī)姜的價(jià)格是比較高的，大約在每斤15元錢(qián)左右。據(jù)了解，有機(jī)生姜的姜辣素含量要比傳統(tǒng)生姜的姜辣素含量高4-5倍，看起來(lái)嫩嫩的有機(jī)姜，吃起來(lái)卻是非常辣的。另外，有機(jī)姜的纖維含量低，所以吃起來(lái)要比普通姜口感較嫩、也比較爽口。

其實(shí)有機(jī)姜所在的濰坊市峽山區(qū)，享有“半島綠肺”的美譽(yù)，它也是我國(guó)生姜的主產(chǎn)區(qū)之一，這里的農(nóng)戶(hù)幾乎每家都會(huì)種植生姜。在很多地區(qū)出現(xiàn)生姜減產(chǎn)的大環(huán)境下，峽山部分姜農(nóng)竟然略有增產(chǎn)。宋佳就是一位種植大戶(hù)，他家的生姜產(chǎn)量還不錯(cuò)。

租賃地窖存儲(chǔ)生姜，每斤姜的存儲(chǔ)費(fèi)是1角錢(qián)，像這種15噸容量的地窖，每年生姜光存儲(chǔ)費(fèi)就在3000元左右。

宋佳決定收了這車(chē)姜。今年，她家的姜能賣(mài)出每斤3.3元的價(jià)格，也是最近幾年同期的高點(diǎn)了。

即使在寒冷的冬季，早晨5點(diǎn)鐘開(kāi)始，也依然有很多農(nóng)戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商在清洗大姜。在這里，今年很普通的帶泥新姜每斤收購(gòu)價(jià)都達(dá)到2元7角錢(qián)左右，宋佳收購(gòu)生姜，大多是當(dāng)天收購(gòu)，當(dāng)天清洗、發(fā)車(chē)，還有一些，他選擇晾干之后放在交易市場(chǎng)的恒溫庫(kù)中。恒溫庫(kù)儲(chǔ)存生姜的好處在于，出庫(kù)的速度會(huì)比窖藏更快，節(jié)約時(shí)間成本。

雖然今年全國(guó)生姜價(jià)格上漲，但國(guó)際市場(chǎng)對(duì)生姜的需求依然旺盛，生姜出口量穩(wěn)步遞增。據(jù)了解，去年我國(guó)未研磨的生姜出口量是47.68萬(wàn)噸，今年增長(zhǎng)到51.61萬(wàn)噸，生姜出口量增加了8.24%！

由于山東距離北京相對(duì)來(lái)說(shuō)比較近，大量山東生姜會(huì)銷(xiāo)往北京的新發(fā)地市場(chǎng)。宋佳的兩車(chē)貨到了北京后，由他的爸爸媽媽在新發(fā)地市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們了解到，現(xiàn)在原產(chǎn)地生姜的收購(gòu)價(jià)是在2.8元/斤左右；經(jīng)過(guò)水洗后的價(jià)格是在3.5元/斤左右；然后運(yùn)到大城市里的批發(fā)市場(chǎng)，批發(fā)價(jià)在每斤4、5元錢(qián)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前老姜庫(kù)存量很少，2019年新姜又銷(xiāo)路不錯(cuò)，如果到2020年不遇上比較大的自然災(zāi)害，那么生姜價(jià)格就會(huì)穩(wěn)中略升。隨著種植技術(shù)的改良和提高，當(dāng)2020年10月份新姜大量上市的時(shí)候，姜價(jià)也會(huì)趨于平穩(wěn)。

來(lái)源：消費(fèi)主張