要問起阿拉懂經(jīng)的上海人，云南南路什么路？那必須得回答你：它可是美食多到讓人走不動路！“步入云南路，口福，口福，淌下口水無數(shù)”，小紹興、大壺春、鮮得來……老字號美食云集，個個都有壓箱底的絕招~憑啥大家天天大排長隊，卻是為了一只鴨？一只號稱是“

要問起阿拉懂經(jīng)的上海人，

云南南路什么路？

那必須得回答你：

它可是美食多到讓人走不動路！

“步入云南路，口福，口福，淌下口水無數(shù)”，

小紹興、大壺春、鮮得來……

老字號美食云集，個個都有壓箱底的絕招~

憑啥大家天天大排長隊，

卻是為了一只鴨？

一只號稱是“江南第一鴨”的鴨~

等等，這不是鹽水鴨嗎？

哪里的菜市場沒有賣？？

哪里來的魅力，一直長紅？？？

來吧來吧，

跟著我們?nèi)フJ識

這一只看似平平無奇的鴨，

看看它身上究竟藏著什么樣的秘密~

文末還有驚喜福利哦~

讓你快樂吃鴨~

小金陵，真是好鴨~

總覺得在能把“吃”這件大事，

玩出百種花樣的中國，

可能也再也沒有一種食材能像鴨子那樣，

每種做法都能自成一派，

甚至可以成為一座城市的那道代表菜~

醬鴨、烤鴨、樟茶鴨、姜母鴨……

還有我們最最熟悉的鹽水鴨！

光是想想都已經(jīng)欲罷不能了，有木有~

究竟為什么我們這么愛吃鴨？

當(dāng)然是因為渾身是寶的鴨子，太美味了吖！

尤其在干燥的秋天，天氣忽冷忽熱之際，

也只有讓口腹熏染上鴨子的清香與甜潤，

達成滋補又除燥的功效，

才覺得這個秋天過得才算完整！

如果再喝上一碗熱騰騰的

老鴨粉絲湯，可真是絕了~

在許多喜食“鴨”的

老上海人心目中，

小金陵是有一定地位的~

記憶里，它仿佛開了很久很久，

就像是一位親切的老朋友，

仿佛一直都等在你的身后。

想吃鴨了，小金陵走起~

事實上，自從1987年賣第一只鴨子開始，

它家鴨子的咸香可口，便入了心，

舌尖上的“咸與鮮”形成了一種美食記憶。

值得慶幸的是，

這種味道持續(xù)至今，始終未變。

許多人對小金陵的感情，

其實就是從排隊開始的，

因為它家門前的隊伍總是那么長~

尤其中秋前后，排隊等鴨的隊伍，

更是浩浩蕩蕩，不排上幾個小時可不行！

并非是一把鹽、

一缸鹵的簡單加持

小金陵鹽水鴨源自

對品質(zhì)的精準把握

認準它，開吃！

咸香得當(dāng)，號稱“江南第一”的鹽水鴨

滿堂春暖，堪稱人見人愛的老鴨粉絲湯

濃郁飄香，美味非常的特色臘鴨飯

鮮美可口，吸而食之的小金陵湯包

……

有的時候，

不變比變，

更具有打動人心的力量。

當(dāng)數(shù)十年未變其味道的鴨子，

遇上嶄新的店面環(huán)境，

遇上更年輕的食客，

又會滋生出什么樣的美食火花呢？

01

鹽水鴨

【口味/taste】

咸香可口，富有彈性

【鮮度/fresh】

?????

比起尋常的鹽水鴨，小金陵的鹽水鴨有著更為油亮誘人的鴨皮，鴨肉的清香夾雜著咸味，吃起來不干不柴，令人食指大動。

追求品質(zhì)

秘制配方

都說越是簡單的做法，

才能更凸顯出食材本身的風(fēng)味~

花里花哨的做法，

反而容易喧賓奪主。

可是如果你以為鹽水鴨，

只是普普通通用鹽水腌制而成的普通鴨，

那可就錯了哦~

跟白斬雞一樣，

鹽水鴨的成型其實并不簡單！

值得一提的是，

在寸土寸金的鬧市區(qū)，

距離小金陵不過步行幾分鐘的地方，

便坐落著小金陵的食品工廠。

每天凌晨，便開始依照特定的工序處理鴨子~

>>>有著十幾年經(jīng)驗的解師傅精通制鴨工藝，每天幾百只鴨子的銷量讓包括她在內(nèi)的工廠員工甚少休息，絕大部分時間都與鴨為伴~

想成為一只合格的小金陵咸水鴨，

可真的是非常不容易呢，

堪比鴨中“選美”~

精心挑選出的櫻桃谷瘦肉型優(yōu)質(zhì)鴨種，

體型不宜過大，要大小均勻，

吃的飼料不宜過多、不能太肥，

鴨皮不宜過白，要有光澤……

從解凍開始，

要經(jīng)過清洗、浸缸、

吊涼、燒煮等多重工序，

方可送到鄰近的店鋪里進行銷售~

這份及時送達的便利也意味著，

我們最終吃在嘴里的美味，

更為新鮮。

許多人都對小金陵咸水鴨念念不忘，

因為它的味道，格外滴香~

而它美味的秘訣便在于

一缸秘制老鹵！

作為小金陵的“不傳之秘”，

看似平平無奇的鹵水，

藏著令鴨肉變得更好吃的秘密！

皮白油潤，肉嫩微紅的鹽水鴨，

香、鮮、嫩三者皆具，

當(dāng)難分難舍的鹵香與肉香一起入口，

瘦肉帶著些勁道，越嚼越香，

著實令人久食不厭。

這沒點“傳家功夫”，

可是做不來~

推

薦

除了鹽水鴨外，

還有鹽水系列產(chǎn)品，

都是不錯的選擇，

越吃越想吃的鴨頭、

嚼勁十足的鴨脖子、

不干不柴的鴨胗，

以及鴨心、鴨舌、鴨膀、鴨掌等等

都是深受大家喜愛的美味~

而且非常物美價廉，

整只鹽水鴨外帶的價格僅31元！

鹽水鴨舌、鴨頭也僅3、4元一只~

02

老鴨粉絲湯

【口味/taste】

配料豐富，回味悠長

【鮮度/fresh】

?????

不止有鴨血和粉絲的加持，小金陵的鴨血粉絲湯堪稱包羅萬象：鴨胗鴨腸爽脆Q彈，鴨血油豆腐嫩滑爽口，香菜點綴滿口清香，紅薯粉絲營養(yǎng)豐富，湯底老鴨鮮美無比。滿滿一大碗，僅18元！

寒氣漸起的秋冬季，

想來沒有什么比喝上一碗熱騰騰的湯，

來得更慰藉人心的了~

現(xiàn)如今，

老鴨粉絲湯雖是街頭常見的小吃。

但做得好不好吃，用不用心，

很容易就可分辨出來。

用真材實料吊出來的高湯，

才能透出十足的鮮美，

讓老鴨粉絲湯成為了一碗有靈魂的湯！

當(dāng)湯配著鴨血和粉絲一口下肚，

鮮香平和的口感，格外明顯~

湯頭濃白如凝脂而不油膩，

鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻，

入口后滿口生香，

余香令人回味無窮~

到了晚上，如果湯的味道轉(zhuǎn)淡了，

師傅則會重新加食材，重新熬煮，

確保高湯始終保持鮮美。

上海的春江水暖

盡在這一碗老鴨粉絲湯里！

03

特色臘鴨飯

【口味/taste】

色彩艷麗，香味獨特

【鮮度/fresh】

?????

色澤金黃油亮誘人的臘鴨飯，與鹽水鴨不是同一種風(fēng)味，可味道同樣令人記憶深刻，真的是太好吃了鴨~

經(jīng)過腌臘，

鴨肉變得格外通透醬紅、醇香可口，

配上顆粒分明的大米，

堪稱一絕~

一口吸收了臘鴨香氣的米飯，

加上一筷子爽脆酸辣的前味菜，

難以形容的滿足感油然而生~

04

小金陵湯包

【口味/taste】

又大又圓，餡料實在

【鮮度/fresh】

?????

輕輕咬開一個小口子，當(dāng)甘甜還有些燙嘴的湯汁回蕩在你的口腔里時，你就知道這湯包肯定差不了~

當(dāng)鼓著熱氣的“小白胖子”被端上來時，

你一定會驚呼：真的好大一個哦~

鼓鼓囊囊的餡料

妥妥地被包裹在

黏糯卻不粘牙的皮里~

一口下去，超級滿足！

無論是鮮肉、蟹粉，

還是比較新奇的薺菜鮮肉，

每一個都分量十足！

而且價格始終平易近人~

最貴的蟹粉小籠包28元，

就有六只啦~

值得一提的是，

隨著年初的店面翻新，

如今的就餐環(huán)境更佳。

布局簡約而干凈，空間明亮寬敞，

原木桌椅整齊劃一，服務(wù)極為周到，

絕對會讓你感覺，

即使是吃碗老鴨粉絲湯也可以

如此有情調(diào)~

盡管它才100多平，

卻每天不知容納

來來往往多少食“鴨”客~

不過可能沒什么人曉得，

雖然小金陵以金陵為名，

且鴨子正是南京的一大特色，

但小金陵所賣的鴨子與南京并沒有什么關(guān)系，

從一開始，它賣的正是為上海

量身打造的“上海鴨”，

滋味可是不遜真正的“金陵鴨”哦~

出于品質(zhì)上的考慮，

現(xiàn)如今，小金陵沒有開通網(wǎng)上外賣服務(wù)，

而是專心迎接每一位慕名而來的客人，

留下回頭客無數(shù)~

因為外賣窗口的排隊高峰期，

往往集中于中午時分，

在以往天氣炎熱時，

還設(shè)有戶外噴霧降溫系統(tǒng)，

大家在煙霧繚繞中排隊，

堪稱云南南路上的一道風(fēng)景線~

小金陵的用心還體現(xiàn)在

供大家選擇的套餐上~

老鴨湯套餐可謂是

充分照顧到了“選擇糾結(jié)癥”，

中份的老鴨粉絲湯加臘鴨飯僅28元，

加小籠僅30元（而且小籠還是三拼的哦~

含兩只蟹粉、2只薺菜、2只鮮肉~）

如此用心的待客，

自然也是客流不斷啦~

與同街的小紹興一樣，

如今的小金陵，

不僅老一輩愛吃，年輕人同樣愛吃！

恰如小金陵鹽水鴨的總經(jīng)理余靜所希望的那樣，小金陵的香味正逐步深入到新一代的消費者心目中~

在各色美食橫行的當(dāng)下，

高熱度的美食層出不窮，

可能把熱度一直維持下去的美食店，

想來卻是少之又少~

像小金陵這樣的老店，

卻可憑借歷久彌新的味道，

讓老字號成了既尊貴又厚重的“珍寶”！

可能老字號之所以是老字號，

也正是那些廣為傳唱的經(jīng)典美食，

真正經(jīng)過了時光的磨礪，

已然蛻變成我們只要一想起，

就忍不住咽口水的那個存在~

比起許多新鮮“網(wǎng)紅”要來得扎實得多~

吃了第一次，就忘不了啊忘不了，

自然而然就有了之后二三四五乃至無數(shù)次！

小金陵鹽水鴨店

小金陵鹽水鴨總店

地址：云南南路55號-61號

小金陵鹽水鴨分店

地址：瞿溪路802號

在此

先特意送上驚喜福利

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文/圖_小姐姐 范筱明 小金陵鹽水鴨店 制作_小姐姐