為何菜市場一只活鴨80元，街邊烤鴨才18元？員工道出其中“貓膩”國慶節(jié)自然得要好好慶祝一番，昨日便去菜市場買了一只鴨子煲湯，3斤多的鴨子花費(fèi)近80元，比豬肉價(jià)格貴多了。從菜市場回來時(shí)，看到小區(qū)附近有個鹵味店，門外有個烤箱，上面寫著一句話：“

為何菜市場一只活鴨80元，街邊烤鴨才18元？員工道出其中“貓膩”

國慶節(jié)自然得要好好慶祝一番，昨日便去菜市場買了一只鴨子煲湯，3斤多的鴨子花費(fèi)近80元，比豬肉價(jià)格貴多了。

從菜市場回來時(shí)，看到小區(qū)附近有個鹵味店，門外有個烤箱，上面寫著一句話：“烤鴨一只19元”，國慶節(jié)購買只需18元，看到這個價(jià)格后我震驚了。

為何菜市場一只活鴨賣80元，而這個街邊的鹵味店烤熟之后的烤鴨才賣18元？這背后到底有啥貓膩呢？

為了解答這個問題，我請教了在烤鴨店門店工作了3年的老員工張新亮，張新亮是我的初中同學(xué)，畢業(yè)后一直待在縣城，如今在一家烤鴨店上班。

張新亮道出了街邊鹵味店和烤鴨店的其中“貓膩”。

看完后會讓你恍然大悟。

鴨子不一樣

張新亮表示，在菜市場購買的活鴨，一般都是本地鴨子為主，有麻鴨有番鴨有高郵鴨等各個品種，一般本地人飼養(yǎng)的鴨子都是以麻鴨番鴨為主。

這種鴨子的成長周期更長，往往需要四五個月的時(shí)間長大成熟，養(yǎng)殖成本更高，所以菜市場的活鴨價(jià)格更貴，如果是一年以上的老鴨子價(jià)格更是翻倍。

而街邊烤鴨店鹵味店里的烤鴨，使用的都是白條鴨，這種鴨子屬于外來物種，不是國內(nèi)原產(chǎn)地，這種鴨子三個月左右便可以出欄，如今烤鴨店，鹵味店，各種鴨脖門店都是使用這種速成白條鴨。

白條鴨也分為大小兩個品種，小白條鴨，一般在1斤左右，養(yǎng)殖30天就可以出欄，養(yǎng)殖時(shí)間更短，成本更低，價(jià)格自然是更便宜。

冷凍鴨

張新亮表示，跟菜市場新鮮宰殺的活鴨不一樣，烤鴨店里使用的都是冷凍白條鴨，八九塊錢就能夠買到一只，解凍后，放入各種腌料去腌制，最后放入電烤爐中進(jìn)行烘烤。

烘烤之后的鴨子一般人根本吃不出來到底是不是新鮮的。

街邊烤鴨店使用這種冷凍鴨子，賣18塊錢一只，去除成本后，利潤也有對半賺，而且這種烤鴨價(jià)格實(shí)惠，18塊錢一只，很多人會買回家當(dāng)作菜品吃。

屬于走量的模式，張新亮透露，他所在的烤鴨店，一天能夠賣出近百只這種烤鴨，一天下來利潤最低也有近500元。

飼養(yǎng)成本不一樣

周新亮透露，這種冷凍的白條鴨屬于大型養(yǎng)殖廠生產(chǎn)出來的，從出生到長大，這種鴨子都沒見過太陽，全在養(yǎng)殖場里吃飼料，甚至有些養(yǎng)殖場不需要人工投喂，全部使用自動化設(shè)備進(jìn)行投喂，設(shè)定好時(shí)間，機(jī)器便會自動出現(xiàn)飼料進(jìn)行投喂。

這樣的養(yǎng)殖成本比菜市場那些本地鴨子更低，二者飼養(yǎng)成本完全不一樣，最后價(jià)格自然也就天差地別了。

隨著絕味，周黑鴨等各種鹵味鴨脖店的興起，對于白條鴨的需求量激增，導(dǎo)致白條鴨如今已經(jīng)有了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，從喂養(yǎng)到冷凍加工生產(chǎn)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

批量生產(chǎn)出來的白條鴨，采購價(jià)格自然比菜市場的活鴨更低。

以上三個原因讓人看完后恍然大悟，街邊18元一只的烤鴨到底能不能吃呢？其實(shí)是可以吃的，只不過營養(yǎng)價(jià)值沒有菜市場80元一只的高，畢竟這種鴨子屬于速成鴨，還沒有完全成長。

對此，街邊鹵味店烤熟后只賣18元的烤鴨，你愿意吃嗎？

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