新手做包子，記住這幾步，松軟不塌陷不回縮，訣竅告訴你，超好吃從很小的時(shí)候，就?？赐馄湃ド缴喜梢淮蟠闹窆S回來(lái)，蹲在家門前、用熟悉的刀法一層層剝?nèi)ブ窆S的外殼，然后我們幾個(gè)孩子就會(huì)開(kāi)始期待晚上的筍子大餐！記憶中的外公也愛(ài)吃筍，后來(lái)即使年紀(jì)大了，

新手做包子，記住這幾步，松軟不塌陷不回縮，訣竅告訴你，超好吃

從很小的時(shí)候，就?？赐馄湃ド缴喜梢淮蟠闹窆S回來(lái)，蹲在家門前、用熟悉的刀法一層層剝?nèi)ブ窆S的外殼，然后我們幾個(gè)孩子就會(huì)開(kāi)始期待晚上的筍子大餐！

記憶中的外公也愛(ài)吃筍，后來(lái)即使年紀(jì)大了，只要在路邊看到賣竹筍、劍筍，不管價(jià)錢多貴，一定會(huì)提著一大包回家。竹筍對(duì)我而言不僅僅是個(gè)食物而已，而是寄托了我對(duì)外公外婆的情感、和對(duì)他們的思念。

自從一次在家煮了竹筍的料理，發(fā)現(xiàn)孩子們居然也超喜歡吃筍子，不愧是出自于南投的子子孫孫！最近太常吃面包，突然想換個(gè)口味吃個(gè)臺(tái)式肉包，把竹筍切丁加進(jìn)豬肉餡中，包了多汁又鮮甜的竹筍鮮肉包！

竹筍鮮肉包

【準(zhǔn)備食材】

面團(tuán)材料：

中筋面粉300g

即溶酵母粉3g

牛奶170g

砂糖20g

植物油10g

竹筍鮮肉餡：

豬絞肉250g

竹筍80g

姜1小塊

青蔥2支

醬油1大匙

香麻油1大匙

砂糖0.5茶匙

白胡椒粉1茶匙

【具體做法】

1、竹筍鮮肉餡：打面團(tuán)前，先調(diào)好肉包的內(nèi)餡，冰過(guò)的肉餡會(huì)比較入味、也比較好包。

我使用真空包裝的冬筍，沖洗過(guò)后切成小?。唤g肉建議用2成肥肉、8成瘦肉，用全瘦肉會(huì)太干柴；姜只需要一小塊，磨成泥；青蔥洗凈，切成蔥花。

2、把醬油、香油、白胡椒粉、糖、姜泥等調(diào)味料加入豬肉，大致攪拌一下，再加入約1/3碗水，繼續(xù)同方向攪拌，直到肉把水分吸收進(jìn)去，產(chǎn)生黏性(一絲一絲的)，打水進(jìn)去的肉餡吃起來(lái)會(huì)比較鮮美多汁。肉餡打好之后，最后再加入筍丁和蔥花。

3、打面團(tuán)：把面團(tuán)材料放入廚師機(jī)的攪拌缸攪打均勻，面團(tuán)打到光滑后，加蓋靜置30分鐘。

4、把松弛后的面團(tuán)搟成一個(gè)大大的長(zhǎng)方形，在上面噴水，由下往上卷起成長(zhǎng)條，用刮板切成8等份。

5、把每一個(gè)小面團(tuán)壓扁，搟成中間厚、周圍薄的圓片，挖肉餡放在中間。我習(xí)慣用磅秤量一下肉餡(皮60g+肉40g)，這樣包出來(lái)的大小會(huì)比較平均。

6、包出有漂亮折子的包子有兩個(gè)訣竅: 四周的皮要薄、皮的外層要沾手粉，再來(lái)就是要多練習(xí)，越練手感會(huì)越好。右手開(kāi)始捏折子，捏完一圈折子最后可以留個(gè)圓圓的魚(yú)嘴在中央，也可以直接捏扁起來(lái)。

7、放入蒸鍋中發(fā)酵30分左右，包子變成約1.5倍大小后，電鍋放入一米杯水蒸至跳起，或用爐子大火蒸12分鐘(蒸氣起來(lái)后)。蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火后燜5分鐘再打開(kāi)。

8、包子新鮮出爐，松軟不塌陷不回縮，超贊的！沒(méi)有吃完的包子可以密封起來(lái)，冷凍存放。

包了竹筍的鮮肉包，除了豬肉本身的鮮美肉汁以外，增加了香脆清甜的口感。家里兩個(gè)孩子都愛(ài)吃筍子，吃肉包時(shí)先把包子剝開(kāi)、把筍丁摳出來(lái)吃，才繼續(xù)吃殘破的皮和肉，這是哪門子吃法[震驚]！除了筍子，肉餡中再加一點(diǎn)香菇或蛋黃，感覺(jué)口感會(huì)更多層次，光是想想我忍不住又想再包一次肉包了。

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