文/食客清光緒六年，紫禁城內(nèi)的真正掌權(quán)人——垂簾聽政的西太后慈禧突然圣體欠安，稍感不適。遂傳御醫(yī)會診，太醫(yī)院眾人診后，心知太后因常食用珍饈美味，又嗜食口感甜膩油腥之物，導(dǎo)致腸胃不順，脾臟不健?？墒沁@樣的話該怎樣對最高掌權(quán)人講才最合適呢？突然

文/食客

清光緒六年，紫禁城內(nèi)的真正掌權(quán)人——垂簾聽政的西太后慈禧突然圣體欠安，稍感不適。遂傳御醫(yī)會診，太醫(yī)院眾人診后，心知太后因常食用珍饈美味，又嗜食口感甜膩油腥之物，導(dǎo)致腸胃不順，脾臟不健。

可是這樣的話該怎樣對最高掌權(quán)人講才最合適呢？突然，有位太醫(yī)想出了這樣一個法子——將養(yǎng)胃健脾的幾味藥材研磨成粉，再加上些許糖調(diào)和口味做成糕點呈給太后食用，這樣便一舉兩得，既不用指出太后飲食上的不對，又可順應(yīng)太后飲食習(xí)慣，討得歡心。眾人以為可，便呈上做好的“養(yǎng)胃健脾糕”，太后一嘗，果然不錯，遂因糕點有八位藥材制成而命名曰其為“八珍糕”。那么出走于明清御膳的八珍糕到底是什么呢？

歷史：從民間走入宮中，再從宮中重返民間

八珍糕始創(chuàng)于明代，創(chuàng)始人為明代御醫(yī)陳實功。據(jù)其著作《外科正宗》一書所載， “八珍糕”主要的八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥，以米粉、白糖、麻油精調(diào)和研制而成，也稱為“八仙糕”。查據(jù)史料，我們不難發(fā)現(xiàn)，這位陳御醫(yī)生于明世宗嘉靖三十四年(公元1555年)，卒于明思宗崇禎五年(公元1636年)，享年八十有一歲。這在古代已實屬長壽之人，而我們也不難發(fā)現(xiàn)這位陳御醫(yī)一直以來大力提倡食補，平時也多有服用八珍糕，而這難免不會使后人將長壽與八珍糕聯(lián)系到一起。

將八珍糕帶入御膳的，就是我們熟悉的愛好游山玩水品鑒美食的乾隆皇帝。也許是某次乾隆大人微服出巡偶爾嘗得八珍糕，也許是長壽的言論傳及了這位天子耳中——皇帝心中一想，以前的皇帝們求丹尋法多年為求長生，而我今日恰巧遇上這樣的有神奇功效的美味，又何嘗不試一試呢？于是我們的乾隆皇帝將八珍糕成功的帶入了御膳的席列。可是嘗盡了眾多天下美味的美食家乾隆大大又不滿意了，這口感我不是很喜歡??？既然這東西是太醫(yī)搞出來的，那你們就給我改改吧！于是太醫(yī)院的人又忙碌了起來，按照主子的口味把山楂改為人參，麥芽改為蓮子。乾隆很是滿意，隨后的日子里，每天來點。我們再來算一算，乾隆皇帝在位六十年，是為了不超過祖父康熙的在位年間才禪讓給兒子嘉慶，隨后又做了三年的太上皇，一直活到了罕見的八十九歲。這時，長壽和八珍糕在人們心里開始畫上了等號。

八珍糕這個名字的出現(xiàn)，還得說說清朝的慈禧太后。除了因病太醫(yī)向慈禧進呈了“養(yǎng)胃健脾糕”，太后一高興給其改名為“八珍糕”外，還有些不得不說的事情?？赡苁谴褥笞煲蔡籼?，覺得這八珍糕我總覺得有那么一點我不是很喜歡的口味，也有可能是想著前面爺爺輩的乾隆把方子改了，不行，我也要改的心理，總之，慈禧太后也讓苦命的太醫(yī)院去按照她的口味改了改。而慈禧享年七十二歲，人活七十古來稀，從此長壽真的開始等同于八珍糕了。后人為了區(qū)分乾隆八珍糕和慈禧八珍糕，將其分別命名為男八珍和女八珍。

后由中科院院士陳可冀在整理故宮典籍時發(fā)現(xiàn)，并傳給大眾。民間也根據(jù)各地習(xí)俗口味，而產(chǎn)生了南八珍和北八珍。自此，八珍糕從宮里再度重返民間。

配方：各有其變，不離其宗

最原始的陳實功版八珍糕八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥，以米粉、白糖、麻油精調(diào)和研制而成。

乾隆皇帝修改的八珍糕版本八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、人參、蓮子、山藥，依舊是輔以米粉、白糖、麻油精制成。

慈禧太后修改的八珍糕版本八種食材為茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，混合后研成細粉，加入白糖七兩，用水糅合后做成糕點。

現(xiàn)如今的各種民間版本，都是萬變不離其宗，大都是將八種食材換置成其他藥性溫和的健脾養(yǎng)胃的中藥材。在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達的今天，制藥行業(yè)的杰出人物更是將現(xiàn)代技術(shù)充分應(yīng)用到了八珍糕身上——他們將八珍糕的原材料和輔料研磨成粉劑，隨時可以沖服——八珍糕已經(jīng)不再是一塊單純的“糕”了。其實現(xiàn)在也還是有是“糕”的八珍糕的，只是需要你去慢慢在城里的老巷子中尋找最經(jīng)典的味道。

功效：養(yǎng)胃健脾？延年益壽？

其實，也許八珍糕的最初創(chuàng)始人陳實功可能只是想調(diào)養(yǎng)調(diào)養(yǎng)脾胃不健，沒想到卻成就了一道美味傳奇的糕點。無論如何八珍糕作為一道糕點，已經(jīng)光榮的完成了它的使命——口感綿密，色香味俱全。其為平直的塊狀，厚薄大小均勻，色澤為淡淡的米黃色，入口綿密細致，略有中藥的清香味。

而作為一道藥膳，它的主要功效就是養(yǎng)胃健脾。史料有載：茯苓，健脾補中、寧心安神、利水滲濕；芡實，補脾止瀉、養(yǎng)心益腎、開胃進食；薏苡，健脾開胃、補中去濕；山藥，健脾胃、益肺腎、祛風(fēng)濕；扁豆，理中益氣、補腎健胃；蓮子，健脾補心、益氣強志；麥芽，消食和中、去積除脹；藕粉，養(yǎng)胃滋陰、消食健脾、涼血除煩。八種都有益于養(yǎng)胃健脾的藥性溫和的中藥材混合在一起，集其大成，成就了八珍糕。

也許是偶然之效，知名的進食八珍糕的人都很長壽，人們自然而然地認為八珍糕有著延年益壽的功效。其實換一種說法可能會更加的合理：服用八珍糕的人，脾胃好，心中沒有燥郁之氣，飲食又很合心意，俗話說的好，吃嘛嘛香，身體自然倍兒棒。

小結(jié)

無論是美食八珍糕，還是藥膳八珍糕，抑或是“長生丹”八珍糕，都僅僅只是一道食物而已。究其味美，功效實用性強，符合廣大人民群眾的心里期望，才得以廣泛地流傳至今。出走于明清御膳的八珍糕歸根到底現(xiàn)在也只是一道平民餐桌上的小食，只是兼有養(yǎng)胃健脾之效罷了。

參考文獻：

1、陳可冀、周文泉：《清代宮廷延緩衰老藥劑簡介》

2、陳士瑜：《御膳“八珍”養(yǎng)身益壽之奧秘》

3、李國梁：《避暑山莊御膳雜談》