作為一個(gè)資深廚娘，多年的廚房摸爬滾打，自然練就了一身的武藝（廚藝）要說(shuō)廚藝好不好，其實(shí)一口適合的鍋具對(duì)廚藝是有絕對(duì)的加成作用的，我雖然稱(chēng)不上器材黨，但幾口壓箱底的鍋?zhàn)邮俏乙欢ㄒ扑]給你們的，全文全部都是自己使用體會(huì)，請(qǐng)放心食用，有一些鍋?zhàn)佑?/p>

作為一個(gè)資深廚娘，多年的廚房摸爬滾打，自然練就了一身的武藝（廚藝）要說(shuō)廚藝好不好，其實(shí)一口適合的鍋具對(duì)廚藝是有絕對(duì)的加成作用的，我雖然稱(chēng)不上器材黨，但幾口壓箱底的鍋?zhàn)邮俏乙欢ㄒ扑]給你們的，全文全部都是自己使用體會(huì)，請(qǐng)放心食用，有一些鍋?zhàn)佑衅教婵?，我都?xiě)出來(lái)了，有一些沒(méi)有，一些使用技巧也都寫(xiě)進(jìn)去了，建議收藏點(diǎn)贊，以后要用的時(shí)候不迷路

雪平鍋

買(mǎi)它，不管你是單身還是小兩口，還是三口之家，或者跟老人一起住4-6口之家，一口雪平鍋都是必備的

現(xiàn)在我手上正在用的雪平鍋是3口，一口是20cm的，另外兩口都是18cm的，尺寸的選擇上，我覺(jué)得18cm實(shí)用性最強(qiáng)，其次就是20cm的了，上18cm，下20cm

22cm的或者以上，其實(shí)有其他鍋具的替代品了，關(guān)于雪平鍋我有10用的帖子，這里就不贅述，有興趣的可以搜一下參考一下用法，可能能get到新的知識(shí)點(diǎn)哦

那這里推薦幾個(gè)雪平鍋，雪平鍋的原產(chǎn)是日本的吉川，最早的雪平鍋是鋁鍋，不過(guò)現(xiàn)在幾乎都是不銹鋼的或者帶涂層的了，我的吉川雪平鍋是在喜地商城好價(jià)的時(shí)候入手的，有要買(mǎi)這個(gè)牌子的，可以關(guān)注下另外這款也是雪平鍋，我覺(jué)得能算上平替升級(jí)版了，牌子叫mocarose摩卡小熊，入手這款雪平鍋的原因是它帶一個(gè)小蒸格，而且這個(gè)蒸格是同口徑的鍋?zhàn)油ㄓ玫模@口是目前我使用頻率最高的雪平鍋

跟吉川相比，它還有掛鉤可以掛起來(lái)，也比較方便

這款就很推薦，我手里這口是18cm大的，外出戶(hù)外我也帶它，能煮一個(gè)雞腿

這款是我的老伙伴了，用了很多年，帶涂層的，涂層都掉光了這款是某寶普通店里面沒(méi)有牌子的，到手就幾十塊吧，沒(méi)有鏈接了，有興趣的自己搜一下

琺瑯鍋

說(shuō)了很久要寫(xiě)一個(gè)琺瑯鍋的選購(gòu)和使用指南的，一直都沒(méi)有寫(xiě)，還是因?yàn)閼??！，m瑯鍋大概是我家使用頻率上僅次于電飯煲，和雪平鍋差不多的鍋?zhàn)恿?，我自己也有好多口琺瑯鍋，給媽媽婆婆都安利上了，親戚朋友家基本上都有我推薦的琺瑯鍋

琺瑯鍋有兩種，白琺瑯和黑琺瑯，白琺瑯親水，黑琺瑯親油，煲湯就推薦用白琺瑯

炒菜，燒菜都推薦用黑琺瑯

相比之下，白琺瑯更嬌氣，更容易裂，一定不能大火燒或者驟冷驟熱，黑琺瑯相對(duì)來(lái)說(shuō)就更皮實(shí)，隨便怎么用都可以，黑琺瑯需要開(kāi)鍋，白琺瑯不需要

如果你只買(mǎi)一口琺瑯鍋，建議入手黑琺瑯，你可以理解為黑琺瑯是鑄鐵鍋的內(nèi)心，加上了琺瑯外層，而白琺瑯是中間為鑄鐵，里外都鍍上了琺瑯層

琺瑯鍋能做的美食太多太多了，我一般用它來(lái)做不需要高壓鍋，但又需要燜燉一會(huì)兒的菜，比如燒、焗類(lèi)型的，無(wú)水燉雞、啤酒鴨、焗海鮮等等

琺瑯鍋還可以進(jìn)烤箱，做歐包使用

琺瑯鍋的保水性很好，所有無(wú)水焗的菜品都可以做，使用琺瑯鍋需要注意的是保持中小火加熱，火焰不可以過(guò)鍋底，一旦國(guó)內(nèi)食材開(kāi)鍋，關(guān)到最小火燜煮就可以了

菜品都可以端鍋上桌，非常方便，養(yǎng)護(hù)好的黑琺瑯鍋，也可以做到完全不沾的，各種茶油雞，麻油雞，茶油鴨做起來(lái)

琺瑯鍋的推薦，北鼎的顏值太高不推薦都不行，覺(jué)得價(jià)格貴了的，可以看看網(wǎng)易嚴(yán)選的，好價(jià)的時(shí)候160多24cm的覺(jué)得真的超值炸裂了，也算是平替了，京東京造也是平替，不過(guò)我個(gè)人沒(méi)有用過(guò)，就不瞎推薦，上圖紅色那口白琺瑯的是中亞的平替，99元，現(xiàn)在好像也是沒(méi)有了，琺瑯鍋?zhàn)钣忻呐谱邮荓e Creuset和Staub問(wèn)我為什么不推薦的原因只是因?yàn)閝iong

不粘鍋

不管怎樣，家里一定要有一口不沾鍋，我當(dāng)然不止一口，但是我用得最多的就是這口DHT的28cm的

喜歡用它的原因是因?yàn)樗娴牟粌H僅只是一口不粘鍋，它可以占據(jù)我家灶臺(tái)一直不下灶

自從有了它，珍珠生活、陳枝記都下灶了。。多用性多牛呢，我這口是28cm的，舀上一瓢水放個(gè)蒸格，就秒變蒸鍋

你們看，它的蓋子是凸起很高的，所以哪怕我蒸的東西很高，也根本沒(méi)關(guān)系，蒸鍋？真的沒(méi)必要，用它就行了，作為一個(gè)不粘鍋，它的不沾性能有多強(qiáng)，無(wú)油煎雞蛋，煎魚(yú)，完全都不在話下好嗎

本身是鑄鋁合金的鍋身，導(dǎo)熱又均勻又快，點(diǎn)火沒(méi)一會(huì)兒鍋?zhàn)泳蜔崃耍闷饋?lái)真的是舒服，我用來(lái)各種煎餃，煎手抓餅，它真的除了貴一點(diǎn)點(diǎn)，完全沒(méi)其他的問(wèn)題了，就算你燜個(gè)飯，煮個(gè)湯，用它也能勝任啊，它是深底平底不沾鍋啊，德國(guó)人做鍋?zhàn)?，真的還是到位的，如果你只買(mǎi)一口鍋，我勸你買(mǎi)它，直接入30cm的，炒菜都不會(huì)覺(jué)得小，如果只買(mǎi)一口鍋在它和雪平鍋之間選，還是選它，因?yàn)檠┢藉伄吘谷萘啃〔荒艹床税?。。不好意思，這款就真的沒(méi)有平替的

不粘鍋我就比較多，這款意大利朱利安的煎炒兩用鍋，是去年年底快過(guò)年的時(shí)候入手的

喜歡它的原因是把手可拆，拆了之后直接可以進(jìn)烤箱，是不是特別好的設(shè)計(jì)，焗飯焗面啥的，直接用它就可以了

把手也帶掛鉤，可以收納在墻上，過(guò)年的時(shí)候用它做了不少菜呢，抱蛋煎餃

土豆燒牛腩，這款也是比較推薦的，我這口的口徑略小，大家可以選再大一個(gè)口徑的，對(duì)了，缺點(diǎn)是沒(méi)蓋子

這款是買(mǎi)鈦古電磁爐送的平底不粘鍋，這口好像是24cm的比另外兩口小一些，用得也還算比較多的，日常隨便煎的時(shí)候就用它

在我家所有贈(zèng)品中，這個(gè)贈(zèng)品要算是質(zhì)量最好的了，堪比雙立人、wmf的手感，在沒(méi)有入手DHT之前，我?guī)缀醵加眠@一口來(lái)煎各種，雞蛋、魚(yú)什么的，完全不沾

用了也有2年多了，還挺新的吧，缺點(diǎn)是沒(méi)有鍋蓋，有時(shí)不太方便，但也增加了可收納性，是否需要選擇帶鍋蓋的鍋?zhàn)?，我的建議是盡量選擇同樣大小的不同鍋?zhàn)樱灿缅伾w

砂鍋

家家都要有一口砂鍋，我家，嗯，有很多口，這里并不是全部，閑置的已經(jīng)收起來(lái)了，沒(méi)在這里

以前寫(xiě)過(guò)一篇砂鍋選購(gòu)的攻略文章，在這里有興趣的可以點(diǎn)進(jìn)去看看無(wú)砂鍋不廚房，選購(gòu)砂煲看這一篇就夠了砂鍋我一般用來(lái)燉湯或者做煲仔飯，用得最多的是網(wǎng)易嚴(yán)選這口綠色雙蓋的，早就斷貨了。。

我上面一篇文章發(fā)布沒(méi)多久就賣(mài)斷了貨，sad，不過(guò)好像某寶有替代品，不過(guò)不是平替，我看了一下是一樣的，有興趣的同學(xué)可以看看，這口櫻花砂鍋我也用得很多

一般就是煲仔飯或者燜雞，比較喜歡它的原因是檐口比較寬，櫻花好看，鍋?zhàn)邮潜容^平坦的，適合直接端上桌做工什么都挺好的，實(shí)用性還是很不錯(cuò)的推薦喜歡吃煲仔飯的買(mǎi)它，做煲仔飯和燜菜比那口綠色的雙蓋砂鍋更好用一些

這款蘋(píng)果鍋，準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是砂鍋，也是DHT的，這款入手比較早，有兩年多了

這款鍋?zhàn)犹貏e可愛(ài)，我是放在烤箱用的，可以做一人份的煲仔飯

還可以做燉菜，也是一人份的哦，如果要做多人份的，推薦買(mǎi)另外一款大一些的，可以燜雞，燉菜，這款很適合小公寓，一人食，有烤箱的小伙伴

炒鍋

基礎(chǔ)鍋具，推薦家里人多就買(mǎi)34cm的，人不多買(mǎi)32cm的，基本上30cm或者以下的都不太適合了，盡量不考慮吧

先說(shuō)一下生鐵和熟鐵的區(qū)別，基本上飯店里用的都是熟鐵鍋，熟鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)就是夠薄，夠輕，傳熱快，適合大火爆炒，很多人說(shuō)家里炒的素菜、土豆絲就是不如店里炒的好吃，其實(shí)真實(shí)原因就在這里，店里都是用的熟鐵鍋大火快炒，有的炒素菜還會(huì)加豬油，自然比家里炒的好吃很多，缺點(diǎn)就是因?yàn)槭扈F鍋太薄，所以火的熱量基本上是直接傳給食材的，除了容易局部焦糊以外，其實(shí)也沒(méi)那么健康，家里使用的鐵鍋一般都是生鐵鍋，生鐵鍋手感更沉，受熱更均勻，適合家庭灶具的火力，不容易糊鍋，生鐵鍋?zhàn)詈檬情_(kāi)一下鍋，開(kāi)鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的方法就是熬一次豬油，小火熬豬油，開(kāi)鍋絕對(duì)不失敗，可操作性強(qiáng)，也很簡(jiǎn)單，不用豬皮抹來(lái)抹去的，還容易燙傷，家里使用鐵鍋，盡量不要進(jìn)洗碗機(jī)，洗碗機(jī)一次就能把養(yǎng)了好久的油膜給洗沒(méi)了，如果一定要用洗碗機(jī)洗鐵鍋的，我建議不要加洗滌劑，直接開(kāi)洗碗機(jī)，高溫水洗就可以洗的很干凈，又最大程度的保護(hù)油膜

家里用的鐵鍋，我推薦陳枝記和珍珠生活和網(wǎng)易嚴(yán)選的，陳枝記推薦已經(jīng)很多了，手感輕，耐用，價(jià)格也不貴，這里我就不贅述了，珍珠生活底部是凹凸的形狀，物理不沾幫助提高不沾性，實(shí)際上使用不注意的話，還是會(huì)有點(diǎn)粘的

網(wǎng)易嚴(yán)選這款其實(shí)很推薦，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，很值得入手

我手里還有這款三禾的炒鍋，今年AWE展入手的

還沒(méi)怎么用，鍋?zhàn)犹嘤貌贿^(guò)來(lái)，三禾這款也是不粘的，手感比較輕，白色漆面的，我比較喜歡的是它的鍋蓋把手，可以自己站立，炒菜的時(shí)候放旁邊，比較方便，三禾一起入手的還有一款奶鍋，蓋子也是可以站立的，用得不多，覺(jué)得不如雪平鍋用處多，但是勝在是不沾涂層的

另外這款TVS用了有幾年了，看起來(lái)還是挺新的

這款是平底的，底部大概有8寸大小，用來(lái)做千層蛋糕就是YYDS，非常非常方便，也是完全不沾的，

這口鍋的優(yōu)點(diǎn)是把手上有個(gè)溫度指示會(huì)變色的設(shè)計(jì)，如果溫度到了就會(huì)變成綠色哦

此時(shí)可以下食材了，對(duì)新手來(lái)說(shuō)還挺方便的，對(duì)老手來(lái)說(shuō)就是完全沒(méi)必要的，這款因?yàn)槭菐降椎?，所以可以用于燃?xì)庠詈碗姶艩t，電陶爐都可以

湯鍋、蒸鍋和高壓鍋

這三個(gè)一起說(shuō)，使用頻率都不高，湯鍋和蒸鍋我用得真的非常少，湯鍋一般就用這個(gè)鈦古電磁爐的贈(zèng)品，電磁爐就600多塊，送了一個(gè)這個(gè)湯鍋和上面那口不粘鍋，贈(zèng)品至少就值300

質(zhì)量太好了，完全沒(méi)有贈(zèng)品的樣子，這口一般家里人多的時(shí)候早餐用來(lái)煮面，日常人少煮面的話，我就用雪平鍋，有時(shí)也用來(lái)燒水白灼什么的，總的來(lái)說(shuō)用得很少，自從入手了DHT，這口鍋幾乎沒(méi)用過(guò)了。。

蒸鍋，也是吃灰了，之前有一口不銹鋼蒸鍋，都不知道被我塞哪里去了，就不出鏡了，我不建議家里買(mǎi)那種很大或者很多層蒸格的蒸鍋，真的太占地方了，使用頻率又太低，我現(xiàn)在如果蒸少量的東西就用雪平鍋加蒸籠隔，如果蒸的東西比較多，就用DHT這口深鍋配宜家的蒸籠

正好，如果是蒸魚(yú)或者更多的，就直接用蒸烤箱啊，一個(gè)60L的蒸烤箱，一次可以蒸幾十個(gè)餃子，絕對(duì)不會(huì)不夠用的

高壓鍋，最近迷上大宇的電壓力鍋，這口2個(gè)鍋體一個(gè)蓋的WMF也吃灰了

總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)鍋?zhàn)拥氖褂妙l率還是不錯(cuò)的，煲湯，煲粥這些水比較多的，我就用深鍋6L的這個(gè)，如果是壓豬蹄，肉什么的菜類(lèi)的，就用小的這個(gè)3L的正正好，我一般用來(lái)做高壓鍋生蠔

如果沒(méi)有買(mǎi)電壓力鍋的，這套WMF的也很推薦哦，沒(méi)有平替，平替就是普通的高壓鍋，我覺(jué)得比較嚇人

平底鑄鐵鍋

這個(gè)其實(shí)真沒(méi)必要買(mǎi)貴的，牌子的什么的，我兩口都是在美亞帶回的，一口是LODGE洛極的一口是10刀美亞帶回，還有一口是Universal Housewares，兩口大小一樣，用起來(lái)我覺(jué)得也沒(méi)差別，都是10刀買(mǎi)的

價(jià)格很便宜，就是運(yùn)費(fèi)貴，實(shí)際用起來(lái)跟我在國(guó)內(nèi)某寶買(mǎi)的十幾塊錢(qián)一口的，我覺(jué)得沒(méi)區(qū)別。。主要用來(lái)煎牛排，還是很爽的

正經(jīng)煎牛排還是別買(mǎi)條紋鍋吧，平底的就可以，小口徑的這口我用來(lái)烤土豆披薩，或者煎一些小的蔬菜都是可以的，也用來(lái)當(dāng)盛具

如果出去露營(yíng)或者野餐我也是帶這口小的，比較方便

對(duì)于不經(jīng)常吃牛排的人來(lái)說(shuō)我覺(jué)得小口徑的可能更實(shí)用一些吧，這口小的就是平替了，大家可以搜搜直徑大一些的

如果喜歡吃牛排，就一定要買(mǎi)一口鑄鐵鍋

不值得買(mǎi)的鍋具

玻璃鍋

如果你真的是買(mǎi)來(lái)用的，就真的不推薦買(mǎi)玻璃鍋，我這口康寧用了有好幾年來(lái)，現(xiàn)在字早就掉完了的

如果你是用來(lái)擺拍拍照用的，就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)，除了拍照好看，真的，沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)，非常容易撲鍋，鍋?zhàn)臃浅C手，只能用于燃?xì)庠詈碗娞諣t，電陶爐和烤箱不能用，我這個(gè)鍋?zhàn)樱驗(yàn)榇笮≌?，使用頻率其實(shí)還算不錯(cuò)的，就是太太太容易撲鍋了，我更多的時(shí)候是把它當(dāng)盛具，優(yōu)點(diǎn)當(dāng)然就是端鍋上桌，可以放冰箱然后再直接加熱

真的不推薦，除非你愛(ài)上顏值，用于拍攝，還是不錯(cuò)的

煎餅鍋

這口煎餅鍋，買(mǎi)了超過(guò)7年了，使用次數(shù)屈指可數(shù)，還挺占地方的，剛買(mǎi)的時(shí)候很喜歡，可以攤煎餅果子，可以做千層蛋糕，做蛋餃也是一把好手，用了幾次就gg了，它有個(gè)平底不粘鍋的通病，因?yàn)槭菑?fù)底的，保證了傳熱均勻?qū)嵝院玫耐瑫r(shí)，有夾層，用了幾次之后必然就鼓起來(lái)了，這個(gè)涂層鼓起來(lái)，肉眼是看不出的

但油放上去，立馬現(xiàn)形了。。就什么都沒(méi)法攤了，不管是煎餅還是千層還是蛋餃統(tǒng)統(tǒng)都gg，做不了，建議大家一定不要買(mǎi)這種復(fù)底的平底不沾鍋，這是通病，不止我這個(gè)鍋?zhàn)硬庞械?/p>

這種砂鍋和塔吉鍋

紅色這款砂鍋，我買(mǎi)了有7、8年，用了不超過(guò)5次，真的就是好看而已。。太浪費(fèi)錢(qián)

看這個(gè)檐口，再看看這個(gè)檐口，知道怎么買(mǎi)了嗎？

不要買(mǎi)這種平檐口的砂鍋，水汽全部溢出來(lái)，滴落，把火撲滅。。就很尷尬，塔吉鍋前幾年好火吧，我也跟風(fēng)入了一口這么好看的，到手七八年，用了2-3次吧。。。

太不能裝了，也沒(méi)有把手，怎么用怎么尷尬，用來(lái)做拍攝背景我都嫌太沉了

這種鑄鐵鍋

有段時(shí)間很迷網(wǎng)易嚴(yán)選，買(mǎi)了好多口鍋，就包括這兩口鑄鐵鍋，買(mǎi)了5、6年用了2、3次，我承認(rèn)我只是看中了它的顏值

平底這個(gè)非常雞肋，又不是不粘鍋，不能煎一切可能粘鍋的食材，然而這么大的平底鍋，不煎，能做啥？炒嗎？炒勺都舀不起來(lái)食材，真是醉了，就用了一次，做了一個(gè)干鍋肥腸然后就沒(méi)有然后了，堪稱(chēng)吃灰神器

這款是雙耳鑄鐵鍋，其實(shí)我還蠻喜歡這款的，平時(shí)也會(huì)拿出來(lái)用，但是真的就不如珍珠生活、陳枝記那么方便

也只是用來(lái)炒菜而已，就真的很雞肋，當(dāng)然，如果你想做干鍋，燜鍋的菜，冬天在家里生個(gè)明火碳爐用它我覺(jué)得就很棒

這種火鍋

火鍋真的很吃灰的，不要買(mǎi)。。不管是一口鴛鴦鍋還是一口大鍋，都沒(méi)必要，看我這個(gè)火鍋，買(mǎi)了7、8年，就用了大概1-2次吧，顏值很高很好看，特別是木蓋子

然而并沒(méi)有什么用，幾乎沒(méi)機(jī)會(huì)用，一年用1次，專(zhuān)門(mén)吃火鍋，就沒(méi)有必要，電火鍋香太多了，現(xiàn)在的多用鍋，多功能鍋，就是普通的電火鍋，也比這種強(qiáng)啊。。就，真的沒(méi)必要，別買(mǎi)

烤紅薯鍋

這鍋我買(mǎi)了三口，給婆婆媽媽都買(mǎi)上了，每年冬天都會(huì)拿出來(lái)烤紅薯玉米吃

這個(gè)烤紅薯效率特別高，又快又好，跟外面買(mǎi)的烤紅薯沒(méi)區(qū)別，還可以烤板栗，烤香腸啥的，這款雖然我很喜歡，但是還是不太推薦，因?yàn)槌曰視r(shí)間還是滿(mǎn)多的，我就冬天拿出來(lái)用，如果你是特別特別喜歡吃烤紅薯的人，推薦入手，反正也就幾十塊錢(qián)啊，很便宜，但如果你不是非常喜歡吃的，就別買(mǎi)了，還是吃灰的

最后的總結(jié)

感覺(jué)這篇文章耗費(fèi)了好多精力，真的是濃縮了我這幾年所有做菜用鍋的經(jīng)驗(yàn)了，最后總結(jié)一下

如果你只打算買(mǎi)一口鍋，就入手DHT那口不粘鍋，能蒸能煮能炒，還是不粘鍋，特別好用

如果再買(mǎi)一口就買(mǎi)雪平鍋，用了你就知道，真的太方便了，哪里都能用

如果要買(mǎi)第三口，就入手一口琺瑯鍋，最好是黑琺瑯的

砂鍋、湯鍋、高壓鍋、牛排鑄鐵鍋都根據(jù)你需要來(lái)買(mǎi)，不要一股腦都入手來(lái)吃灰了

那么今天就分享到這里，大家下次見(jiàn)