Hello大家好！～醋是大家生活中非常多見的調(diào)味品了，而很多不屬于調(diào)味功能的“神奇作用”也被賦予在醋身上。最近被辟謠的應(yīng)該就是家中熏醋并不能起到殺滅新型冠狀病毒的作用了。而我們一貫認(rèn)為的醋與健康保護之前的關(guān)系，真相又是如何呢？今天我們就來好

Hello大家好！～

醋是大家生活中非常多見的調(diào)味品了，而很多不屬于調(diào)味功能的“神奇作用”也被賦予在醋身上。最近被辟謠的應(yīng)該就是家中熏醋并不能起到殺滅新型冠狀病毒的作用了。而我們一貫認(rèn)為的醋與健康保護之前的關(guān)系，真相又是如何呢？今天我們就來好好聊聊～

醋的歷史

并不是很多食物同時扮演著珍貴烹飪原料和家用清潔劑的角色。醋這個詞來源于法語“vin aigre”，意思是“發(fā)酸的酒”。它的歷史可以追溯到公元前5000年的巴比倫，不僅用于烹飪，還被用作藥物、防腐劑以及增強體力、促進健康的飲料。傳說醋的發(fā)現(xiàn)源于一瓶被遺忘葡萄酒，儲存了幾個月后發(fā)酵變酸。

醋是醋酸和水的混合物，經(jīng)兩步發(fā)酵工藝制成的。首先，酵母菌以來自于植物性食物如水果、全谷物、土豆或大米等的任何液體中的糖或淀粉為食。這種液體發(fā)酵成乙醇。然后在有氧環(huán)境下，醋酸菌再將乙醇發(fā)酵幾周或幾個月，生成醋。美國食品和藥物管理局要求食醋中至少含有4%的醋酸，但常用食醋醋酸含量可高達8%。雖然醋酸可產(chǎn)生酸味和刺鼻氣味，但同時它含有微量的維生素、礦物鹽、氨基酸和多酚類化合物?？谖稄乃岬较痰教?。有些醋，比如香醋，發(fā)酵時間可長達25年。

許久以前醋就被附上了“健康屬性”

來自中國、中東和希臘的早期記錄描述了醋的藥用價值：助消化，包扎傷口時用作抗菌藥膏，以及治療咳嗽。如今，醋常被吹捧為治療從小病到慢性病的萬能藥。需要明確的是，現(xiàn)有的科學(xué)研究并不支持使用醋作為這些疾病的有效治療方法。然而，一些動物試驗和小規(guī)模的人體試驗表明，醋對健康有益，這也推動了主流媒體對醋的熱切關(guān)注。

下面我們來看看一些與醋有關(guān)的最受關(guān)注的健康宣稱，并回顧這些宣稱背后的有限研究。

醋和糖尿病

醋能降低血糖嗎？糖尿病患者和前驅(qū)糖尿病患者都渴望知道答案。一些研究用小樣本（十幾名或幾名參與者）進行人體試驗，得到的結(jié)果不一致。對11項臨床試驗(5至12名參與者)進行薈萃分析，以健康、胰島素抵抗或2型糖尿病患者為觀察對象，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用醋(每日2-4茶匙)可顯著降低餐后血糖和胰島素水平。一項對14名2型糖尿病患者的初步研究發(fā)現(xiàn)，每日兩次隨餐服用醋，12周后，空腹血糖水平降低，但餐后血糖水平并未降低。

由于試驗設(shè)計的不同，這些研究很難進行比較，例如：健康的受試者與患有胰島素抵抗或糖尿病的受試者相比；服用醋的時間及服用量；膳食中碳水化合物的含量；高血糖生成指數(shù)與低血糖生成指數(shù)的飲食相比。這些可能都是引起血糖或胰島素水平升高或降低的獨立因素。

一種理論認(rèn)為，醋通過阻斷分解碳水化合物的酶，干擾碳水化合物的消化。這種消化延遲可抑制進食后血糖的急劇升高，或使人有更強的飽腹感。其他可能的作用是減緩肝臟產(chǎn)生葡萄糖的速度，或使患胰島素抵抗的人更有效地利用胰島素。然而，由于缺乏一致的證據(jù)，美國糖尿病協(xié)會并不提倡使用醋來控制血糖。在提出建議之前，需要采用更統(tǒng)一的研究設(shè)計進行大量的長期試驗。

醋和減肥

如果醋引起消化延遲和胃排空，這可能會使進食時產(chǎn)生飽腹感，從而減少進食量。其他的理論認(rèn)為它對脂肪代謝有直接的影響。一項動物研究發(fā)現(xiàn)，醋酸可以保護大鼠不增加腹部脂肪，并防止脂肪在肝臟中過量儲存。采用雙盲安慰劑對照法，以155名體質(zhì)指數(shù)（BMI）在25-30之間(在日本屬于肥胖)的日本人為研究對象，給予0，15，或30ml的蘋果醋，進行為期12周的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，在12周時，體重(2-4磅，即0.9-1.8kg)和BMI (0.4-0.7)均有輕微但顯著的下降。然而，與對醋和體重的整體研究(主要是動物研究)相比，并沒有一致的證據(jù)表明醋有益健康。醋對胃排空和食欲的影響是混雜的。

醋和癌癥

醋中含有多酚，這是一類具有抗氧化作用的植物化學(xué)物質(zhì)，可以保護細胞免受氧化應(yīng)激，這種氧化應(yīng)激可能是腫瘤生長的刺激因子。細胞和小鼠試驗表明，醋可阻止癌細胞生長或促進腫瘤細胞死亡。然而，醋對人類癌癥治療的有益作用還缺乏研究。不管怎樣，醋可以增加風(fēng)味，和水果、蔬菜和全谷物等其他含有多酚的植物性食物一起構(gòu)成了健康的預(yù)防疾病的膳食。

醋和養(yǎng)胃

盡管醋是發(fā)酵生產(chǎn)的，但令人驚訝的是，它并不是一種含有益菌的益生菌食品。不過，某些醋，如蘋果醋，其中含有果膠，可起到益生元（有益菌的食物）的作用。

食醋已被用于家庭治療胃食管反流?。℅ERD）。一種理論認(rèn)為，如果GERD是由胃酸過低引起的，那么服用醋可增加胃酸，促進消化。另一種理論認(rèn)為，醋可以輔助降低血液pH值，使血液處于更酸性的環(huán)境，從而消滅腸道中的有害病原體。目前尚無已發(fā)表的研究支持這些理論。此外，一次性喝太多濃醋會有副作用，包括胃部不適和食道發(fā)炎。高含量的酸還會腐蝕牙釉質(zhì)。

為什么醋的“健康神效”不復(fù)存在了？

很簡單，因為醋中沒有那么神奇的營養(yǎng)物質(zhì)。

醋的熱量和營養(yǎng)素含量都很低。不同種類的醋，一湯匙的熱量范圍在2到15卡路里之間?？防镒畹偷姆N類，如蒸餾醋，沒有營養(yǎng)價值；其他的則含有微量的營養(yǎng)物質(zhì)。因為大多數(shù)醋不含鈉和糖，所以是限制飲食的理想調(diào)味料。然而，并不是所有的食醋都是低熱量的。有些醋是葡萄汁和葡萄酒醋的混合物，有時還會添加糖，所以閱讀營養(yǎng)成分標(biāo)簽和成分表是很重要的，這樣才能確切知道你吃的是什么。

所以，我們就老老實實把醋當(dāng)作一種美味的調(diào)味品吧！～

參考文獻：

（本篇文章參考文獻較多，暫且省略，有需要的朋友可私信小編，敬請諒解）