在山林中總有很多植株，它們有著各自不同的形態(tài)，各自也有很多不同的價值。比如說那些顏值高的野花，觀賞性比較高，大家可將其采挖回家。當然在山林中也有一些野菜，它們的食用價值比較高，也有一定的藥用功效，深受很多人的喜歡，今天說的曲麻菜就是其中一種

在山林中總有很多植株，它們有著各自不同的形態(tài)，各自也有很多不同的價值。比如說那些顏值高的野花，觀賞性比較高，大家可將其采挖回家。當然在山林中也有一些野菜，它們的食用價值比較高，也有一定的藥用功效，深受很多人的喜歡，今天說的曲麻菜就是其中一種。

一、特性

曲麻菜是一種菊科苦苣菜屬植株，作為多年生的草本，它的根莖垂直延伸，為肉質(zhì)根，且呈現(xiàn)出圓錐形，可扎根地下30cm，莖稈也直立生長，其高度在150cm，有再生效果，折斷后也能繼續(xù)生長，它的植株比較高，通常會貼著地面生長，之后就會直立生長。

曲麻菜莖稈比較光滑，分枝多，葉片為卵形或橢圓形，頂部裂片比較大，長度為5-25cm，寬為1-6cm，看上去比較嫩綠，捏起來也比較脆。在莖稈頂部為花序，苞片外部為披針形，外觀呈現(xiàn)出黃色，花果期為1-9月份，瘦果為橢圓形，外皮為白色柔毛。

曲麻菜在300-2300米海拔的草叢里、山坡上、林間、路兩旁比較多見，它對環(huán)境的適應性比較強，喜歡在濕潤的環(huán)境下生長，在寧夏、云貴川、西藏、湖南等地比較多見，它在初春時就會長出嫩苗，莖稈中空，折斷后就會有白汁流出，其花瓣和野菊花很是相似，種子上有白毛，可隨風不停的飄蕩。

在3-6月份曲麻菜就會大量生長，山林中很是多見，陽光下顯得很是耀眼，其葉片邊緣還有尖刺。

二、價值

曲麻菜在過去一直是窮苦人眼里的救命菜，大家都會將其采摘回家食用。它的營養(yǎng)成分比較多，其中的維C、維a、維B2等很多，鉀元素為237mg/100g，鈣元素為218mg/100g，維C為33mg/100g，其中還有著17種氨基酸，因此營養(yǎng)成分比較高，食用口感比較好，直接品嘗不是太美味，葉子吃起來比價苦。

曲麻菜的鈣質(zhì)成分高，比起菠菜高出三倍，鋅元素達到了菠菜5倍，還是芹菜的二十倍。其肉質(zhì)根看上去如同人參一樣，它也因此有“小人參”這一稱呼。過去山林中比較多見，且食用價值高，很多人都是靠它充饑活下去，農(nóng)民對其很是感激。

曲麻菜可很好的涼拌，將其清洗干凈后，切成細段即可，不過要先放在鍋里進行焯水，之后再放冷水里冷卻，隨后撈出來控干水分，再放上調(diào)料、辣椒面、蒜蓉等攪拌，如此就是一道美味的食材。

因焯過水，味道就不會再苦，吃起來口感不錯，可以很好的品嘗，它的食用方式還有不少，比如說可直接煎炸，也可裹上面粉油炸，不然就是水煮，也可煮上雞蛋湯，很受歡迎。其實這種美食早在2000年前就被人們所喜愛，人們也會將其腌制成酸菜品嘗。

不過如今它在農(nóng)村中卻不被重視，反而被當成了雜草看待，沒人會去食用，不過到了城市里它卻賣出了15元一斤，深受認可，不少人都會點上一盤，大家吃過嗎？