從2010年開始，國內的生鮮市場上出現(xiàn)了一種名為“龍利魚”的速凍魚片，口感細嫩、無肌間刺，烹飪起來非常方便，一經上市就受到了國內消費者的狂熱追捧。奇怪的是，市場上的龍利魚從十幾元到上百元不等，魚龍混雜，讓很多人都摸不著頭腦。真正的龍利魚——

從2010年開始，國內的生鮮市場上出現(xiàn)了一種名為“龍利魚”的速凍魚片，口感細嫩、無肌間刺，烹飪起來非常方便，一經上市就受到了國內消費者的狂熱追捧。奇怪的是，市場上的龍利魚從十幾元到上百元不等，魚龍混雜，讓很多人都摸不著頭腦。

真正的龍利魚——半滑舌鰨

事實上，那些售價低廉的龍利魚往往是由巴沙魚冒充的。正宗的龍利魚是一種海水魚，其學名是半滑舌鰨，又被稱為牛舌魚、鰨目魚，成年個體一般體長20~50公分，最大體長能達到80公分。半滑舌鰨肉質非常細膩，營養(yǎng)豐富，是名副其實的高檔海水魚，售價最高能達到200元/斤左右。

巴沙魚則是原產自越南湄公河流域的淡水魚，其學名是博氏巨鯰，也被稱為越南鯰魚、淡水鯊魚，最大能長到1.2米。巴沙魚的味道遠不如龍利魚，脂肪含量較高，這也在一定程度上影響了該品種的商品價值，市場價格只有十幾元/斤，即便是加工好的巴沙魚魚片，最多也只能賣到25元左右。

越南的“鯰魚戰(zhàn)略”：便宜才是硬道理？

說起越南的淡水魚，就不得不先說一說湄公河。湄公河是一條著名的國際河流，河中生活著850多種淡水魚，其中有不少種類都具有很高的經濟價值，比如巴沙魚、胡子鯰、小盾鱧、倒刺魚等等。

湄公河全長約4910km，流域面積為81萬平方公里，具有很強的漁業(yè)生產力。據(jù)統(tǒng)計，近年來湄公河淡水漁業(yè)的年產量達到了驚人的250萬噸，是長江流域漁業(yè)產量的20多倍，堪稱東南亞國家的漁業(yè)“金礦”。

長期以來，越南一直在重點利用湄公河的魚類資源發(fā)展水產養(yǎng)殖，最主要的養(yǎng)殖品種就是鯰魚。2017年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國際市場上有90%的鯰魚都來自越南，其中出現(xiàn)率最高的就是巴沙魚。

說來也奇怪，越南的人口并不算多（1億左右），國土面積也不大，但是該國的水產養(yǎng)殖業(yè)卻有很強的國際競爭力。在早期，越南主要以羅非魚為主要的養(yǎng)殖品種，但自從新世紀以來，越南開始實行了“鯰魚戰(zhàn)略”，逐漸退出了羅非魚的養(yǎng)殖，將產業(yè)重心放在了巴沙魚身上。

事實也證明，越南的“巴沙魚貿易”是非常成功的，通過對外出口賺取了可觀的外匯。在2016年，越南養(yǎng)殖的巴沙魚出口到了137個國家和地區(qū)，其中有17%左右面向中國市場銷售，另外還有16%進入了歐盟市場。到了2020年，中國已成為巴沙魚的最大消費市場，占越南巴沙魚出口量的35%，市場份額增速十分驚人。

雖然我國的廣東、廣西以及海南等地也有不少人養(yǎng)殖巴沙魚，但是產量較低，品質也比不上越南的巴沙魚。更要命的是，越南的巴沙魚還非常便宜，往往通過打“價格戰(zhàn)”的方式贏得市場，就目前而言，中國還無法撼動越南“巴沙魚一哥”的地位（2017年的越南的巴沙魚產能已經突破120萬噸）。

巴沙魚為什么那么便宜？一條巴沙魚竟能橫掃美國？

越南之所以有打“價格戰(zhàn)”的底氣，主要還是因為巴沙魚的養(yǎng)殖成本很低。巴沙魚屬于典型的熱帶魚，只需要短短8個月就能長到2斤左右的商品規(guī)格。除了生長快，巴沙魚還具有食性廣、抗逆性強、不易生病、耐低氧等特點，特別適合高密度養(yǎng)殖。在越南的深水池塘中，平均畝產量很容易就能超過1萬斤（5噸）。

巴沙魚的魚肉中沒有肌間小刺，方便加工，而且還沒有羅非魚的土腥味，非常適合用來做西餐中的魚排——從這些特征來看，巴沙魚仿佛就是為歐美消費者“量身定做”的水產品，在歐美市場不火一把簡直沒有道理。

越南的巴沙魚來勢洶洶，高度迎合了消費市場，這對美國本土的鯰魚產業(yè)卻造成了致命打擊。在2018年，越南往美國出口的巴沙魚總產值達到了5.49億美元，比2017年增長了60%，這直接導致美國不少的鯰魚養(yǎng)殖企業(yè)向政府申請了破產。

在美國的阿拉巴馬州，很多養(yǎng)殖場都具有幾十年的鯰魚養(yǎng)殖經驗，主要養(yǎng)殖的品種是斑點叉尾鮰。由于越南的巴沙魚價格非常低廉，成了很多消費者的首選對象，美國本土的鯰魚養(yǎng)殖戶為了吸引客戶，不得不一再壓低叉尾鮰的市場價格。最終，美國的很多養(yǎng)殖企業(yè)在這場激烈的市場競爭中被淘汰，巴沙魚也因此成了美國鯰魚養(yǎng)殖界的“公敵”。

不過，作為越南的“水產王牌”，巴沙魚也同樣遇到了不小的挑戰(zhàn)。2021年的最新數(shù)據(jù)顯示，越南大型的巴沙魚養(yǎng)殖場已經達到200多家，魚苗繁育面積有3000公頃，發(fā)展勢頭相當強勁。然而，印度尼西亞、孟加拉國也看準了巴沙魚這一棵“搖錢樹”，紛紛加大了投資，準備發(fā)力養(yǎng)殖巴沙魚，這將對越南造成不小的沖擊。

另外，隨著中國華南地區(qū)養(yǎng)殖技術的不斷成熟，國產巴沙魚也在迅速崛起，巴沙魚進口商也開始將目光轉向了國內的養(yǎng)殖基地。比如在海南，巴沙魚的養(yǎng)殖產量已經超過了1萬噸，品質也越來越好。未來幾年，巴沙魚的市場競爭將會更加激烈，究竟誰是最終的“贏家”還有待于進一步觀望。

巴沙魚營養(yǎng)價值如何？如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚？

有些人認為，巴沙魚對水質要求不高，養(yǎng)殖的不衛(wèi)生，吃多了對身體不好。客觀來看，這種片面的想法對巴沙魚還是有失公允的——畢竟，進口的巴沙魚都會經過嚴格的食品安全檢驗，安全品質還是很有保證的。

和其他淡水魚不同的是，巴沙魚的水分含量相對較高，這也是巴沙魚的一個不足之處。從營養(yǎng)價值上來看，每100克的巴沙魚肉含有蛋白質14克，而同等重量的鯉魚、鯽魚以及草魚的魚肉中蛋白質含量則為17～18克左右。因此和國內的淡水魚比起，巴沙魚的營養(yǎng)價值略低，但也不至于被“吊打”。

另外，加工好的巴沙魚片脂肪含量僅為4%，其中的多不飽和脂肪酸還具有促進智力發(fā)育、預防心腦血管疾病的功效，特別適合兒童及中老年人食用。從營養(yǎng)元素的種類來看，巴沙魚和龍利魚并沒有太大差別，只不過一種是淡水魚，另一種是海水魚，兩者在口感上存在明顯區(qū)別。

至于區(qū)分巴沙魚和龍利魚的方法，最簡單的就是看市場價格：如果一斤只賣十幾元，那么大概率是巴沙魚。在國內的生鮮市場上，正宗的龍利魚便宜的也在50元左右，大規(guī)格的甚至能達到上百元的高價。

另外還有一個技巧，就是看魚肉兩側的薄厚程度。龍利魚屬于底棲性魚類，身體高度扁平，和大菱鲆（多寶魚）相似，身體右側的魚肉明顯更厚。如果在購買龍利魚時發(fā)現(xiàn)左右兩側的魚肉均勻且對稱，那么大概率也是由巴沙魚冒充的。

對于巴沙魚和龍利魚，您怎么看？歡迎在評論區(qū)留言討論！

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