首先，如題，最大的不同，一個(gè)是鮮鮑、一個(gè)是干鮑，這就決定了它們身價(jià)的巨大差異。干鮑通常都會比鮮鮑要貴，決定價(jià)格的有兩大因素：干鮮、產(chǎn)地。鮑魚的生長，一年后貝殼大體可達(dá)2—3厘米，二年后大的可達(dá)4—5厘米。殼長10厘米以上的鮑魚大約要長六、七

首先，如題，最大的不同，一個(gè)是鮮鮑、一個(gè)是干鮑，這就決定了它們身價(jià)的巨大差異。干鮑通常都會比鮮鮑要貴，決定價(jià)格的有兩大因素：干鮮、產(chǎn)地。

鮑魚的生長，一年后貝殼大體可達(dá)2—3厘米，二年后大的可達(dá)4—5厘米。殼長10厘米以上的鮑魚大約要長六、七年。生長緩慢，價(jià)格也因此偏高，有“千金難買兩頭鮑”（1司馬斤≈1.2斤，一斤里有多少只大小均勻的鮑魚就成為幾頭鮑，，比如1司馬斤有2個(gè)，那就是2頭鮑）的說法。

生長周期時(shí)間長，再加上鮑魚的捕撈上岸到制干成品，這中間需要花費(fèi)的人力物力，也就決定了干鮑的價(jià)格要遠(yuǎn)高于鮮鮑。

大門樓-南非干鮑

鮑魚的制干過程大致分為以下步驟：

1、去殼取肉:用海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質(zhì)，再用圓頭刀剝殼取肉。

2、去內(nèi)臟:將鮑肉割腹，除去內(nèi)臟后沖洗干凈。

3、腌漬:加入相當(dāng)于鮑肉重量5%~8%的精鹽腌漬8~10小時(shí)，再用海水搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液，然后瀝去水分。

4、水煮:先在鍋中加入七分滿的清水，燒至80℃左右時(shí)投入鮑肉，煮沸3~4個(gè)滾頭撈出，待湯涼后用原湯洗去污沫，瀝去水分。

5、曬干:將煮熟的鮑肉放在清潔的席上攤勻晾曬，每日翻曬3~4次，直至?xí)窀伞ＹA藏半月后再出風(fēng)晾曬一次即為成品。

·味道上

曬干后的鮑魚風(fēng)味更甚，鮮味濃郁、馥郁芳香。鮑魚脫水，鹽分析出，香氣越發(fā)濃郁，其鮮味，舌頭還沒吃，鼻子就可以感受到了。營養(yǎng)價(jià)值也比鮮鮑要高上許多。

·口感上

鮮鮑肉質(zhì)嫩，清甜鮮香，對于初次品嘗鮑魚的人，建議先嘗試鮮鮑。而干鮑經(jīng)過反復(fù)的曬制，肉質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化，產(chǎn)生了美食家們所稱呼的“溏心”效果，品嘗起來更甘更鮮。

其次，再來說說鮑魚的產(chǎn)地。

世界有三大名鮑：網(wǎng)鮑，吉品鮑，禾麻鮑。均產(chǎn)自日本，日本的緯度高，海水的溫度低，海水溫度低就導(dǎo)致鮑魚的生長速度慢，生長速度慢也就導(dǎo)致鮑魚的肉質(zhì)緊實(shí)、營養(yǎng)豐富，味道好，另外日本產(chǎn)鮑魚的海域水質(zhì)好，鮑魚品質(zhì)自然也高。

國內(nèi)的鮑魚福建、大連的最為著名。

福建得益于深水、質(zhì)好的得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，殼質(zhì)地堅(jiān)硬、肉質(zhì)肥厚、活力強(qiáng)，烹制后不變形不松散，肉質(zhì)味道鮮美、爽滑細(xì)膩、彈力十足。每只鮑魚鮮活捕撈，通過層層把關(guān)，精挑細(xì)選。每年立夏后，福建鮑魚大多要到北方海域避暑。以鮮鮑為佳。

大連鮑魚以皺紋盤鮑為主，產(chǎn)自北緯39度無污染海域。存活于水流急速且水質(zhì)清澈的活海，以褐藻類和綠藻類為食，生活早寒帶海域15-22℃的水域，品質(zhì)佳。特別是干鮑。

大連干鮑。色澤光亮，淺茶色，有透明感；體形較完整成橄欖形，腹足不密集，較飽滿；味鮮美，香味獨(dú)特。

大門樓的紅燒白果腰豆焗干鮑、佛跳墻、大盆菜里面都采用了大連出產(chǎn)的干鮑。泡發(fā)后，經(jīng)過8小時(shí)的煨煮，鮮香入味，“鮮干各有其味，鮮味嫩而香，干味厚而醇”。